#本期导读：香菇烧面筋直接下锅是不对的。厨师通常会多做这一步，味道鲜美。
香菇富含维生素、矿物质和氨基酸，鲜嫩可口。好吃又香，被誉为“山珍之王”。它是一种高蛋白低脂肪的营养食品。蘑菇可以新鲜吃，也可以晒干吃，各有各的优点。
直接往锅里烧香菇面筋是不对的。厨师通常更经常做这一步，软糯的时候很好吃。
面筋是面粉的产物，通常是用水清洗面团得到的。面筋是一种植物蛋白，由醇溶蛋白和谷蛋白组成。
直接往锅里烧香菇面筋是不对的。厨师通常更经常做这一步，软糯的时候很好吃。
面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用清水反复擦洗，将面团中的淀粉等杂质全部洗掉，留下面筋。用手将面筋团起来，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。
今天，我们分享一道名为香菇烧面筋,的菜，它融合了蘑菇和面筋。它是一道传统的家常菜，既有味道又有营养，北方和南方的人都喜欢它的味道。不过需要注意的是，香菇烧面筋不宜直接烹饪，厨师通常会做焯水的步骤，增加底味，去除异味。软糯的口感很好吃，喜欢的朋友可以试试。#头条美食节#
直接往锅里烧香菇面筋是不对的。厨师通常更经常做这一步，软糯的时候很好吃。
香菇烧面筋
材料：干香菇25克，油面筋150克，葱1根，姜1根，蒜瓣2片，青蒜1个，胡萝卜1根。
所需调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、酱油10克、酱油5克、水淀粉15克、蚝油10克、料酒5克、香油2克。
制作过程：
1.将干蘑菇清洗干净，放入清水中浸泡一个小时左右，直到完全膨胀。
2.把油面筋换成3厘米左右的小方块。大葱洗净切成葱花，生姜去皮切成姜片、蒜片、青蒜片。胡萝卜洗净，切成菱形片。
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3.炒锅加入适量的水，加入少许盐，煮开后，将香菇加入水中约3分钟，然后捞出沥干水分。盐可以增加蘑菇的底部味道。#上海头条#
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4.锅中加入少许料酒，将油面筋放入锅中煮1分钟左右，待水冷却后用力沥干多余的油。料酒起到去除异味的作用，还可以去除一些油腻。
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5.炒锅洗净，烧热，放入凉油，放入葱、姜、蒜调香。火锅冷油是厨师常用的方法。首先，它可以防止底部被粘贴。二是可以减少肉丝片粘锅。
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6.加入少许蚝油翻炒，加入少许酱油挥发，煮少许料酒去除异味。加入适量肉汤或清水，大火烧开。蚝油和酱油是增强新鲜度和口感的主要调味料。蚝油不要炒太久，否则味道会减半。
ee436b842f6b1c4f5e923f46a6a' alt='香菇烧面筋直接下锅就错了，厨师通常多做这一步，软糯入味还好吃' />7、依次放入焯过的干香菇和面筋烧制。我使用的干香菇是硬币大小的，不需要改刀处理。如果个头较大请改成厚片使用。
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8、放入少许盐、味精、鸡精和白糖调味，加入少许胡椒粉去异增香。少许老抽调整颜色，再烧制一分钟左右。白糖的用量根据自己口味调整，南方的朋友喜欢甜口，可加大用量，家有糖尿病患者去掉白糖即可。
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9、放入胡萝卜片翻炒均匀，大火收至汤汁浓稠，淋入少许水淀粉勾芡，开大火推匀芡汁。芡汁多少根据汤汁决定。
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10、淋入少许香油提味增香。撒上青蒜段翻炒一下，即可出锅装盘。香菇烧面筋就做好了。
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出品图
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