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1.韭菜炒鳝鱼丝是以鳝鱼和韭菜为主要原料制作的一道美食。
2.今天老刘就来分享一下“鳝鱼丝炒韭菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空自己试一试。
3.让我们开始介绍所需的配料：
黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、酱油、料酒。
4.刚杀好的鳝鱼丝用开水焯一下，然后把里面的胃肠扯下来，血就剩下了。鳗鱼血不仅美味，而且营养丰富。然后把处理好的鳝鱼丝切成小块备用。把韭菜的老根剪掉，切成小块。将辣椒去蒂，然后压平，切成青椒丝。和韭菜一起放在盘子里备用。
5.将干辣椒切成段，大蒜切片备用。韭菜菜里放一勺盐，可以缩短韭菜炒的时候的烹饪时间。将油倒入热锅，油热后将韭菜翻炒，翻炒至变软。炒韭菜一定要辣，炒韭菜才好吃。
6.热锅倒油，放入蒜片和干辣椒翻炒，再放入鳝鱼丝翻炒，然后倒入料酒去腥，再倒入酱油和一勺白糖，大火翻炒入味，然后把炒好的韭菜放在一起搅拌均匀，就可以出锅了。这是苏北的特色菜，非常好吃。
7.黄鳝具有补血益气、消炎杀菌、消除风湿的作用。
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