6月15日至9月22日，贵州为外省游客提供100天旅游优惠，景区门票、高速公路五折优惠！眼看酷暑将至，这片清凉宝地“放出大招”，迅速吸引了众多旅行者的目光。贵州的旅游资源丰富多样，如果你想通过一段旅程看到它，大多数都是“白痴梦”。不如放慢脚步，过几天再去体验一下纯粹的乡土小镇生活。沿着一条舞阳河来到镇远，沿着蜿蜒的河流穿过城市。
镇远民居的大门并不位于庭院中央，而是一个“歪门坡道”。镇远古井遍布全城，形态各异；镇远的建筑具有山地木屋的特色、江南四合院的风格和徽派建筑的魅力，可谓“一步一个新鲜感”。镇远古镇不大，需要几个小时测量。但如果是胃携带，需要几天时间消化。
古镇的风格是这样的，精致也同样新颖。乍一看，一个平淡无奇的家常菜，仅凭口才知道平凡的味道，就能带来千变万化。今天，凤凰城。com带领大家游览贵州镇远，绕着“歪门坡道”漫步，用肚子丈量贵州这个美味的古镇。
2009年，镇远古镇在“中国十大最美古城”中排名第五。在镇远，内外古建筑、传统民居、历史码头保存完好，被穿城而过的舞阳河环绕，北岸是老阜城，南岸是老卫城，远远望去，就像一幅太极图。
端午前夕走进古镇，踩着雨滴，一边是古城老街，一边是静谧的舞阳河，让人心旷神怡。有人说镇远古镇景点太少，但作为一个在贵州长大的饕餮，我心里庆幸。
镇上没有文艺清新的咖啡店，没有鲜红色的酒吧，也没有名气很大的传奇餐厅。所以，在这里，如果你用自己的眼睛和直觉“徜徉”在吃货的河湖之中，你也不会失望。不是，你不是故意闯进去的那家店，桌上端上一碗普通的菜，可能就是延续了几千年的古镇味道。
一碗豆腐脑怎么着都幸福
“醋、酱油、花椒油、韭菜都被热腾腾的白豆腐烫伤了，给人一种美味，咬了一口。豆腐烫伤身体；他自己加了两茶匙辣椒油。吃完一碗后，他的汗水湿透了裤子。半闭着眼睛把碗递出去：再来一碗！”
《骆驼祥子》年，老舍形容祥子吃豆腐的极致享受是出神入化的。
中国人吃豆腐有成千上万的诀窍。豆腐千变万化，但镇远保持着简单的方法，一碗豆腐自古就吃。镇远的豆腐脑之所以好吃，不仅仅是因为水好、豆好，还因为古镇沉淀的历史氛围，潜移默化地提出了“吃一碗豆腐脑，心平气和”的态度。
踏进古镇老屋，就是古镇豆腐脑的“大本营”。石磨旁还残留着豆的香气，磨盘周围的料槽里隐约可见流过的豆浆痕迹。一些挂在滤布上的白浆还在滴答作响，豆腐现在在灶台上。
趁着刚出锅的热度，舀起两勺白豆腐，随意加入小葱、黄豆、辣椒、酱油、醋等调味料，拌匀。豆腐又嫩又软，似乎对所有调味品都有足够的容忍度。几经组合，兴奋的香味让人欲罢不能。
喜欢清淡的话，不加香浓的调料也无妨。豆腐上的调料是为了味道，而敢于清淡的豆腐自然是货真价实的“硬货”。只要点一碗纯豆腐，充分品尝豆腐本身淡淡的香味，舌尖上的柔嫩触感，口中萦绕的浓浓醇厚的豆香，就不得不觉得“手里捧一碗豆腐会让我开心。”
推荐门店：元嘉豆腐、邓嘉手工豆腐脑。
豆花烤鱼永远藏在桥下
我一直固执地认为烤鱼的江湖味
夏天，随着湿热的空气，镇远古镇“桥”下的商贩开始摆摊。食客们摆着折叠桌椅，一盆满满的河鱼翻腾着，坐着。
舞阳河边吹着风，倒一杯冰镇米酒，只等店家生火，杀鱼。有人说，共吃一条鱼，比“共饮一江水”更容易表达亲密，而在靠水吃水的镇远古镇，更是如此。
桥下的烤鱼自是江湖流派，圆形烧烤架夹着剖成两半的鱼，烤炉前的高人手拿烤盘在碳火上来回翻转，碳火炙过，鱼肉焦香而不糊，口感紧实又不失鲜嫩;鱼皮收缩却不干，弹滑间几分嚼劲的口感，甚佳。
烤足了火候的鱼在完工前，还差“点睛一笔”――豆花。古镇豆腐的光环，烤鱼也乐于“沾些光”，滚烫的鱼肉上浇一勺细嫩豆花，盘底袈一碟碳火，烘烤保温上桌。别急，懂行的都知道豆花烤鱼要等上几分钟，汤汁慢煨，鱼肉浸一些豆香，纯洁的豆花被汤汁浸透，最是下饭。
浓厚的豆香融入汤汁，游走于鱼肉间，夹一筷，鲜香辣三味集结，像火车一样在嘴里横冲直撞，想停口，很难。在贵州，常见的烤鱼搭配是各种耐煮素菜，土豆、小瓜、藕条、金针菇喜欢的配菜只管往里加。而在镇远，一条河鱼搭配一份豆花，一烤二煨，简单明了，叫人念念不忘。
如果说“烤鱼”是一把利剑，那么“豆花”就是块磨刀石。喜欢在古镇游走的你也许会发现，一物一景，一餐一食，只要给予足够的时间去融合，沉淀下来的，必定更有味道。
推荐店家：镇远古城烤鱼、老字号豆花烤鱼
陈年道菜时光腌制的滋味
镇远古镇的青龙洞，不仅留存着诸多宗教文化，还藏着时间沉淀下的味觉馈赠。
长久以来，每逢春日，镇远人就开始腌制长盐菜、干盐菜，青龙洞中的道士，又在其基础上制作出“镇远道菜”。他们会赶在清明节前采收各种青菜，汲取烈日阳气后加盐揉搓四五次，再耐着性子用针把菜里的筋一根根剔出，蒸制后洒上白酒入瓮，腌足数月。再取出时，道菜添上了清雅气息，素菜也显得丰盛，腌制时间越久，味道越醇。
古时候，镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，四方客商往来频繁，“镇远道菜”的美名也跟着这些商人名扬四方。据史料记载，在清代，镇远道菜就被列为贡品进奉皇室。果然，时间沉淀至今的美味，是经得起考验的。
好的道菜通体泛着金黄色，越陈越香。经过选料、撮盐、翻晒、搓揉、剔筋、瓮蒸、喷酒等多道工序，道菜得之不易，贮藏可达十几年不腐坏，反而味道香浓。小菜单吃，下酒开胃;烹调入菜，定是“点睛之笔”的调味剂。
时间赋予食物的醇厚和浓郁，轻易不能复制。而今，在古镇的小餐馆里，“镇远道菜”就是镇场子的法宝，他们被用来做包子馅、拌米豆腐、填糯米肠、做珍珠丸子、作汤料、拌粉面，当然也可以下酒。在古镇的餐馆里想吃一份扣肉，端上桌的一定是“道菜扣肉”。道菜佐肉，清香化渣，散发出的味道比梅干菜更清新。也只有在镇远，你才不会对菜馆里“道菜菜系”提出质疑。
推荐店家：蔡酱坊
酸汤火锅必须吃别问为什么
镇远古镇地属黔东南，美食族谱里绝对免不了“酸汤”，吃过几轮地道风味，在古镇来顿酸汤火锅才是正经事。
贵州地形以高原山地为主，不易产盐，“以酸替盐”便成为古时贵州人独特的饮食习惯。时间养成习惯，习惯变成喜爱，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这句俗语，足以体现黔东南人对酸汤的喜爱。
酸汤有红酸和白酸两种，本地小粒的野生西红柿是酿制红酸汤的原材料之一。在镇远古镇，酸汤火锅店大多主打红酸汤，在保鲜技术发达的今天，为自然发酵留足时间，加上西红柿和剁椒腌制得到的红酸，在古镇显得既平常又珍贵。
有人认为，酸汤，是理解黔东南苗寨文化的一把钥匙。对游客而言，未必能完全读懂当地的历史和人文，但酸汤一定得喝完。自然发酵而来的酸，让味蕾免于猛烈的刺激，一碗红酸下肚，嘴里留有西红柿的清香，和淡淡的糯米味。
在镇远，百菜皆可煮酸汤。古镇的酸汤火锅不贵，10块钱一份锅底，煮开先喝一碗“纯酸汤”，开胃又撩人。点上现炸酥肉、板筋、排骨、肉片，吃到最后再涮“免费随便拿”的蔬菜，这时的酸汤虽失了“纯洁”，各类肉食煮出来的酸汤，又被蔬菜吸走肥腻。末了，再喝一碗汤水下肚，古镇朴实的本质，全体现在一锅廉价的酸汤火锅里。
与其说是廉价，倒不如是太过家常。你听，在古镇巷口，谁家又再喊：“崽啊，把酸汤喝了再出去玩噻!”
推荐店家：光明红酸汤、苗伯妈酸汤火锅店
