川菜是最受欢迎的菜，味道辛辣可口，晚餐开胃。川菜一直流行到长江南北，成为中国八大菜系之一。麻辣是川菜最原始的魅力，让人吃得开心，让他们觉得很辣，让他们回心转意。让我们分享8道经典川菜。中秋节快到了。家里很好吃！
#水煮鱼
【美食一览】鱼豆芽淀粉豆瓣酱白糖辣椒八角香叶肉桂葱姜蒜。
[制作步骤]
1.准备一条鱼，把鱼头剁下来，然后把鱼骨分开，用斜刃把鱼切成薄片，把鱼骨剁成小块。
2.将鱼片放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉等腌料，用力抓匀大小。
3.鱼头、鱼骨剁成小块，用葱、姜、蒜腌制。
4.锅里的水烧开，加少许油和盐，把黄豆芽煮熟备用。也可以加点豆腐皮焯一下。
5.锅中油烧开，加入猪油调味，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒后加入热水加入花椒油。
6.锅中调料完全煮3分钟，用滤网捞出，然后放入鱼头中，煮熟后放入黄豆芽中。
7.将鱼片再次煮沸，放入，直到鱼片变色。
8.撒上葱花和熟芝麻，倒入热油。好吃又有成就。
#干炸猪肠。
【食材清单】猪肠、干辣椒、酱油、葱、姜、蒜。
[制作步骤]
1.猪肠清洗干净，加入淀粉食用盐，反复揉搓，直到猪肠上的脏东西被清洗干净。
2.猪肠用水、葱、姜、蒜料酒煮开，煮一分钟去浮沫，然后加入花椒、八角椒再加入葱、姜煮透。
3.肥肠切成小块，蒜瓣打碎，小葱切成小块，然后准备干辣椒。
4.锅里多放点食用油。油热后，放入肥肠中炸熟。油炸后，它将含有控油。
5.锅里的油烧开，放入蒜瓣煸香，放入干辣椒和花椒，煸香，放入葱段煸炒均匀后出锅。
#宫保鸡丁
【菜品清单】鸡肉、青葱、花生、辣椒、大蒜、青葱、生姜、大蒜、白糖料酒。
[制作步骤]
1.准备一块鸡胸肉，用刀背拍一下，然后切成拇指大小的肉丁。
2.肉丁中放入淀粉、食用油、蛋清、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.准备洋葱并切成段。干辣椒段的花生炸深，炸成脆花生。
4.锅中油烧开，放入葱和姜翻炒，放入鸡丁翻炒变白。
5.炒香，加入干辣椒、洋葱和一茶匙胡椒粉，炒出香味，加入汁，大火翻炒至粘稠松散。
6.关火，放入花生，搅拌均匀，即可上好菜。
#鱼香肉丝
7c98' alt='四川最有名的8道经典菜，麻辣鲜香，开胃下饭，中秋在家做超好吃' />〖 食材清单 〗猪肉 冬笋 黑木耳 胡萝卜 葱姜蒜 剁椒
〖 制作步骤 〗
1、准备猪肉切成肉丝，肉丝切细一点，肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
2、黑木耳泡发切丝 胡萝卜切丝 冬笋切丝 切好放入盘中
3、准备小碗调料汁，将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、添加水兑成调味汁。
4、起锅烧油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，炒到发白，盛出
5、继续放入剁椒、蒜末、姜末炒香。放入肉丝翻炒均匀
6、之后放入胡萝卜丝煸炒一分钟左右，再放冬笋 胡萝卜 大火翻炒
7、炒到断生，倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
# 回锅肉
〖 食材清单 〗五花肉 青椒 红椒 豆瓣酱 白糖 蒜苗 豆豉
〖 制作步骤 〗
1、五花肉清洗干净放入锅中煮熟，放入葱姜 倒入料酒
2、五花肉煮熟，捞出，不烫手时候切成薄片，越薄越好
3、准备蒜苗 蒜白斜刀切 叶子切成小段
4、起锅烧油，放入肉片 煸炒出里面的油脂
5、肉片出油微微发黄的时候，下郫县豆瓣酱炒匀，加入切碎的豆豉炒香
6、炒出香味，放入青红椒，炒至断生，再加入蒜苗炒出香味
7、出锅之前 放入一些白糖 鸡精 提鲜 出锅盛盘 美味既成
# 毛血旺
〖 食材清单 〗鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇 花椒 辣椒 豆瓣酱
〖 制作步骤 〗
1、准备一块正宗的鸭血洗净焯水，之后切薄片，
2、准备配菜毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀，火腿肠切片，香菇切片
3、切好的毛肚、百叶、鱿鱼都要焯水，焯水断生就可以了
4、需要用到的葱姜蒜切末，准备一些芹菜切段 之后焯水断生
5、起锅烧油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油。加入花椒、葱姜蒜末炒出香味
6、之后放入高汤 或者放入三鲜火锅底料 加水，烧开
7、大火烧开先放入香菇煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，
8、煮都入味之后放入鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽煮开 盛入盘中
9、现在烧一个红油，起锅烧油，放入川椒、干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味
10、红油炒好之后浇入毛血旺里面，味浓味厚、麻辣鲜香
# 麻婆豆腐
〖 食材清单 〗豆腐 猪肉 蒜苗 花椒 香菜 葱姜蒜
〖 制作步骤 〗
1、准备一块豆腐切成2厘米见方的小方块，把切好的豆腐在水中，放入食用盐，浸泡15分钟
2、猪肉切成肉末，肉末不要切成肉泥，这样吃起来有颗粒感
3、起锅烧油，放入肉末翻炒，炒到发白，放入豆瓣酱煸炒
4、炒出香味后下入豆豉煸炒，炒出香味放入蒜末，之后倒入料酒去腥
5、之后倒入一些肉汤或者是淀粉水，放入盐 老王 蚝油调味
6、煮开之后放入豆腐块，豆腐煮大约3-5分钟
7、边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8、做好盛入盘中，香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，美味既成
# 口水鸡
〖 食材清单 〗鸡 花生 芝麻 葱花 辣椒酱 花椒 辣椒 白糖 料酒 生抽
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡，清理干净，之后冲洗干净，鸡毛摘干净
2、锅中烧水，放入葱段，姜片，盐，料酒，放入鸡，大火烧开煮10分钟，浸泡20分钟捞出
3、干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4、准备小碗调料汁，生抽，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁
5、将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
# 夫妻肺片
〖 食材清单 〗牛腱子肉 牛肚 辣椒油 花椒油 花生 芝麻 葱姜蒜 白糖 大料
〖 制作步骤 〗
1、牛肉和牛肚一定要认真的洗干净。可以放入一些面粉 食用盐 清洗。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉和 牛肚焯一下血水。
3、准备香料，八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等
4、焯好牛肉和牛肚，香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量
5、牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。卤熟的牛肉牛肚捞出切片
6、起锅烧油，放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味，在放入辣椒油适量小火煸炒出红油
7、准备小碗，放入生抽，花椒，葱，蒜头，花生碎，生姜，芝麻，盐，鸡粉调和拌均
8、调好的佐料倒入盆子里，把炒好的辣椒油淋上，舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可
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