河南变蛋是河南常见的老手艺。小时候经常在农村看到。每次遇到换蛋，我总是提前看半天。在石灰的作用下，生鸡蛋变成了鸡蛋，这太神奇了。今天很幸运又遇到了变蛋，过程和小时候看到的基本一样。
顾客带来了刚从超市买来的新鲜鸡蛋，换蛋师傅把鸡蛋一个一个地放进盛满石灰膏的锅里。河南鸡蛋是用鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末等材料制成的。与皮蛋不同，河南鸡蛋是无铅的。每年夏天，加工鸡蛋的师傅都会开着装有加工工具和食材的三轮小车去摆地摊。顾客只需要提供新鲜的鸡蛋，然后付给师傅手工费，一毛钱。(超视距摄影)
变蛋是我国特别是中原地区具有传统风味的蛋制品。它最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演变而来的，也有一个戏剧性的传说。据说很久以前，有人养了很多鸭子，人们睡觉的地方离鸭窝很近。人们在取暖时留下的草木灰慢慢堆积，鸭子在草木灰中产卵。(超视距摄影)
一天，附近的石灰窑在大雨中倒塌，石灰水冲进了藏鸭蛋的草木灰里。过了一会儿，主人发现灰堆里的鸭蛋颜色变了。剥掉外壳后，他看到蛋黄和蛋清都凝固了，尝了尝，很好吃。后来人们专门把鸭蛋放在石灰和草木灰里做成这样的蛋，叫做“变蛋”。(超视距摄影)
师傅熟练地把包着石灰的鸡蛋放在铺好的木屑上。有些鸡蛋在运输过程中，当汽车遇到颠簸时，鸡蛋会被打碎，主人在换鸡蛋时会捡起损坏的鸡蛋。(超视距摄影)
中医记载，换蛋可以开胃、润喉、增进食欲。还能“泻热醒酒，去火散能聚能”。若与醋配伍，有助于治疗高血压、清热消炎、消暑止渴、安神、温补强身等。尤其是炎热的夏天，吃几个臭鸡蛋来降温是显而易见的。(超视距摄影)
捕捞的鸡蛋被厚厚的一层石膏覆盖着。(超视距摄影)
把鸡蛋放均匀。时代变迁后，一些商家会把一些大型孵化场不能孵出小鸡的鸡蛋换成“河南换蛋”低价促销，一定不能买。(超视距摄影)
师傅熟练制作后，三四分钟后，用石灰包着的鸡蛋铺了一地。(超视距摄影)
鸡蛋全部捞出后，师傅把木屑均匀地撒在鸡蛋上。(超视距摄影)
师傅熟练地把垫起找锯末，轻轻摇晃，让鸡蛋滚动，均匀地沾上锯末。(超视距摄影)
用锯末包裹的鸡蛋可以装箱了。过程很简单吗？河南皮蛋加工方法简单，风味独特，筋道柔韧，便于携带和保存。在边肖故里的豫北平原，皮蛋是餐桌上常见的美味佳肴，尤其是在炎热的夏天，人们几乎吃不到皮蛋。成品鸡蛋蛋壳颜色与鲜鸡蛋相同，剥壳后的蛋体清澈如琥珀，口感滑嫩可口。(超视距摄影)
请把鸡蛋放在事先准备好的塑料袋里。袋子上不应该有洞，所以一定要仔细检查。
鸡蛋全部放入后，密封塑料袋以免漏气，静置21天左右，打开袋子放在阴凉处晾干，没有阳光直射，美味的臭鸡蛋就做好了。记得小时候拿了个好鸡蛋，找了块石头敲了又敲，把外面的石灰泥敲掉了。然后啪的一声，敲碎蛋壳，露出金黄透明的鸡蛋，像吃零食一样品尝食物。你家乡有这样的臭鸡蛋吗？【欢迎关注“超视距”。一切都不平凡。超视距会带你去发现平凡生活中的不平凡。请转发原创作品]
