导语：经过一系列的努力，很多餐饮人终于摆脱了2020年带来的阴霾，认为2021年会有更光明的发展。因此，不断的新冠肺炎再次给饮食业带来冲击。那么，在2021年的市场中，要想抓住商机，就必须了解各个行业的发展趋势，这样才能更好地应对市场的变化，帮助自己更好地突破。
茶饮行业：
自这个行业出现以来，行业规模逐年快速增长。随着如今茶叶市场的发展，一线和新一线市场逐渐饱和，“下沉”的趋势越来越明显。在下沉市场，资本不断加码并进入其中进行杀戮。
最典型的例子就是蜜雪冰城，2020年以沈霞市场为主要发展区域，率先进入茶店时代。剩下的如书籍、烧仙草、古茶、奶茶，甚至喜欢茶的中端品牌“喜小茶”，都在加速向下沉市场布局。只有我们能看到，下沉市场具有巨大的发展潜力和巨大的市场红利，所以不仅在2021年，而且在未来，下沉市场仍将是未来行业发展的主要趋势。如果你也想进入，选择一个有特色的头部品牌提前进入下沉市场布局，会更容易抓住更多的资源，有更高的曝光度。
火锅行业：
2021年已经进入下半年。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》年数据显示，2020年国内火锅市场规模接近6000亿，门店数量接近60万家，甚至超过奶茶行业整体规模。即使在疫情的影响下，火锅行业也受到了一定的抑制，但这个高投入的行业仍然保持着巨大的体量。
如今，随着火锅的零售化、食材的零售化、销售的多元化，火锅行业已经开始多点开花，未来必然会有更快的发展。
然而与此同时，庞大的行业体量也带来了同质化等严重问题。因此，近一年一个特别明显的现象是，火锅行业出现了明显的细分和分化，比如锅烧火锅的爆发，川香成为川渝火锅最大的细分品类后，由于同质化的影响，热度开始下降。
从整体规模来看，市场火热，但同质化严重。所以，要想在这样的市场中发展，未来火锅行业的差异化和细分品类的快速扩张是这个行业的主要趋势，也是进入市场后快速破局的方式。
卤味小吃行业：
曾经的洛美产业已经成为如今最炙手可热的新赛道。为什么呢？因为疫情的影响，消费者的消费行为习惯和观念发生了很大的变化，消费场景逐渐多元化，零售业也在快速发展，而lo mei就是这个时代最好的代表，2021年的商机是一个不错的选择。
结论：时间紧迫，2020年疫情的影响似乎刚刚过去，2021年再次受到冲击。要想在市场恢复后迅速脱颖而出，一个好的选择非常重要。只有自己做产品，选择合适的赛道，才能在未来事半功倍。
