腌鲫鱼做正宗鱼香肉丝的法宝
前两天看了一个数据报告，说2016年前五名的菜是酸辣土豆丝、水煮鱼、鱼香肉丝、皮蛋瘦肉粥、麻辣鸡腿堡。
但是细心的朋友看到，酸辣土豆丝里一定有土豆丝，水煮鱼里一定有鱼，皮蛋瘦肉粥里一定有皮蛋瘦肉，辣鸡腿，粗鸡腿。但是只有排名第三的鱼香肉丝和鱼没有关系。
如果你质疑，鱼香肉丝为什么不能有鱼，鱼香肉丝为什么不能有鱼腥味，鱼香茄子为什么不能有鱼腥味？有人会反驳你。红烧狮子头里有狮子吗？老妇人的蛋糕里有妻子吗？
鱼香肉丝不太正宗
但经考证，鱼香肉丝这道菜必然与鱼有关，鱼是这道菜原汁原味的秘诀。你现在吃的鱼香肉丝跟鱼没什么关系，是因为菜不地道，还是全世界川菜的大厨欺骗了食客。
鱼香肉丝的起源有一句老话。据说四川有一个商人家庭非常喜欢吃鱼，对做鱼的调料也非常讲究。葱、姜、蒜、油、盐、酱、醋、咸菜必不可少。有一天，女主人炒肉丝的时候，为了省钱，把鱼剩下的调料煮了。男主人回家后尝了尝，觉得很好吃。听了妻子的讲解，他非常喜欢，于是就有了鱼香肉丝流传下来。
也有人说鱼香肉丝之所以得名，是因为煮肉丝的调料模仿了四川民间用来煮鱼的调料和方法，但和鱼没有关系。但据研究，正宗的鱼香肉丝不仅和调料一样，调料里的辣椒也是一样的，必须用鱼香辣椒浸泡。
鱼香茄子也离不开鱼
此外，在早期的川菜食谱中已经说过，“泡鱼泡椒”是川菜中鱼香菜肴必不可少的调料。最考验餐厅功力的是这款腌鱼椒，“腌鱼椒”，用新鲜鲫鱼和辣椒制作而成。小红辣椒10斤，川盐422元，新盐水11斤，白酒225元，鲜鱿鱼1斤.鱿鱼放入清水中一天(要换几次)后，用两次淘米。三斤水，加少许盐，将鱼放入“换肚”中约一个小时，然后捞出在清水中漂浮约六个小时，然后和辣椒、香料袋一起进入祭坛.
遗憾的是，很多川菜厨师不知道，要做到正宗美味，必须用鲫鱼浸泡。所以现在的鱼香肉丝和鱼没有关系，一点都不正宗。其实四川虽然远离大海，过去的川菜中还是有很多和海鲜、河鲜有关的菜品，但是我们现在熟悉的川菜只有麻辣，已经不地道了。
下次如果有四川人或者川菜大厨敢说鱼香肉丝和鱼无关，直接给他看这篇文章！
