近几年牛蛙餐饮迅速崛起，甚至有人认为会成为继小龙虾之后的第二次全国大爆发。但前路异常艰难，市场出现严重同质化。

但“青蛙少侠”以不断创新脱颖而出，在全国50多个城市开设了150多家门店。

近日，青蛙少侠在南宁万象城升级门店刷屏，无论是空间还是产品都让人眼前一亮。园林氛围点缀着古灯笼、中式桌椅、盛开的竹林；盛牛蛙菜的器皿也不同于市面上常见的铁锅，是煮石锅。

这是青蛙少侠全新旗舰店，以“沸腾石锅牛蛙”全新上市为突破口，吸引了南宁广大“吃货”。从2019年最后一天开店开始，每天都排着长队。据悉，单日最高成交额已达8.5轮。

这并不是蛙人在行业内的第一次创新。可以说，在品牌正式推出之前，就已经播下了“创新”的种子。

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依靠持续创新

屡次打破牛蛙餐饮同质化局面

当时，一位企业家从烤鱼市场获得灵感，预见到牛蛙的巨大机遇。果然，牛蛙这一品类发展迅速，牛蛙餐厅遍地都是。然而黑暗的工业风和同一个铁锅一时成为主流，市场很快陷入同质化。

2015年，青蛙少侠强势入市，以“文创餐饮”新模式切入市场，只是为了做差异化，从牛蛙品类到红海杀出重围。

1、“文创+餐饮”切入市场，红海中杀出重围

一个擅长原创功夫的牛蛙卡通人物“蛙小侠”，从第一家店诞生起就进入了消费者的视野。它贪婪贪玩，但它勇敢。这种有血有肉的形象迅速与消费者建立了沟通和互动，其首店一开就引起了全城关注。

这是牛蛙餐饮品类第一个拥有一系列IP衍生品的品牌。他们将文化创作的内容和产品深度融合，形成自己独特的IP文化创作和个性化产品。可以说，这不仅是正确的方向，也是市场的痛点和消费者的需求。

青蛙小人IP的多次迭代

四年多来，青蛙少侠以其生动的IP拟人形象，创作了一系列漫画、动画故事，深受消费者喜爱。随着市场发展的需求和消费者年轻化的趋势，青蛙少侠经历了四次IP升级迭代。

这次青蛙少侠提出了“沸腾石锅”的概念，不仅呈现出全新的热气腾腾的产品，而且在IP形象上也更加强硬霸气，热血沸腾，真正将沸腾植入消费者心中。这也是青蛙少侠“文创餐饮”模式的核心理念，就是不断创新，提升顾客感知价值。

此外，“青蛙少侠”继续与众多知名品牌开展跨界合作，向消费者传递青蛙少侠的侠义文化和正能量。

比如2019年7月，青蛙小侠化身嘻哈男，与国内最大的独立音乐唱片公司摩登天空组成嘻哈联盟，向南宁献上一曲《喧哗》。凭借丰富多样的牛蛙、零食、饮料等产品的现场体验，青蛙小侠成为音乐节不可或缺的“现场噪音推动者”。

2. 首创石锅牛蛙，建立产品新壁垒

2015年蛙小侠以“铁锅牛蛙”切入市场，赢得消费者的青睐，牛蛙日需求量达到12万斤，其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。

然而几年下来，市面上铁锅、铜锅牛蛙严重雷同，而蛙小侠希望能够为业界带来创新。

蛙小侠的研发团队通过对餐饮市场的分析和调研，结合未来消费场景和消费者喜好趋势，耗时近一年时间反复打磨，创造了全新“沸腾石锅”系列产品。

打破以往采用铁锅烹制牛蛙的传统，改用全新的石锅，以全新的烹调手法和呈现方式去重新定义蛙锅，并提出“沸腾石锅有锅气”概念，让顾客感知到“锅气”。

经过烤箱高温加热后，上桌即可见升腾的热气，锅中滚烫的酱汁、汤汁发出的“咕噜咕噜”声，和直直往外窜的香味，都充满了沸腾之感，从而延长菜品的保温期，创造出更好的用餐体验。

△石锅紫苏蛙是店里主打蛙菜品

沸腾石锅由知名产品设计师精心设计而成，选用自然的石材，采用中空的铝合金外壳，可组可拆，在保证产品热度的同时，能够有效防止高温灼烫，兼具功能和美观，目前已获国家专利保护。

此次产品的升级不仅在呈现方式上，核心更在产品线的深度调整。

新的菜单上，不仅有7款不同口味的石锅牛蛙，还有石锅时蔬等系列石锅产品，以及小辣卤、烧烤、小吃等菜品。蛙小侠品牌负责人分析，这不仅是为解决牛蛙单品市场遇到天花板问题，更为满足95后、00后新一代消费者“多样化”“丰富化”的用餐需求。

从牛蛙餐饮市场来看，蛙小侠沸腾石锅模式的出现，打破了目前品类同质化的格局，在品类差异化创新和竞争上又迈出一大步。

3.创造沉浸式用餐体验，打造新侠风

伴随着IP的4次升级，蛙小侠的门店也历经了5次迭代。过去到蛙小侠店里吃饭就像是到了“新龙门客栈”，江湖侠气十足；而升级后便仿佛置身“园林”，别有一番天地。

这片园林带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节，松与山石、竹与水石、花木与中式座椅和餐具……经典山水意境和时尚空间自然切换，与蛙小侠形成一幅幅风雅情趣、侠气盎然的风景图。

△蛙小侠南宁万象城门店

这是蛙小侠全新的武侠江湖，他们将空间作为旁白，在屋下造园，移来一片天地，注入蛙小侠的形和魂，与园林、器物、美食来场境遇。相信这种更具文化内涵的场景，能为消费者带来更加沉浸式的用餐体验。

4.夯实牛蛙供应链，为行业建立新标准

牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，且具有明显的季节性，所以直至目前，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。较大的牛蛙品牌通过自建供应链来解决这个问题，而中小型牛蛙品牌恐怕就没那么容易了。这就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在较高的风险。

除此之外，蛙小侠还建立了生态养殖基地，和广西大学知名教授合作，通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条，从而为行业建立新标准。

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4年开出150多家门店

占位牛蛙餐饮市场

据美团点评数据显示，2016-2018这三年全国牛蛙餐厅数量增长率均在10%以上，2018年最高峰时达到近3万家。这个快速发展的品类，成为了全国消费领域的焦点，甚至有很多人预言，牛蛙将成为继小龙虾之后的第二个国民爆品。

爆品，往往意味着拥有大红大紫的机会，但也必将面临着严峻的淘汰形势。试问，如果不是保持“持续创新”，凭借一次次的自我革命，从拥挤的牛蛙赛道当中跑出来，蛙小侠又怎能在短短4年时间内，在全国开出150多家门店，成为牛蛙餐饮市场的领导者。

本次“沸腾石锅”系列的系统推出，尚有待市场考验，但是他们坚信每一次探索对于行业的重要性。

蛙小侠品牌负责人说“蛙小侠一直被模仿，却从未被超越”，说的正是这种敢于创新、引领潮流的精神，也是蛙小侠的江湖侠精神。

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未来可期

2020年预估新增100家门店

产品、IP、空间设计等多维度的创新升级，供应链、加盟连锁体系等的不断夯实，造就了蛙小侠在全国版图的迅速扩张。

创办近5年来，蛙小侠分别在南宁、深圳、广州、海口、北京、苏州、上海等50多个城市开出150多家门店。

2020年，蛙小侠将在全新升级系统的指导下继续拓展，在全国新增100家门店。而对于未来全国500家门店的布局，他们也已经有了蓝图，我们拭目以待。

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