近日，笔者路过河南省嵩县一个繁华的山村，看到路边一个简易的铁架子在慢慢旋转。每次旋转，都有一个黄色的缎子一样的东西包裹着它。旁边一个年轻女子，她后来把它剪了出来，放在切割机上切割。作者上前询问，美女开玩笑说：“这是人造肉。猪肉现在不是涨价了吗？如果买不起猪肉，做点假肉，牙疼……”
这个美女是一个90岁的姑娘，刚结婚不久。我岳父的姓是恒。他在这里做人造肉已经十多年了。他夏天做面筋，冬天做人造肉。嵩县及周边地区约有600家餐馆和早餐店，都是来批发他们的人造肉的。结婚后，小两口没有出去打工，而是选择继承父亲的事业，在家做这种土味的食物。
人造肉是一种豆制品，是将大豆磨成粉末，加入适量的盐和纯净水，搅拌至可以用力揉搓成团，然后松散，再用机器挤压，用8000瓦加热管烘烤而成。据肖珩介绍，人造肉吃起来和腐竹差不多，但储存起来又便宜又耐用。它在水中浸泡后有足够的重量。它是农村客人煮杂烩的主菜，每个热汤店也用它。
肖珩师傅告诉笔者：干这行，利润薄，用电太吓人。7.5的电机和4根2000瓦的暖气管，一天都要100多元。虽然生意很好，但他们实际上赚的是辛苦钱。我爸这半辈子都在做这个，他提到在嵩县菜市场称师傅的人造肉。我们年轻人花钱多，出去打工，省钱不容易，就帮爸爸增加销量吧。
搅拌好的豆粉通过一段钢管旋转喷出，出料口上方有四个电开关，分别连接不同的加热管。刚从管子里出来的人造肉，充满了豆香味，热气腾腾。肖珩大师说：“意思是所有的东西都是从里面煮的，那边的架子只是让它自然变凉。这东西热的时候看起来好厚，冷的时候就缩水。如果干了还这么厚，就不容易存放了。”
提交人到达加工店时，已经是中午一点了。肖珩师傅正在吃炒面，挥手阻止拍照。反而他媳妇大方地对我们说：“我知道你们也是好心，能帮我们宣传。不过这个东西市场不大，主要用在蔬菜店和早餐店。你说普通家庭，如果不做大事(农村待客)，谁会买太多放在家里。”
刀子“咣当”一声不停地响，肖珩的媳妇送来一捆捆人造肉，把它们切成2厘米长的小块。“我家这人造肉吃起来像腐竹。你觉得腐竹一斤多少钱？如果你买两磅腐竹，你可以买一个人造肉编织袋。现在猪肉不涨价了。很多做热汤的早餐店都是用人造肉而不是猪肉泡的。”
制作人造肉技术并不难，但也是一个要看天气的工作。无论是夏天做凉面，还是冬天做人造肉，都需要在空气中晾干。阳光很好，所以只需要一天就能晒到。如果天气不好，你必须停止工作。肖珩大师说他这个月已经几天没工作了。一直在下雨，所以他不能种田。他们不能晒人造肉，顾客都催他。一年总有两三个月的净时间，所以不能工作，只能平时多做。仓库里还有一些设备，上面盖着油布。仓库很忙的时候，全家人可以一起工作，同时开四台机器。
一些卤菜店或火锅店也会专门制作这种形状的人造肉。如果你不能使用机器打结，你需要大量的劳动力。虽然价格高一点，但是一天也打不了多少斤。恒师傅曾经和儿子讨论过：村里很多人都去打工了，家里的地因为那里而荒芜了
媳妇肖珩把人造肉打结，告诉笔者：“我不在乎一年挣多少钱，但我爸(公公)说了算。他希望我技术过硬，为我经营一家小工厂。这样做实际上是在赚取劳动力成本。让我们来看看。如果销量好，帮村民安排点事做也是好事。”
