以服务于中国广大创业者为己任,立志于做最好的创业网站。

标签云创业博客联系我们

导航菜单

牛蛙火锅店加盟怎么选择品牌,创业牛蛙火锅加盟店

近几年牛蛙餐饮迅速崛起,甚至有人认为会成为继小龙虾之后的第二次全国大爆发。但前路异常艰难,市场出现严重同质化。

但“青蛙少侠”以不断创新脱颖而出,在全国50多个城市开设了150多家门店。

近日,青蛙少侠在南宁万象城升级门店刷屏,无论是空间还是产品都让人眼前一亮。园林氛围点缀着古灯笼、中式桌椅、盛开的竹林;盛牛蛙菜的器皿也不同于市面上常见的铁锅,是煮石锅。

这是青蛙少侠全新旗舰店,以“沸腾石锅牛蛙”全新上市为突破口,吸引了南宁广大“吃货”。从2019年最后一天开店开始,每天都排着长队。据悉,单日最高成交额已达8.5轮。

这并不是蛙人在行业内的第一次创新。可以说,在品牌正式推出之前,就已经播下了“创新”的种子。

01

依靠持续创新

屡次打破牛蛙餐饮同质化局面

010随着互联网餐饮的兴起和消费市场的不断升级,2013年爆发了单品市场,其中烤鱼首次进入投资者和消费者的视线。

当时,一位企业家从烤鱼市场获得灵感,预见到牛蛙的巨大机遇。果然,牛蛙这一品类发展迅速,牛蛙餐厅遍地都是。然而黑暗的工业风和同一个铁锅一时成为主流,市场很快陷入同质化。

2015年,青蛙少侠强势入市,以“文创餐饮”新模式切入市场,只是为了做差异化,从牛蛙品类到红海杀出重围。

1、“文创+餐饮”切入市场,红海中杀出重围

一个擅长原创功夫的牛蛙卡通人物“蛙小侠”,从第一家店诞生起就进入了消费者的视野。它贪婪贪玩,但它勇敢。这种有血有肉的形象迅速与消费者建立了沟通和互动,其首店一开就引起了全城关注。

这是牛蛙餐饮品类第一个拥有一系列IP衍生品的品牌。他们将文化创作的内容和产品深度融合,形成自己独特的IP文化创作和个性化产品。可以说,这不仅是正确的方向,也是市场的痛点和消费者的需求。

青蛙小人IP的多次迭代

四年多来,青蛙少侠以其生动的IP拟人形象,创作了一系列漫画、动画故事,深受消费者喜爱。随着市场发展的需求和消费者年轻化的趋势,青蛙少侠经历了四次IP升级迭代。

这次青蛙少侠提出了“沸腾石锅”的概念,不仅呈现出全新的热气腾腾的产品,而且在IP形象上也更加强硬霸气,热血沸腾,真正将沸腾植入消费者心中。这也是青蛙少侠“文创餐饮”模式的核心理念,就是不断创新,提升顾客感知价值。

此外,“青蛙少侠”继续与众多知名品牌开展跨界合作,向消费者传递青蛙少侠的侠义文化和正能量。

比如2019年7月,青蛙小侠化身嘻哈男,与国内最大的独立音乐唱片公司摩登天空组成嘻哈联盟,向南宁献上一曲《喧哗》。凭借丰富多样的牛蛙、零食、饮料等产品的现场体验,青蛙小侠成为音乐节不可或缺的“现场噪音推动者”。


2. 首创石锅牛蛙,建立产品新壁垒


2015年蛙小侠以“铁锅牛蛙”切入市场,赢得消费者的青睐,牛蛙日需求量达到12万斤,其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。


然而几年下来,市面上铁锅、铜锅牛蛙严重雷同,而蛙小侠希望能够为业界带来创新。


蛙小侠的研发团队通过对餐饮市场的分析和调研,结合未来消费场景和消费者喜好趋势,耗时近一年时间反复打磨,创造了全新“沸腾石锅”系列产品。


打破以往采用铁锅烹制牛蛙的传统,改用全新的石锅,以全新的烹调手法和呈现方式去重新定义蛙锅,并提出“沸腾石锅有锅气”概念,让顾客感知到“锅气”。


经过烤箱高温加热后,上桌即可见升腾的热气,锅中滚烫的酱汁、汤汁发出的“咕噜咕噜”声,和直直往外窜的香味,都充满了沸腾之感,从而延长菜品的保温期,创造出更好的用餐体验。


△石锅紫苏蛙是店里主打蛙菜品


沸腾石锅由知名产品设计师精心设计而成,选用自然的石材,采用中空的铝合金外壳,可组可拆,在保证产品热度的同时,能够有效防止高温灼烫,兼具功能和美观,目前已获国家专利保护。


此次产品的升级不仅在呈现方式上,核心更在产品线的深度调整。


新的菜单上,不仅有7款不同口味的石锅牛蛙,还有石锅时蔬等系列石锅产品,以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品。蛙小侠品牌负责人分析,这不仅是为解决牛蛙单品市场遇到天花板问题,更为满足95后、00后新一代消费者“多样化”“丰富化”的用餐需求。


从牛蛙餐饮市场来看,蛙小侠沸腾石锅模式的出现,打破了目前品类同质化的格局,在品类差异化创新和竞争上又迈出一大步。


3.创造沉浸式用餐体验,打造新侠风


伴随着IP的4次升级,蛙小侠的门店也历经了5次迭代。过去到蛙小侠店里吃饭就像是到了“新龙门客栈”,江湖侠气十足;而升级后便仿佛置身“园林”,别有一番天地。


这片园林带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节,松与山石、竹与水石、花木与中式座椅和餐具……经典山水意境和时尚空间自然切换,与蛙小侠形成一幅幅风雅情趣、侠气盎然的风景图。


△蛙小侠南宁万象城门店


这是蛙小侠全新的武侠江湖,他们将空间作为旁白,在屋下造园,移来一片天地,注入蛙小侠的形和魂,与园林、器物、美食来场境遇。相信这种更具文化内涵的场景,能为消费者带来更加沉浸式的用餐体验。


4.夯实牛蛙供应链,为行业建立新标准


牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带,且具有明显的季节性,所以直至目前,牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。较大的牛蛙品牌通过自建供应链来解决这个问题,而中小型牛蛙品牌恐怕就没那么容易了。这就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在较高的风险。


除此之外,蛙小侠还建立了生态养殖基地,和广西大学知名教授合作,通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条,从而为行业建立新标准。


02


4年开出150多家门店


占位牛蛙餐饮市场


据美团点评数据显示,2016-2018这三年全国牛蛙餐厅数量增长率均在10%以上,2018年最高峰时达到近3万家。这个快速发展的品类,成为了全国消费领域的焦点,甚至有很多人预言,牛蛙将成为继小龙虾之后的第二个国民爆品。


爆品,往往意味着拥有大红大紫的机会,但也必将面临着严峻的淘汰形势。试问,如果不是保持“持续创新”,凭借一次次的自我革命,从拥挤的牛蛙赛道当中跑出来,蛙小侠又怎能在短短4年时间内,在全国开出150多家门店,成为牛蛙餐饮市场的领导者。


本次“沸腾石锅”系列的系统推出,尚有待市场考验,但是他们坚信每一次探索对于行业的重要性。


蛙小侠品牌负责人说“蛙小侠一直被模仿,却从未被超越”,说的正是这种敢于创新、引领潮流的精神,也是蛙小侠的江湖侠精神。


03


未来可期


2020年预估新增100家门店


产品、IP、空间设计等多维度的创新升级,供应链、加盟连锁体系等的不断夯实,造就了蛙小侠在全国版图的迅速扩张。


创办近5年来,蛙小侠分别在南宁、深圳、广州、海口、北京、苏州、上海等50多个城市开出150多家门店。


2020年,蛙小侠将在全新升级系统的指导下继续拓展,在全国新增100家门店。而对于未来全国500家门店的布局,他们也已经有了蓝图,我们拭目以待。


想学习更多酒店经营管理方法请加入“创业者联盟”圈子:

(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端查看)

点击上面“进入圈子”即可加入,关注“餐饮先驱”才能每天收到精彩内容哟!