作为一个以面食为主的西北人，一日三餐的早餐和晚餐主要是馒头、蛋糕和馒头。我83岁的奶奶用了一辈子的老酵母。馒头和馒头又软又甜，我们全家人都爱吃，所以我奶奶做老酵母最有经验。
老酵母也叫酵母头、老面、曲、面肥。用老酵母做面条是一种传统而古老的天然面条制作方法。它是人类文明史上留下的天然发酵剂，也是人类最早使用的微生物。人们用酵母发酵制作各种美味的面食。
老酵母是制作面团的传统发酵剂。以前没有新鲜的酵母，在家里做面团产品的时候通常采用这种酵母发酵的方法。一般最后一次做面留一块，按照做馒头的方法，里面放入生粉，放入碗中。下次做馒头和面条的时候，把面包掰碎，用温水浸泡，加入生粉，搅拌成面汤，放一天发酵。做馒头和面条时，把水换掉，加入面粉和面条中。
这种老酵母使用方便，可以反复生产和回收利用。制成的面制品口感好。以后再用的时候，按照老方法，留一块面粉，用生粉包起来，放在那里，以后再用，循环往复。今天，我想和大家分享一些我奶奶教我的方法。我希望你会喜欢它们。
方法1：
糯米和面粉混合成较稀的面糊，放在温暖的地方，24-48小时就可以做好了。酵母是最好的。蒸馒头的时候，把它们拌在面粉里，放在温暖的地方，发酵到两倍大，就可以做馒头或馒头了。刚开始比较嫩，加碱性比较少的面粉中和。每次蒸馒头，留一些给下次介绍。
方法2：
用酸奶和面粉，加一点糖。在室温25-30左右，在密封性能好的容器中发酵24小时。用这样的老面做馒头，有奶香味，发酵后特别甜。即使以后做面条的时候不加牛奶，只要保存得当，甜味总会保留下来。
最简单的一种方法3：就是往锅里加入200克玉米粉、50克白酒和100克水。揉搓在一起，盖上保鲜膜，静置发酵，然后自然风干，成为老酵母。
方法4：
用新鲜的西瓜肉和面粉(大小刚好一个馒头)，用裸芝麻叶把面团裹紧，放6-7天，发酵成曲，然后阴干，泡在曲里做成发酵种子。膨松剂的温度应保持在20左右，加入一些小麦面糊，并加入膨松剂。面糊膨胀后，应加入少许玉米粉，搅拌均匀。反复十多次，持续十几个小时，面糊够稠，发酵好了。如果不会做音乐，可以用米粒代替。
方法5：
取一个馒头坯，室温发酵12小时。发酵好的面条切丝，加入200克水进行软发酵，加入300克玉米粉(玉米粉可以为菌种提供足够的营养)，揉搓均匀，用保鲜膜密封，醒发12小时。然后把发酵好的老面酵分批次，做成圆形，自然风干，快干时撕成碎片。剩下的两块用完后，用同样的方法加入玉米粉做成老面酵，这样可以反复使用。
最后再给大家介绍一下老酵母和面方法
所需食材：老酵母100克，水200克，面粉450克，食用碱5克，白糖35克。
制作方法：
第一步：把旧酵母打碎成小块，浸泡在温水中，看到小气泡从水中冒出来就好了。然后加入白糖搅拌均匀。
第二步：将酿造好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入食用碱揉成均匀的面团。把它放在温暖的地方，让它静置打样，直到它是原来尺寸的两倍。
第三步：'s面团可以用来做馒头或馒头。另外，记得留一个面团，让它自然晾干。这个面团是旧酵母。所以可以反复使用。
说到这里，人们可能会说，这老酵在哪里？这是一种新的酵母。对，没有新酵母，没有旧酵母。所以蒸馒头的时候最重要的是留一小块面团。这个面团将来会成为老酵母。
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