创业方面，我有着不小的野心。陪老婆的时间还不如和David一起的时间长！
近年来，全球经济整体下滑，消费力减弱导致餐饮业低迷。加上国内公共消费政策收紧的压力，国内餐饮业面临寒冬。
然而，当餐饮业陷入衰退时，今天的2015年9月中旬，弗兰科牛排馆却逆势开张，并在不到一年时间内，营业额做到了两千万元。这背后有着怎样胆识和布局？众筹将带来对佛朗哥牛排餐厅创始人大卫陈俊和弗兰克约翰杨的采访，分享他们的创业故事。
Q：上海整个西餐行业现状如何？
一直以来，A：流行的西餐种类主要包括美式西餐、法国菜和意大利菜。但是近些年，意大利菜和法国菜市场的异常激烈，每个餐厅都主打米其林餐厅厨师主厨，市场基本已经趋于饱和。
相反，以牛排为特色的美式西餐，其实是中国人最熟悉、最喜欢的西餐。这个市场有层次，有高端，有亲民，所以进入空间非常大。真正能称得上是正宗牛排馆的西餐厅更不多。,这是我们制作佛朗哥牛排的基本市场基础。
Q：怎么得出的认识？
A：我既是厨师，又是创业者。
我是厨师，所以我能够比商人更清楚西餐的食物本质，了解不同西餐之间的区别和风格特色。
2004年，我去意大利皮埃蒙特的ICIF国际烹饪学校学习，这是我餐饮事业的开始。当时去意大利学习西餐烹饪的中国人并不多。我是第一批中国学生，更多的是日本人和美国人。就是在那个时候，我开始接触西餐，主要是意大利菜。在意大利期间，我在两家米其林餐厅当厨师。一个是吉托，一家位于阿尔巴的米其林星级餐厅，位于两家葡萄酒厂之间。主要供应传统精致的意大利菜肴，搭配品酒。后来，我去了sara-ghino，这是一家位于Marche的米其林餐厅，它位于海边，提供更多的海鲜烹饪。
此外，我在意大利花了很多时间研究披萨，可以做出还原意大利原汁原味的正宗披萨。这段经历似乎为我开佛朗哥牛排馆铺平了道路。
后来，我妻子在美国生了孩子，我去了美国。在美国，我仍然是一名厨师。然而，在接触到了美式西餐之后我惊喜的发现，原来牛排竟然可以这么做！,虽然意大利和法国菜中都有牛排，但这种做法倾向于在低温下慢烤，而且质量倾向于柔软和嫩。但是美国人做事的方式完全不同。用一句话概括，就是“粗糙”。什么叫粗糙，就是外脆内嫩。
原因在于美国牛排使用的特殊烤箱。温度可以达到1000度。它可以不用油，而是把牛肉本身的油脂烤熟，烤熟后迅速将血液混入肉中。
在基于对西餐制作多年的亲身经验，我又走上了创业之路。,我和我的搭档约翰杨先后开了一家意大利餐厅和一家别致的意大利餐厅。从烹饪到经营餐厅，我们了解了意大利食品的国内市场，市场基本饱和。与此同时，我发现了一个非常关键的问题，那就是
是我本人一段时间在哪边烹饪，哪边的生意就好，一离开生意就要差一些。由此说明的是这种高端西餐厅对于厨师本人技术的依赖过于严重，极大的影响了品牌的推广和复制。而美式牛排馆却还有很多想象力。
Q：那牛排馆的想象空间又在哪里？
A：事实上，纯粹的美式牛排馆，人均消费都非常高。代表为沪上三大高端牛排馆，茹斯葵，罗斯福，莫尔顿，采用进口牛肉和进口设备，人均消费基本800以上。
大众一点的牛排餐厅价格差别比较大，王品人均300多，而西提、斗牛士等，客单价也就100多元。但是其品质却不能跟高端牛排馆同日而语。
另外，还有新元素、蓝蛙、wagas等西式休闲连锁餐厅，同样有牛排供应，还提供汉堡、薯条、色达等主食和小吃，但是牛排并非拳头产品，且与米其林级别有较大差距，人均消费也要达到150左右。
鉴于这种市场现状，我们看到了其中的空白和切入点：以高端牛排为主打，整合其他美式西餐经典菜式的牛排馆，降低价格。
Q：弗兰科牛排馆是如何体现这种定位的？
A：我们以高端牛排为卖点，并将好吃的美式西餐种类整合在一起。我们选取上好的进口牛肉和美国进口烤箱，打造特色的高端牛排作为主要卖点。我们确保我们的牛排口感和味道不输给沪上高端牛排馆。
另一方面，我们又不是纯粹的牛排馆，我们还会兼营披萨、色拉、炸鸡、汉堡、鹅肝、牛舌等美式西餐食品，这些都由我来提供制作方式，甚至亲手制作，确保还原正宗的美式口感。
我们牛排本身的品质决定了牛排的价格不可能定价过低，但是我们可以通过牛排之外的其他食物赚取利润，从而可以降低牛排本身的定价。最终我们能够实现人均150元的客单价。
Q：平价消费的牛排馆核心竞争力在哪里？
A：我们的性价比。同样的价格，我们的东西最好吃，同样的体验，我们的价格最低。这就是核心竞争力。我们现在定位的是家庭聚餐式的西餐厅，倾向于年轻化客户人群，强调的是分享而轻松，不是像很多连锁休闲西式餐厅那么嘈杂，又不会向高端牛排馆那样私密和严肃。
Q：商家都强调自己的性价比，但是你怎么去真正做到？
A：首先，我们确保食物好吃，这是“性”，这个我有信心，因为我本身对于烹饪的积累和经营西餐厅的经验。那么关键就在于“价”了。如何给出平民的价格，除了刚才我说的利用一些辅食去摊薄牛排的成本之外，我的目标是做到可标准化，快速复制。牛排这种食物，不是炒制，更多依赖的是设备、原材料和流程化的操作。这是标准化、快速复制的关键。因此我们已经计划在未来开设更多家分店，并建立中央厨房，这样可以进一步降低成本。
我可能看的比较长远一点。短期内可以少赚。
Q：那长期目标是开连锁店？
A：说目标，可能还不够贴切。或许用野心这个词更符合我现在的状态。我的目标是用弗兰科牛排馆品牌冲击蓝蛙、新元素、wagas等这类连锁西餐品牌。这些品牌目前很安逸，没品牌对他们进行冲击，我要用我们好的味道，更高的性价比去挑战。同时这块市场很大，我就是要进入分一杯羹。
我是福建人，可能在创业这方面的确是有不小野心。
Q：太有野心会不会激进或者盲目？
A：可能。因此这里必须要提到我的合伙人杨凯Frank。我负责开疆拓土，他负责掌舵。我们从il bambino意大利餐厅开始就合作。创业不是一个人单打独斗，需要的是合作以及合伙人之间互补，我们是最默契的搭档。弗兰科牛排馆就是用的他的名字。
Q：用一句话概括一下你们两的创业体会？
A：创业过程中，好的时候，我俩开保时捷911，不好的时候我们就把它卖掉，继续干。
杨帆在这时忍不住说：“这是真事，那时候真的是开保时捷，后来给卖了。”
他感慨说，陪老婆的时间还不如和David一起的时间长，现在我回家也就只是睡个觉了。这几年就是这样过来的。
我们来到弗兰科牛排馆的时候，正好看到杨帆在吃饭，吃的是类似于食堂里不锈钢盘子盛的那种工作餐，时间是是下午4点。
杨帆说，很多餐饮行业创业者就是没想清楚，你的餐厅到底是为了给客人提供享受的，还是给自己享受的？
