新京报(记者)
王平)针对近期包括火锅、新茶、快餐在内的多家连锁餐厅食品安全问题持续曝光，8月25日，中国烹饪协会发布通知，要求各会员单位将食品安全建设纳入企业战略发展规划，各门店要加强厨房流程管理，利用好阳光餐饮的视频监控手段。
通知中，中国烹饪协会要求总部承担全企业食品安全管理责任，连锁企业要建立食品安全管理部门和专职工作人员。合理利用大数据设定库存周转率、损耗率等标准，避免数据压力造成门店食品安全隐患。
在食品安全建设方面，餐饮企业总部和区域要将食品安全建设纳入战略发展规划。其中，总部制定的食品安全相关制度和流程要确保企业最高领导、各级管理层和一线员工都能参与。同时，鼓励员工对门店存在的食品安全问题和困难进行反馈，对存在风险隐患的相关问题进行反馈的给予一定奖励。门店要加强对厨房流程的管控，利用好阳光餐饮的视频监控手段。此外，检查员工个人卫生状况，整理员工健康证明，对死角进行彻底清洁消毒。
新京报记者王平
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