食材明细
*面粉500克。
* 260克温水。
*酵母10g。
*泡打粉5g。
*糖5g。
*腐乳适量
*老干妈辣椒油为宜。
做法步骤
1.成品图。
2.将500克面粉倒入盆中，加入5克泡打粉搅拌均匀；
3.将250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；
4.倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
5.用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右(我的厨师在第三档揉了7、8分钟的面团)；
6.发酵好的面团用手打开，气泡明显密集；
7.取出发酵好的面团揉几分钟，排出面团中的气体，使其变圆；
8.用擀面杖擀成长方形面片；
9.腐乳和辣椒油混合搅拌均匀(我用老干妈辣椒油拌腐乳，因为腐乳含盐量高，所以不用放盐)；
10.均匀地涂在面团上；
11.卷成条状；
12.均匀切成小方块；
13.取两小块，用筷子压在中间；
14.轻微拉伸和扭转；
15、两端环绕底部；
16.依次完成每一项；
17.启动蒸笼，倒入适量的水，将卷好的花卷放在龙屉上；
18.盖上盖子，再醒五六分钟。发酵好的花卷用手捏紧并充气；
19.中火蒸20分钟，然后炖2分钟。
小窍门
1)揉面时一定要用38度左右的温水，也就是比手掌稍热的温水，这样才能更好的帮助发酵。
2)泡打粉和糖也是促进面团发酵的添加剂，在这个食谱里不能少！
3)馅料可以根据自己的喜好随意搭配，如椒盐葱油、五香孜然等。其实掌握正确的制作方法尤为重要！
