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面包做法大全之奶酪芋头山
芋头粉丝紧急集合！遵循“一切都可以用芋泥做”的原则，美食家们发明了1000种吃芋泥的方法。一阵风吹来，把奈雪的芝士芋头山点着了。外观蓬松有嚼劲，里面装的是奶酪和芋泥，吃起来像奶酪，密密麻麻的芋泥有一种沙沙的味道。难怪无数美食家都疯了。
风靡全网的芝士芋头山也粉你了吗？平平无奇的外表下，有高山般的芋泥和厚厚的奶酪。面包松软，芋泥绵密，奶酪细腻，带来挥之不去的味道和口感，厚重，超级满足。
材料准备
波兰种材料：
高筋面粉100克。
100克纯净水。
耐高糖酵母1g。
烫种材料：
高筋面粉50克。
沸水(90-100)100克。
主面团材料：
日本高筋面粉250克。
牛奶85g。
糖55g
全蛋液30克。
黄油30克
海盐4g
耐高糖酵母3g。
芋泥馅材料：
荔浦芋头500克。
淡奶油80克。
炼乳30克
糖30克
紫薯粉6g
奶酪馅材料：
奶酪块或奶酪片120克。
操作步骤
配合文字和视频讲解一起学习会更容易~
制作波兰面种：
1.将波兰面粉倒入碗中拌匀；
2.盖上保鲜膜在室温下发酵至原来的2倍大，然后放入冰箱中过夜，送到表面起泡，打开面巾纸呈大蜂窝状，刚刚好；
制作烫种：
1.将高筋面粉放入大碗中，迅速倒入沸水中，搅拌均匀，没有干粉时，盖上保鲜膜冷藏备用；
制作芋泥馅：
1.芋头提前去皮切块，完全蒸30分钟左右，放凉备用；
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2、芋头放在容器里，加入紫薯粉、砂糖、炼乳和淡奶油，用打蛋器或料理机打成细腻的芋泥，装进裱花袋备用；
制作主面团：
1、把除了黄油和海盐之外的其他主面团材料倒进搅拌桶，加入波兰种面团和烫种面团，低速混合搅拌均匀，再高速搅拌到没有干粉的面团；
2、加入软化好的黄油和盐，低速搅拌到黄油全部吸收，再高速搅拌，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜（戳我查看手套膜教程）；
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3、把面团稍微整理一下，分割成6小份，每份约100g，在室温环境下醒发25-30分钟；
4、把松弛好的小面团轻拍排出气泡，用擀面杖擀开，然后翻面；
5、在1/3位置挤上满满的芋泥馅，放上20g奶酪，从上到下卷起来，整理成竹筒型，收口捏紧，朝下摆放在烤盘里；
6、醒发箱设置35℃、80%湿度，或者烤箱设置33-35℃，加一碗温水保持湿度，发到原来的1.5-2倍大；
7、醒好的面团表面筛上一层高粉，割出漂亮的花纹；
8、烤箱提前预热，上下火180℃，放入烤箱中下层，烘烤18分钟左右，内涵满满的奶酪芋头山就做好啦~
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_ 成品展示_
Tips：
1、要注意控制主面团出缸温度，控制在26℃左右，夏天如果温度太高，可以用冰水揉面；
2、主面团的液体量请根据各品牌面粉、环境湿度等进行灵活调整；
3、混合材料的时候，建议预留15g左右液体，方便后期调整；
4、室温醒发面团时，需要把面团放进醒发盒，没有醒发盒的可以盖上保鲜膜，防止表面风干。
切开看看，满到快要流出来的芋泥，一下子就把口水给勾出来了。一直活在别人朋友圈里的奶酪芋泥山，也可以出现在自己家的烤箱里，一定会让你“芋”罢不能！
