还记得“火锅第一股”吗？
曾几何时，呷哺呷哺凭借其独创的吧桌火锅模式和高性价比，成为无数学生聚会和打工人的最爱。
然而，时间过去了，如今，啜饮和喂食“不再贴近人民”。很多消费者说，以前每餐只花30-40元，现在单个套餐60-70元，单个点更贵，大概是每人80-90元。“吃海底捞不能加30元吗？”也有消费者表示，价格涨了但服务依然是快餐店的标准。“餐具需要收拾，你得先结账。这不还是快餐吗？”
图片来源：国家商报数据图
近年来，啜饮和喂食逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下降到2018年的10.00%。2019年净利润首次出现负增长，同比下降37.7%。
8月19日，再次接任CEO的夏布夏布创始人兼董事长何光启在接受媒体采访时表示，再次接任CEO后，经过两个多月的市场走访，发现夏布夏布部分门店选址失误严重，导致亏损。于是，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。
要关闭200家门店，客单价将保持在60元以内
今年5月，由于呷哺呷哺集团的一系列管理层变动，呷哺呷哺创始人兼董事长何光启再次被任命为CEO。8月19日，何光启接受部分媒体采访。
8月19日，何光启在接受包括《证券日报》在内的媒体采访时透露，“品牌将回归大众消费的定位，计划继续向二三线下沉市场拓展。”近年来，呷哺呷哺走了很多弯路，包括选址、管理、定位，违背了呷哺呷哺作为以大众消费为主的餐饮品牌的定位。因此，决定关闭200家亏损门店，今年不再扩张。下一步，外卖、啜饮、煮煮、饮茶将成为新的增长点。
数据显示，截至2020年底，呷哺呷哺已运营1061家呷哺呷哺餐厅和140家政变餐厅。
图片来源：喂养和喂养2020年财务报告
一口气关闭近五分之一的门店并不是一个容易的决定，但何光启认为，这是下步止血的唯一选择，也是明年起重新拓展新店、刺激利润的有效措施。
近年来，吃吃喝喝的顾客单价持续上涨。据经济观察网报道，何光启表示，夏布夏布是一个注重大众消费的品牌。近年来的发展引起了消费者的一些误解。呷哺呷哺将回归创立时的初衷，继续走大众消费路线，客户单价保持在60元以内。与此同时，新一代门店依然专注于“单锅”和“吧台”。
同时，未来三年，夏布夏布的高端品牌将保持每年新开80至100家门店，并计划进军西南、香港和海外市场。其中，8家门店将在年底前落户香港，新加坡门店正在筹备中。
此外，何光启透露，前高管推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面关闭并退出市场。
值得注意的是，根据此前的市场传闻，何光启出生于一个珠宝商家庭，是一个彻头彻尾的“富二代”，一年之内损失了父亲留下的5亿资产。何光启对上述传闻感到惊讶。“在1995年和1996年，几乎不可能损失这么多钱。既然丢了，肯定有时间、地点、人、背景、金额，什么都没有，丢了一句话就很奇怪了。”
利润下滑、股价暴跌，还陷入人事风波
r />1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。当时这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红，并在之后飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。
然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。
与此同时，为了维持利润，呷脯呷脯的客单价也水涨船高。2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元，而在大众点评软件上，呷哺呷哺的人均价格更是升高到了70元—80元。“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。
图片来源：呷哺呷哺2020年财报
今年，呷哺呷哺高层还出现了人事风波。
2021年4月，呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业，引发了市场震动。一个月后，呷哺集团CEO赵怡被宣布免职。
据红星新闻报道，5月20日晚上，结束休假的赵怡在回北京的高铁上突然接到通知：20分钟后“要开一个很重要的会”。会上，她被解除职务，“解任的速度和效率极高”。
6月14日，呷哺呷哺发布公告，正式宣布董事会“建议罢免赵怡的执行董事职务”。6月21日，赵怡也发布个人声明予以抗辩，并称特别股东大会正式决定以前，她“仍是呷哺控股的执行董事”。
呷哺董事会认为，免除赵怡的职务，是因为她在职期间，公司的发展不达预期。贺光启更是直接向外界表示，2020年的开店计划“远低于预期”。赵怡则在声明中，历数九年来的辛苦与成绩并质问，“不知发展不达预期的指控从何而来？”
7月28日，呷哺集团举行股东特别大会，参与投票的股东以100%赞成票通过罢免案，宣布罢免赵怡的公司执行董事职务，董事会认为，赵怡继续参与管理不符合公司及所有股东的整体最佳利益。
8月2日，呷哺呷哺就罢免赵怡执行董事一职发布公告称：在赵怡担任行政总裁期间，呷哺呷哺集团若干子品牌表现未达预期，并且赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异。鉴于以上原因，董事会决定进行人事调整，解任赵怡女士行政总裁职务并由贺光启出任该职务。
公告中同样显示，呷哺呷哺自2021年上半年起，便与赵怡本人进行过多次正式的谈话，并将相关情况呈报董事会知悉。5月20日，董事会于通过决议解任赵怡呷哺呷哺集团行政总裁职务,6月11日，再通过决议召开临时股东大会，罢免赵怡呷哺呷哺集团执行董事职务。最终，股东会于7月28日以100%赞成票通过上述罢免案。值得注意的是，公告中显示董事会集体决议等流程，符合呷哺呷哺章程及相关法律规定。
7月29日晚，呷哺呷哺收市后发布盈利预警，预告中期净亏损介乎4000万元（人民币．下同）至6000万元之间，按年亏损收窄，去年同期净亏损约2.55亿元。呷哺呷哺又预计，中期收入按年增长59％，去年同期收入为19.2亿元。
呷哺呷哺表示，今年上半年的净亏损大幅收窄，但仍然未能实现盈利。主要因为计提资产减值损失约1.2亿元，预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约有200间，以及期内门店经营部分地区仍然受疫情影响，以致未能营业。
今年以来，呷哺呷哺的股价长期处于“跌跌不休”的状态。从2月11日收盘的27.11港元高点，到8月20日收盘的6.05港元，期间股价跌幅约74%。目前，呷哺呷哺的总市值为65.67亿港元，较高点蒸发约229亿港元（约合人民币191亿元）。
每日经济新闻综合证券日报、经济观察网、每经app、红星新闻等
编辑/樊宏伟
