多家餐饮企业合谋上市，五一餐饮消费旺盛。风险投资加强了对餐饮的投资.今年餐饮行业还是很热闹的。看到这样的环境，很多人都摩拳擦掌，掀起了餐饮创业的浪潮。
但是用餐真的有那么好吗？
这篇文章最初是由红参发起的。com (ID: hongcan18)，作者：王白石。
餐饮门槛低？操作简单？如果你还带着这样的旧思想吃饭，你可能真的会鸡毛满地。
今天，红餐。com (ID: hongcan18)有几个关于烹饪的大道理要告诉你。
什么流行学什么，
小心最终学了个寂寞
“浮躁，浮躁真的是浮躁！”这句话经常出现在很多老人的口中，说年轻人不懂事。在餐饮业，近年来出现了许多“浮躁”现象。
很多餐饮企业家开始不愿意扎扎实实的开店做产品。他们总想走捷径，一炮而红：有很多营销手段，像很多视频、直播，气势很大，装修很好，但产品都一般。这些线上名人店在网络上很受欢迎，但线下口碑却一落千丈，闹得沸沸扬扬。
近年来，短视频的兴起让很多餐饮老板尝到了一夜走红的滋味。点击率和曝光率的不断提高，让人有想喝高浓度白酒的感觉。很多餐饮企业家也开始跟风，专门组织了一个大团队做短视频。
图片来源：图片网
确实，很多门店都做了短视频，吸引了很多网友打卡，生意一下子就火爆起来。
但是随着曝光率的提高，客流也有了一定程度的增加，问题和烦恼也随之而来。许多餐馆成了风景名胜和打卡圣地。来吃饭的人不多，却吓跑了经常来吃饭的老顾客。
就像拉面的哥哥火了，一堆人给他拍照，把真正来吃面的老顾客吓跑了。他的拉面摊经常因为太红而关门。
视频点击率再高也无法实现，其实就是一堆没用的数字。
而且，直播和视频拍摄真的没有那么简单。你要考虑视频内容，拍剪辑。你花的时间和精力不亚于经营一家商店。
有点击率就好。更多的餐厅老板花了大量精力制作现场短视频。结果只有几个人看，而且都是自己店里的员工或者家人赞助的。
所以，不要发那些一夜走红的梦。脚踏实地的做菜，管理好比什么都好。做品牌，做营销增加曝光，那是大品牌的事情。当你创业的时候，你得先把店做好。跑步太快，走路不稳容易摔倒。
开店就开店，
别搞那么多虚头巴脑的东西
现在很多餐饮企业家都喜欢给自己的噱头下定义，明明是一碗普通的面，但一定要有故事有情怀。什么家乡味，什么空气菜，还有一堆装饰品。反正怎么夸张。
le="font-size:15px;">是，有故事有文化内涵确实容易让人记住，但是适当包装可以，多了就矫枉过正了。毕竟，你将一碗普通的面包装得再高大上，它也还是一碗面，难道还能夸出花来，卖出天价？
△图片来源：摄图网
即使你的包装能增加产品的价值感，提高附加值，但是顾客最终吃进嘴里的还是一碗面。
一碗面就是碗面，高装修、高形象就不是一碗面吗？
那个号称“早餐界的爱马仕”的桃源眷村，一根油条8元、一碗豆浆10元、一个烧饼20多元……很多人吃完出来，觉得也就那样，还不如路边小店合胃口，吃了一次尝鲜，就再也不去了。如今，桃园眷村各地门店正陷入撤店的尴尬中，不正说明做餐饮实在一点比什么都强吗？
餐饮做的是吃的，顾客最终认可的也是你的产品。装修、环境、服务和包装那算是加分项。如果把加分项答完，却没有把基础题目的正确答案写对，那也是不合格的。
别老想做有钱人的生意，
做普通人的生意才最长久
什么样的菜品能吸引最多的人呢？做餐饮开门迎客，自然是包容性越强，口味越普适越好。好吃便宜是王道。
那么，能不能做有钱人的生意呢？可以做，但是你要做高端的，也意味着你只能做这一小部分人的生意，同时需要准备更多的资金。如果你很有钱，又不想着赚钱，那么你可以做。不然，还是老老实实做大众品类，大众餐饮吧。
△图片来源：摄图网
你没看到曾经只接待达官贵人，风光无限的高端餐饮，在禁止“公费吃喝”的禁令下轰然倒下吗？没看到一些需要预定才能接待，还有最低消费的米其林餐厅，在疫情下难以支撑吗？
相比之下，那些做普通老百姓生意的餐饮品牌反而越做越好，因为灵活多变、接地气。
有钱人的生意是好，但是很难做得长久，因为这部分人是少数，而且他们吃过见过的好东西太多了，要想长期吸引他们也比较难。但是普通人的生意就好办了，因为这部分人占了绝大多数，你只需要吸引这绝大多数的一部分就够你生存了。
人多是好事，
但回头客才是保证赢利的关键
网红餐厅人多不多？多！但是到底有多少人吃过还会回头的呢？想明白这个问题，也就可以理解，为什么那些明星开的网红店或者靠包装营销做起来的餐厅，最终都不长久。
当然，你也可以说很多旅游城市的网红餐厅，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排队呢。你也知道，这是在旅游城市，做的大多数都是一锤子买卖。你有看到当地人会经常去吃的吗？他们最多会说一句，“哦，那个做外地人生意的餐厅啊，我们都不去的。”
如果你的店不在景区也不网红，还是老老实实做好当地人的生意吧。培养多一些老顾客，回头客，这才能让你的店活得久，活得好。
成本控制才是生存的基础，
乱花钱让顾客去买单，就是自杀
不知道大家有没有关注到一个现象，就是比如你当初喝的用的品牌，原本是十分实惠，质量也杠杠的，但是某天找了个明星代言或者上了某某电视或者节目，很快你就发现这个品牌的产品涨价了或者说品质不如从前了。
为什么会出现这样的问题呢？那是因为品牌方找了代言做了广告，付出的成本多了，而这多出来的钱找谁买单呢？自然是消费者。羊毛出在羊身上，就是这样的道理。
△图片来源：摄图网
那么，这样的做法用在餐饮行业行不行呢？奉劝你不要轻易尝试。毕竟，每天进餐厅吃饭的都是普通老百姓，他们买其他日用品可能敏感度不高，但是对于每天都要吃的饭菜那可是十分敏感的。菜涨了，米贵了，肉价飙升了……都时刻刺激着他们的神经。
做广告、做营销花了钱，再通过涨价将成本转移到消费者身上，千万不要这样做，你没看到去年海底捞、西贝涨价遭到骂声一片吗？
对于餐饮经营来说，做好成本控制才是生存的基础。千万不要想着自己乱花钱做的定位、营销行为让顾客买单，那无疑是自寻死路。
情怀干活，靠不住！
为了生存开店，一定可以干下去
先和大家说一个故事。古代，有两个人去拜师学艺，一个是富人家的孩子想通过拜师增加自身价值，一个是穷人家的孩子希望拜师学艺改变命运，但是师傅只能收一个徒弟。
那怎么办呢？师傅出了一个考验的题，谁能独自穿过充满野兽的山林，谁就能成为他的徒弟。
结果，富人家的孩子，考虑再三放弃了。只有穷人的孩子愿意接受挑战。
为什么呢？因为对于富人家的孩子来说，拜师学艺是为了增值，没必要把命搭上，反正还可以找其他人拜师。
而穷人的孩子，这是他唯一的机会，不得不拼命。
△图片来源：摄图网
看出来了区别没有？人只有被逼到险境才能激发最大的潜能。
做餐饮业同样如此！很多抱着情怀开店的，大多经营不下去。因为，亏了就是亏了，家里还有余粮，最多就心疼一阵子。而那些已经陷入了困境，为了生存为了活下去开店的，只能拼命干。
当然，我们也不建议你为了开店弄得负债累累倾家荡产的，但是想法和出发点不同，结果往往会不一样。
所以，干餐饮，有情怀的同时，你还得有一种拼命的精神。
结语
要有情怀和热爱，要有知识和头脑，要有帮手和资源，要有体魄和精力，还要等运气。这就是餐饮创业的真相。少一个，可能面临的都是“九死一生”。
不要以为别人叫一声“老板”很容易，其背后是无数的困难挑战和心酸。各位餐饮创业者且行且珍惜吧。
