杨芳镇方村位于福建省长泰县母亲河龙津溪的源头。它是优质的水源和富饶的鱼米之乡，造就了丰富多样的民间食材。在这里，有一种美食，看起来很黑，好像很丑，但里面又嫩又香。因历史悠久，沿袭古法，被列入长泰县第七批非物质文化遗产代表性项目名录，为——黑豆腐。
一走进内房村“漳州内房食品有限公司”的古黑豆腐生产基地，醇香的豆香味就扑鼻而来。穿着工作服的蔡少剑正在仔细检查制作黑豆腐的原料。蔡少剑是公司负责人，也是做黑豆腐的“老师傅”。非转基因黑豆从他手指上掉下来。黑豆经过水的洗礼，晶莹剔透，圆润饱满。选豆、泡豆作为制作黑豆腐的第一道工序，是黑豆腐口感的关键。蔡少剑根本不敢“怠慢”。
选豆泡豆后，是磨豆煮浆。将磨好的豆粉倒入当地传统的土炉大锅，加入适量的甜井水，取木料，用火烧熟。干柴温火烧制的豆浆，有着不同于普通豆腐的焦香味，这是蒸汽炉、燃气灶无法达到的。伴随着木材燃烧的噼啪声，锅里的豆浆慢慢沸腾起来，涌现出丰富的气泡。豆浆煮开后要及时舀入过滤网，不能太快闻出炭味，否则会有炭味，破坏黑豆腐的豆香味。制作黑豆腐的最后一道工序是苦乐参半和模具压实。市面上很多批量生产的豆腐都是用石膏做的，制作简单，成本低，但是却弱化了豆腐应有的豆香味。蔡少剑的古豆腐制作过程看似简单，但其实每一步都“恰到好处”。
黑豆腐的做法很丰富。在厨师们的精心搭配下，黑豆腐的味道得到了更大程度的激发和挖掘，在煎炸炖煮的同时，黑豆腐也能完美“胜任”。随着时代的发展和人们消费水平的提高，绿色健康的食品越来越受到消费者的尊重。古黑豆腐以其高蛋白、低脂肪的植物蛋白成分，成为不可多得的绿色健康食品。
蔡少剑早年做过很多工作。在外打工时，总会怀念母亲在饭桌上做的盘古黑豆腐。用古代方法制作的食物总是有一种现代机器制作的食物所没有的特殊味道。正是这种“特别”的味道，让蔡少剑下定决心要在——年回到家乡创业卖豆腐。2009年，蔡少剑回到家乡后，开始和父母一起学习做黑豆腐。现在，为了传承这门古老的手艺，他招募了很多弟子，希望他们能把这门手艺代代相传。
蔡少剑自豪地告诉记者，经过众多食客的口口相传，黑豆腐也已经“走出”了村子，甚至可以在很多大城市的餐桌上看到。
传统的延续不仅需要古法的传承，更需要创新。如今，黑豆腐已成为长泰县第七个非物质文化遗产代表性项目。蔡少剑觉得自己开心的时候负担更重。他计划把这个豆腐坊建设成占地40亩的豆腐文化园，让更多的人体验制作豆腐的过程，感受传统文化的魅力和古人的智慧，让更多的人品尝到美味的黑豆腐。(记者通讯员徐楚林)
