Hi 我是面面 欢迎回来，今天做纯手工无添加的老面大馒头，麦香十足 表皮光滑圆润 ，馒头紧密扎实，一口一口真停不下来
山东老馒头配大碗面这样说是正确的。不崩不缩，入口柔和有力。
1\.从和面开始，先掰70g老面。老面条是怎么来的？先用酵母粉做馒头，然后留一块，放冰箱里密封冷藏一晚上，就是老面。
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2.倒入270克冷水浸泡老面条。
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3.你可以这样浸泡。
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4.这是500克普通面粉。开始混合。
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5.如果担心老面发酵力不足，可以加入2g酵母，这样反复使用的老面，老面的发酵力和风味会越来越集中。
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6.你只需要第一次揉面，因为你很难顺利揉面。你可以看到面团很硬，它被密封并发酵到两倍大。
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7.准备0.5g的碱性面。
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8.看包装，不要用错。称取小苏打或发酵粉，用少许水搅拌。
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9.面团要发酵多久？不同的温度很难把握，有两个标准。
第一个面团比原来的大2到2.5倍，第二个面团有蜂窝结构，就是这样，就是发酵。
大馒头，这样和面才正确，不塌锅不回缩，入口柔软又劲道' />山东老面大馒头，这样和面才正确，不塌锅不回缩，入口柔软又劲道
10.先按压排气 ，把刚才的碱水撒上，加碱两个目的，一是增加馒头的风味，二是 防止老面发过会有酸味，撒完水再加少许干面粉
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11.开始揉面 先进性初步的排气，揉好之后 ，开始戗面，根据你面团的软硬程度，可以再加入100g到120g的面粉，想吃有嚼劲
紧实的老面馒头，一定要戗生面，如果你喜欢吃松软的馒头这一步就可以省略，分次把100g面粉揉进去，最后的面团就很硬实了，开始下剂子，每个大概是90g 能分8个
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12.开始揉馒头，先用掌心的力量
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13.压一下 把压完的地方折过来，转一圈，继续重复操作，这样我们就能保证光滑面朝外，内部就是粗糙的一面，揉100下之后 馒头就和玉一样光滑
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14.开始最后的整形，这时候掌心要空，有虎口的力量 把馒头团圆，看一下，掌心不用力，馒头很快就圆了
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15.最后底部粗糙的地方捏紧收口
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16.最后再团圆，馒头生胚做好啦
分成8个剂子后 还剩一个，揉几下 密封保存，这就是老面
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17.笼屉刷油，放入生胚 不盖盖子 饧20分钟
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18.找一块干净的笼布，包上盖子，一是能形成蒸笼的效果，二是防止锅盖滴水 馒头表面有小水坑
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19.如何让馒头不塌锅呢？开盖饧面 表面会形成硬壳，这样馒头就不会塌锅
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20.冷水上锅蒸25分钟，完美的大馒头，表面洁白光滑 弹性十足
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内部紧密扎实 麦香味浓，学做馒头 这一个视频就够了
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今天到这里 拜拜
