我很久没教你怎么腌制蔬菜了。今天，我来教你如何腌制猪肉。这个配方爷爷收藏了28年。卤肉真的是满城香，卤制方法相当专业。保证你腌制的猪肉和味道超级的纯正不会输给卤肉摊。只要学会了，卤猪耳朵、蹄筋肉、猪蹄都超级好吃。
盐水猪耳朵
配方：八角6.5g、茴香3g、草果6g、肉桂2g、豆蔻3g、香砂4g、香叶2g、砂仁2g、当归0.8g、丁香1g、陈皮4g、甘草1.5g、长椒1.5g、肉豆蔻2g、三奈2g、香菜籽2.3g、红栀子2.3g
配料：葱100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖30克、盐和味精适量、猪骨1公斤、土鸡1公斤、水9公斤、猪肉配料5公斤。
做法：
1.将以上调料全部洗净，用清水浸泡30分钟(水倒掉)，然后将草果、砂仁、砂仁打碎，最后将调料全部放入纱布袋中。
2.猪骨和火鸡肉洗净，然后用水焯一下备用，锅底加入9-10斤水，大火煮开，小火煮1小时，然后捞出猪骨和火鸡肉做成鲜汤。
3.鲜汤加糖、葱、姜、猪油、香料包30克，小火煮60-80分钟(中途捞出葱段)，最后加盐、味精制成卤水。
4.将准备好的猪肉食材全部洗净，然后用料酒、姜片、胡椒粉、盐腌制3小时，再将腌制好的食材洗净，然后焯水，最后放入冷水中备用。
5.食材放入盐水后，猪肉用中火腌制40分钟，猪耳朵腌制30分钟，猪脚腌制70分钟。腌制好的食材需要在盐水中浸泡至少3个小时，这样猪肉才能吸收盐水的香味。
红烧猪尾
注意事项：
1.在上面的配方中，丁香、当归、红豆蔻、砂仁、三奈的量不要随意更改,不然，盐水会超级苦，而且闻起来不香。
2.用猪骨和鸡肉把汤煮开，然后把香料包煮开，这样可以让卤水更香。
3.食材一定要提前腌制，因为夏天太热，可以冷藏，放冰箱腌制。
4.炖菜的时间和温度一定要把握好，这样才能让炖菜的外观和口感最好。
5.如果你想制作老盐水，你需要过滤它，然后去除浮油。盐水冷却后，保持冷冻(3天煮一次，否则会发酸)。
猪肉
请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，即可获取。,这是专业红烧肉的食谱和做法。如果在家吃，可以加适量酱油。如果想做成老卤水，一定不要加酱油，加了会使卤菜的颜色越来越黑，无法处理的,只要你掌握了我今天教你的红烧肉的做法和注意事项，相信你能做出满城飘香的红烧肉。
