阅读本文前，请点击右上角的“关闭说明”，即可免费领取我们最新的零食配方~
作者简介：
大厨，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，全网粉丝超500万。他已经做了10年的餐饮人和美食评论家，通过小吃帮助5000人成功创业。
油淋鸭经过腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成，外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。
原 料：瘦肉型鸭子1只（重约1500克）。
腌 料：秘制飘香粉25克，食盐35克，麦芽酚2克，味精5克、盐焗鸡料5克。
秘制飘香粉配方：
辣椒50克、干辣椒100克、八角60克、小茴香60克、肉桂45克、草果25克、豆蔻30克、砂仁20克、丁香20克、白胡椒20克、甘草10克、陈皮12克，将上述香料煸炒成粉末。
卤汤料：
盐250克、味精100克、鸡粉80克、骨髓提取液10克、麦芽酚5克、高粱酒20克、花椒王50克、红米粉3克、生姜20克、香料包1个、肉汤15公斤。
香料包配比：
八角10g、豆蔻8g、桂皮8g、香叶5g、白芷5g、草果3、花椒10g、山奈10g、陈皮6g、千里光5g、甘草6g、香茅5g、栀子10g。
制作过程：
(1)鸭子清洗干净，切掉脚和翅尖，切掉鸭子的喉咙，用干净的毛巾擦去鸭子体内的水分，晾干。(2)将腌料混合均匀，在鸭室内外抹匀，腌制8小时。
(3)用木板将鸭肉压平，使鸭肉变直，压5小时，用水冲洗干净，勾住，放在阴凉通风处晾干。
(4)将高汤烧开，加入所有卤汤料和香料包，小火煮35分钟，将卤鸭放入卤汤中，用箅子按压，小火煮30分钟，关火，再炖20分钟，将鸭出锅，挂凉，吹干水分。
(5)另起锅上火，倒入食用油，加热到180左右时，用树篱将鸭子提起，用热油喷在鸭皮上至表皮金黄，然后换刀装盘。
领取方式：
在评论区留言，喜欢，转发收藏；
然后点击边肖头像，我会私信回复“http://”
资 料
免费领取
