送走了雨季，三伏天接踵而至，明天是中秋节，炎热的夏天还远没有结束。
这年头，最舒服的就是躲在有空调的房间里。除了西瓜手机WiFi，从小吃到夏天，扎江面到老北京，冷面到江浙沪，曹宪到福建，凉茶到广东，冰粉到川渝，一定好吃.
这些各地专属的暑热山珍，常见也常见，但不吃总觉得少了点什么。吃完后，他们觉得这个夏天结束了。
北京的夏天，必须来碗炸酱面
扎江面在北京人心中的地位不言而喻，一碗看似简单的扎江面，充满了北京人精致的老气。
一份正经的北京扎江面由三部分组成：炸酱面和面条。
炸酱应该是黄酱。最好不要加水。可以用花雕酒干黄酱，也可以半干黄酱加甜面酱。然后把五花肉切成肥瘦相间的块。炸的时候少放油，用肉里面的油多炸。加入酱汁后，用抹刀朝一个方向搅拌，当酱汁和油自然分离时，就均匀了。香喷喷的炸酱里全是肥瘦相间的肉丁，吃起来很过瘾！
你必须用手擀面条。它们满是肋骨，整齐。高级的吃法是夏天喝水(面条用冷开水端上来)，冬天(面条不用水端上来)。
煮好的面条必须装在一个海碗里，这样才能混合。还有眼花缭乱的七菜八碗“面码”，花样繁多，季节各异。详情请参考以下歌曲《四季面码》。
青豆口、香椿芽、烤韭菜切块；
芹菜末，莴笋片，狗牙蒜碎两瓣；
豆芽，去根，顶花带刺的黄瓜切成细丝；
在我心里，切几块，炒豇豆剁成小块，还有绿缨的小萝卜；
撒一点辣椒香油，把芥末撒在鼻子上。
扎江面虽然只有一小碗，但七菜八碗都是面粉大小。
面码也分为“明码”和“暗码”。是明码，是原码，组合码需要水。端上来，先把大白菜、丝、黄豆的组合放入开拌中，与炒好的酱料充分勾兑后，加入黄瓜、丝、萝卜的素码，平衡盐和光，这碗扎江面就做好了！
图《向往的生活》。
当然还有另一种面条大小，既不清也不暗。就算只有面和酱，也不能少，那就是——蒜！吃了一大口面条，然后咬了一口大蒜。辛辣的大蒜和酱香面条混合在一起。如果长期吃不腻，越嚼越香！
想吃正宗的北京扎江面，就得去北京别人家。北京一百个人能做一百种口味。坐在自己的餐桌旁，吹着凉风扇，大口大口地吃着面条，真的很舒服！
图《向往的生活》。
苏式绿豆汤，薄荷味的快乐水
来苏州之前，你一定会觉得这不仅仅是一碗绿豆汤。将绿豆煮沸或打碎，加入糖冷却。有什么好奇怪的？但是，苏式绿豆汤被称为“不去出生地就不能吃的食物”之一，绝对不是你想象的那么简单。
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在苏州人眼里，绿豆汤不是红色或绿色的，而是五颜六色的。绿丝、糯米、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆.刚抓凉的薄荷水到心口，入口有清爽的薄荷，回味处有美味的糯米和香甜的绿豆。所有的材料都很酷，很软，很甜丝丝.一切都是自然的味道，是苏州人夏天最好的“延寿神器”。
其中，糯米、绿豆、薄荷水具有不可动摇的地位和重要性。
绿豆糯米需要泡六个。
七个小时，然后分别蒸15-20分钟，然后放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟，而且也不容易发黄，颜色更为好看。而糯米要煮的偏硬不能太烂，这样会有嚼劲，和其他食材搭配起来，口感上不会有太多违和感。而对于薄荷水的处理，有低配版和高配版两种做法。低配版就是加薄荷香精，简单便捷，卖相上更加白净透彻，但薄荷味也相对重一些。高配版则是要用薄荷叶加冰糖熬煮出来，卖相上稍微偏黄一点，但味道更温和。
其实最早的苏式绿豆汤，用料也很简单，不过一白一绿，绿的是绿豆，白的是百合，一家一户都能喝得起。有红绿丝、芸豆、冬瓜糖的绿豆汤是那时候比较少见的「高配版」绿豆汤，是有钱人家的做法。
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现如今，传统版绿豆汤依旧是家里的味道，高配版绿豆汤在市面上很是普及，也在不断的创新中。比如自带招黑体质的红绿丝会被更新成番茄干和青梅片，还能再加料，比如芋圆，白糯米也多了好搭档黑糯米和紫糯米。
在外人眼里「不伦不类」的绿豆汤，完全透着苏州人骨子里对美食的那股执着和追求。
▲苏式绿豆汤标配：一杯薄荷水，一杯料
冰粉凉糕凉虾，川渝的夏日姐妹花
川渝人民对火锅的热爱，不用赘述。当热辣的火锅，遇上暑气重的夏日，那也完全不用担心。
冰粉凉虾凉糕，夏日冰爽姐妹花是时候来一统江湖了。管它火锅还是串串，烧烤还是小龙虾，都是最好的抚慰。
一碗手搓冰粉，配料可以丰富到难以想象的地步。山楂碎、花生碎、醪糟、红豆、葡萄干、芝麻、芋圆、水果粒……山楂片为冰粉增添了酸酸甜甜的味道，花生碎和芝麻带来了坚果的烘焙香味，红豆绿豆吃起来清热，水果则增添了清新的果香气，舀一口进嘴里，就着冰冰凉的红糖水，各种香气在口中蔓延，热意全无。
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凉糕则是源自四川宜宾的一款特色小吃，用米浆熬制而成，不需要其他配料辅助，只一勺红糖水就够了，口感鲜嫩爽口，香甜顺滑。
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而凉虾，很多人乍一看还以为是小虾米，实际上它起源湖北宜昌，一道用大米浆做出来的甜品。
米浆从漏勺中漏出，掉入锅中，变成头尾细中间大的模样，形似小鱼虾，所以被称为凉虾。宜昌人喝凉虾最常见的是加红糖水，川渝人民喝凉虾除了标配红糖水外，还喜欢在里面加上枸杞、葡萄干、白芝麻，或者直接加在冰粉里。
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本编顺带普及一下凉虾在各地的吃法和叫法。在云南，大家喜欢用玫瑰糖水来做搭配；在陕西，凉虾又叫凉鱼、搅团鱼鱼，用大碗装上，淋上酸浆和一层油泼辣子，酸辣的口感用来解暑开胃再好不过。
冰粉凉虾凉糕不仅是川渝人民的消夏神器，更是那些吃不了辣的人在川渝的救命良药
东北人的夏天，必须有大冷面
吃面，每个人都是认真的。在夏天，面也是要冰冰凉凉的。
四川的鸡丝凉面、江浙的冷面风扇凉面、台式冷面，以及那一碗真的透心凉的东北延吉冷面。
据记载，19世纪初，朝鲜半岛的平壤和咸兴地区诞生了朝鲜冷面，分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面是汤面，咸兴冷面是拌面。19世纪末，冷面通过朝鲜族传入东北，逐渐形成了具有我们自己地域特色的延吉冷面。
延吉冷面的面，有荞麦面、玉米面等多种选择，但主要以荞麦面为主料。汤汁更是冷面的灵魂。用大块的牛腱肉慢火炖煮，得到香浓的汤汁，然后过滤掉杂质，便是清香透彻的冷面汤底。
最后加上牛肉、鸡肉丸、鹌鹑蛋or鸡蛋、苹果片、黄瓜丝、冷面腌菜和辣酱，便是一碗酸、甜、辣、凉口感丰富的透心凉冷面。
其实在东北，冷面在各个地区也是有差别的，酸甜口的延吉冷面、酸咸口的鸡西冷面、鲜咸的西塔大冷面……可汤面可拌面。因为一碗冷面，东三省的朋友要是认真起来，那铁定是要吵吵起来的。（此处吵吵非贬义，勿杠）
除了小甜水，就是日日食瓜
六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。
烧仙草，是广东、福建、台湾等地区的特色饮品，在夏天尤为受欢迎。
用仙草粉熬煮，加淀粉成胶质冷藏成型，切小块加上炼乳、牛奶、蜂蜜、红豆、蜜豆、芋圆、花生等，搭配在一起，冰凉爽口，香甜滑嫩。
还有西米露、绵绵冰、各式刨冰、凉茶……都是大家的消暑小甜水。
除了这些甜甜蜜蜜的，最近的广东人，肯定一直在吃瓜，我说的是冬瓜、节瓜、苦瓜、番瓜、丝瓜、黄瓜……
日日食瓜便是近期广东人的日常。
特别是冬瓜，没有冬瓜的夏天，是不完整的，没有冬瓜搭配不了的汤水。而且，广东的阿妈还特别钟意一瓜多食，煲汤、炒、焖……没有吃不完的瓜，只有越吃越多的瓜。
广东人，今晚你的妈妈喊你回家吃什么瓜？
夏天有骄阳似火，也有蓝天白云、树荫微风，有冰汽水和老冰棍，也有从小吃到大的专属夏日消暑美味，这便是夏日的美好。
你的家乡有什么专属夏日的美味么，评论区等你来分享~
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#夏日解暑#
