近年来健身行业蓬勃发展，健身圈里流传着一个六字口诀，“吃七分，练三分”，意思是“吃”在健身过程中起着决定性的作用，所谓“吃”就是协调体内糖、脂肪、蛋白质等元素的比例。
然而，对于新兴的健身餐来说，在餐饮业的大环境下很容易露脸，但要真正“出道”，就要有“十八般武艺”。近日，记者走访调研了几家健身餐品牌，看看他们是如何得到一份“餐汤”的。
产品：私人定制，科学配餐
重庆迈思餐饮管理有限公司被认为是重庆较早的健身餐品牌，起步于2016年初。创始人唐周是重庆大学生物学博士，国家注册运动营养师。为了提高菜品质量，他可以根据自己的专业知识和不同的顾客要求，进行个人量身定制餐食，即根据顾客提供的体侧报告，分析顾客体内所含营养元素的比例，进一步搭配餐食。他把普通餐定价在29-39元，个人裁缝餐加3元。
唐周说，“60%的顾客会让我提前了解他们的身体状况，选择定制餐。规定3元钱少量的初衷是为了让更多的顾客了解自己的身体状况，适当吃点东西，这样就可以长期点餐了。老客户才能真正达到健康状态。”目前公司年净利润达百万元。
也是个人裁缝的想法，但是健康信息咨询工作室有不同的运营模式。工作室负责人孙明珠说，他们主要从事私人健康计划的制定。除了管理顾客的饮食，他们还要对自己的日常生活负责。
她解释说，所谓的私人健康计划主要是根据顾客个人的身体状况、生活节奏和饮食习惯来规划一系列的健康策略，比如早上500毫升温开水，8: 30前早餐，午餐两米饭、两牛肉、三叶菜，中午2点热身运动等。他们会一天24小时做好安排。当然，根据每个人的健康、生活和工作的不同，计划也会有很大的不同。
工作室因其独特的个人裁缝模式，吸引了成千上万人前来咨询，开业一个月内就赢得了200多名固定会员，几个月后就签下了百万元的订单。
除了个人裁缝，这也是提高健身餐本身的一种方式。2012年来自西南大学生物技术学院的赖、龚雪琴两位90后女孩，在2016年创立了卡卡餐品牌，总结出健身餐的改良版，并获得了来自全国各地的14家加盟商加盟，年收入百万元。
在此之前，他们研究了日本和台湾省流行的清淡食物，并咨询了专业的营养师，了解到以净化身体、排除毒素为目的，清淡、低热量、不增加身体负担、不花太多时间食用的食物可以归为清淡食物。在清淡饮食的基础上，强调营养搭配，丰富食材种类，强调多层次口感，美化外观，重点增加餐中蔬菜、水果的含量，严格控制每套餐中热量和油脂的比例，打破传统中式快餐的局限，保证顾客在消耗比代谢能更少的能量的同时，吃得饱，这就是他们和专家总结出来的清淡饮食健身餐。
营销：没什么比亲身效果更有效
“产品内容是形成品牌的前提，但如何运营才是建立品牌的关键。”唐周告诉记者，他曾经在学习时体重超过180磅。在开始减肥的三个月里，他把自己当成了“小白鼠”，通过尝试自己的膳食搭配，记录下自己减肥过程中的每一点点滴滴。品牌建立后，告诉顾客自己减肥成功的亲身经历，增强产品的真实感和顾客的信任感。
“我不会特别告知新顾客这些餐食是通过我的‘检测药’来的。有顾客点完菜一段时间后发现还没减胖，我就把之前减肥过程的记录分享给顾客。在这种情况下，客户将
孙明珠曾经是家人朋友眼中的“壮汉”。她是黑龙江大运会铅球项目的第三名运动员。因为运动时对她的体重有规定，她的体重一度维持在220公斤左右。大学毕业后，她创业的第一个项目是开餐馆，后来体重增加了。一次偶然的机会，我在她再次成为运动员时遇到了她的营养师，只是在交谈中她才唤醒了减肥的欲望。
因此，她通过几年的运动生涯经历，将运动员的练肌肉健身法改为减脂健身法，然后合理搭配
的健身餐，成功瘦到130斤左右。减肥期间，她不断收集自己不同时期的照片，她认为健身方式可以用嘴传递给顾客，但效果还是照片对比最有发言权。因此，在该工作室宣传初期，她总是拿着十几张减肥时期的对比海报，供顾客查看。“千言万语都比不上亲身经历，现在80%的新顾客都是因为听说我的减肥故事，才选择我们工作室的。”孙明珠感叹道。
渠道：线上线下齐飞拓宽消费场景
截至目前，迈思健身餐线上粉丝数近1万人，卡卡餐线上粉丝数有5000余人，健康信息咨询工作室线上固定顾客达上千人。他们透露说，除了线上积攒客户，线下实体店的人气也必不可少。
唐洲认为，树立品牌口碑，粉丝评价是基础，销售渠道丰富、顺畅同样重要。他原本只在南坪成立了中央厨房，供平时线上订单出餐使用，但由于健身餐属即食类，配送范围难免受限，难以实现全城送达的目标，之后他在观音桥、新牌坊等区域，开设了约50平米的实体店，店内可供顾客参观、品尝健身餐，“既能玩耍、吃美食，品牌又能得以展示，而且现在很多顾客都喜欢吃饭之前发个朋友圈，这对我们品牌是一种侧面宣传，线上订单量也随之逐渐攀升。”唐洲坦言。
赖明扬也同意线上线下齐下单的模式，她解释道，每月她会根据季节性、迎合节日氛围等，推出2—4款新菜品，通过照片或视频的方式，将食材和制作过程分享给顾客，以“流量”来冲击顾客的视觉，用实体店堂食的香味刺激顾客的味蕾，这样分享一道新菜品才算得上是完整宣传。
“说实话，我们创业初期，没有花费大量金钱宣传产品，只是托朋友发发朋友圈，久而久之，老顾客也会加入免费发‘广告’的大部队，而且我们为了餐食上镜佳，还特意设计了不同材质的多款包装盒。”赖明扬说，她们店现在每月可销售10多万元。
而她们在做健身餐的同时，几天前，还签约了一家健身房合作发展。“顾客平时在这健身时，会专供卡卡餐作为餐食，使健身效果倍增。我想打造一种一站式的消费体感，让顾客在卡卡餐体验多种消费方式。”赖明扬告诉记者。
其实，在孙明珠的工作室同样可体验一站式消费。该工作室除了有线上远程定制私人健康书，线下也开设了一个小型的健身器材室，主要是为了给顾客示范相关健身动作，时常督促顾客，以便手把手教学，顾客还能免费使用健身器材室。同时，他们会定期开展健身成果大赛，坚持每个月邀请客户参与爬山、漂流、野餐、KTV、别墅轰趴等活动。
“这些活动都会围绕健身主题展开，既有娱乐休闲项目，又能健身运动，我想打造一站式消费方式，让顾客体验多种消费场景，以拓展消费人群层次。”孙明珠说道。
值得一提的是，面对今后发展目标，这三家健身餐品牌都表示，希望在餐饮美食的大类目下，会单独出现标有“健身餐”字样的一栏。
如何做好健身餐？专家有两点建议
1要尊重符合消费者的习惯
健身餐如何在层出不穷的餐饮行业大环境中，占有一席之地？麻省大学达特茅斯金原经济研究中心执行主任高连奎表示，特殊餐饮消费，如健身餐，一般价格不高，有一定消费群体，但初期消费体量不会很大，还需要长期推广，形成品牌影响力。但前提是，要尊重、符合消费者消费习惯和饮食习惯，在大众消费可接受范围内，发展空间才会变大。
2不宜单打独斗
高连奎认为，未来健身餐要想成为独立的一个餐饮体系，就必须学会联合。就好比现在做得出色的采摘园，不只是单纯的采摘项目，而是混合了垂钓、民宿、农家乐等多种消费体验的休闲娱乐游园。所以，健身餐不宜独立运营，也应该与其他健身场所合作，打造一个集饮食、健身、休闲为一体的新消费体验店。
上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞
