大家好，我是小秋。我好久没做馒头了。今天，我要用旧面条做一个苏打灰馒头。吃的时候感觉苏打灰馒头很好吃。我比较喜欢吃碱味稍重，颜色偏黄的馒头。这种馒头吃起来很好吃，越嚼越香。不管是用冷水蒸还是用热水蒸，哪些馒头蓬松柔软，不塌陷不回缩。今天我会和大家详细分享。
今天多做点面条。在大碗中加入2公斤面粉和2茶匙糖。
这是前几天做面饼的时候留下的一片老面条。大约是300克。我会把它撕成小块，放在一个大碗里。
加入550克温水，用手抓匀，形成老面糊。
然后，用这碗老面糊直接和面，这样就不需要放酵母、泡打粉等发酵粉了。边倒边搅拌，然后揉成面团。
刚开始揉的时候，面团有点粘。揉一会儿就好了。盖上它，唤醒它到原来的两倍大。
准备8克食用碱面，用少许水融化。如果不喜欢重碱性的味道，在颜色深的馒头里少放2克碱性面条，6克就可以了。
面团就是这样做的，面团内部充满了这种蜂窝状。
用手在面团上戳几个洞，将融化的碱水倒入其中。
用手均匀涂抹，一会儿，使碱水和面条完全融合。如果面团混合不均匀，馒头中会一个个出现红点。
然后移到案板上，往面团里放一些干面粉，可以让馒头很有嚼劲。我有2斤面粉和面，可以放入100克左右的干面粉，揉匀后醒发10分钟。
center">
面团醒好后闻一闻没有酸味，带有一点面粉的香甜味时，证明碱面加的正合适，用刀切开后里面都是气孔。
然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状，每个面剂都要多揉一会，这样做出来的馒头才有嚼劲。
全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟，醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的，蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸。
开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了，时间到之后要焖5分钟再开锅。
看看我做的纯碱面大馒头还不错吧，颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹，这样的馒头才有嚼劲，吃一口越嚼越香，喜欢的话赶紧试试吧。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
