前几天收到两个网友的留言,问我能不能给大家做个蛋糕做法的教程。当时真的很惊讶。感谢您的认可。我以前的一个视频是专门做蛋糕的。为了让网友们更清楚的知道。今天,我制作了一个文本版本。一般来说,一个完整的蛋糕由蛋糕胚、奶油和装饰组成。其中,蛋糕胚是最耗时的,也是决定蛋糕成败和好吃与否的关键。我做过6寸、8寸、10寸、12寸,其中8寸最多。今天我就以8寸为例。
配方:玉米油50克/纯牛奶50克/低筋面粉90克/糖65克/鸡蛋5个(中大份)/柠檬1个。
练习:
1.称出所需的原材料以备后用。
2.取两个无水无油的锅,蛋黄和蛋清分开,蛋黄放入小容器,蛋清放入大容器。一定要选择大容器装蛋白质,防止后面送的时候溅得到处都是。
3.将50克牛奶和油倒入容器中。看状态,它们是分层的,不是一体的。
4.用打蛋器搅拌,直到两者相互融合。也有人把这一步叫做乳化。
5.将90克低筋面粉筛入牛奶溶液中,通过画出锯齿形图案的鸡蛋来搅拌。不要太久,只要没有干粉。
6.将分离出的蛋黄倒入面糊中,用同样的Z形搅拌。搅拌均匀后,没有颗粒。这一步下蛋黄叫后蛋法,也是我尝试的一个实用方法。
7.加工蛋白质。在这里,糖、柠檬和电动打蛋器应该用来分配蛋白质。如果没有电机,抽鸡蛋很费时间,打架也很累。
8.在蛋白质中挤几滴柠檬汁去除腥味。将65克糖放入蛋白质中3次。泡泡大的时候加一次糖,泡泡小的时候加一次糖,线条出现的时候加最后一次糖。如果你喜欢甜的东西,可以多加10克糖。
9.洗涤后的蛋白质不流动,质地清晰。如何判断是否发好?以直角提起打蛋器。
e/187c862631d5449c933470e8257c6af5' alt='宝妈们要的生日蛋糕胚教程来了,步骤详尽,看一眼就能做' />10.将蛋白分3次与蛋黄糊进行混合。用翻拌的手法进行,每次混合均匀后再加下一次蛋白。
11.用硅胶铲翻拌均匀。
12.将翻拌均匀的蛋糕液倒入8寸模具中。
13.提起蛋糕模具在桌子上摔几下,震去大的气泡。放入事先预热的烤箱中。建议在打发蛋白的时候开始预热。150度上下火10分钟。
14.将模具放入烤箱。150度中下层,上下火烤55分钟左右。具体温度和时间因烤箱而异。
15.烘烤结束后,将模具倒扣在烤架上。
16.待冷却后,开始脱模。
17.一般来说,我都是前一天做好蛋糕胚,第二天才抹奶油然后再装饰。将冷却的蛋糕胚放回模具中,封上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。这样的蛋糕很绵软,口感也特别好。另外有朋友问
如何判断蛋糕有没有熟?可以借助一根牙签插入蛋糕,看看牙签表面。如果很干净那是熟了,如果沾有很多面粉,再放回去加时间继续烘烤一下。
以上便是我做蛋糕胚的步骤,如果有不懂的朋友们欢迎下方留言。所谓知无不言言无不尽,只要我知道的我都会告诉你。