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  如今餐饮行业厮杀满天,竞争激烈。众多餐饮品牌层出不穷,各家也在整合创新。那么,如何才能在餐饮行业站稳脚跟,如何才能获得更好的生意和更顺畅的职业生涯呢?   

  

     

  

  _我们从顾客认知和员工认知来分析好的餐厅应该是什么样子。_   

  

  1、顾客认知   

  

  对于顾客来说,找到理想的餐厅和找到理想的工作是一样的。离家近,钱多事少,职位高,责任轻,对应的是便宜好吃又快吃,不远处有外卖。   

  

  然后,理性一点,对于年轻客户来说,除了以上必要条件,他们觉得自己要好玩,要装修漂亮,要有拍照的兴趣;对于年纪大的顾客来说,至少服务要够,菜品要有内涵,能让人随时打哈欠,安静吃饭;对于路过的潜在客户来说,他们至少应该是受欢迎的,这样他们路过的时候可以找到痒点,进去的时候可以找到痛点。   

  

  2、员工认知   

  

  如果菜品精挑细选,味道鲜美,老板对员工好,那么员工自然会珍惜工作环境,愿意为顾客服务,这就是餐厅员工对好餐厅的看法。   

  

  在员工管理层看来,好餐厅最简单的就是营业额的稳步增长,数据才是最真实的语言。在厨师眼里,食材是否新鲜,调料是否整齐,管理层是否会斤斤计较,工作是否愉快,厨房老板经验是否多,都是决定产品质量的直接因素。   

  

     

  

  如果非要总结员工、管理层、厨师之间的一个共同点,那无非就是薪资和氛围。   

  

  那么,我们来综合一下,顾客和员工认知的基本词,如果用一个字概括,就是:好。   

  

  其实就是好吃(产品)、好吃(饮料、汤)、好玩(氛围、外观)、好听的音乐(服务、品牌)。   

  

  _在市场上,吃、喝、玩都做得很好的餐厅太多了。如果你想吸引人,你需要做好两件事:痒点痛点.   

  

  1、痒点   

  

  让路人好奇和消费,是踏进餐厅的动力。那么,痒点与餐馆和顾客之间有什么联系呢?   

  

  我一眼就能看出餐厅在卖什么,而且恰好是大众消费,并不冷门;   

  

  同时,顾客可以从各个方面看到餐厅的消费水平。   

  

  当你觉得吃起来不贵的时候,也能看到餐厅的温馨氛围和适当的人气;   

  

  痒点是不打折不优惠地抓住新客户的先决条件。如果要用一个场景来形容,是这样的:一个拿着手帕的女孩对路人说,嘿,叔叔,过来玩吧,道理一样。   

  

  2、痛点   

  

  例如,我们可以理解痛点痒点.的区别   

  

  小明和小红是刚认识的朋友。有一天在玩的时候,萧红轻轻地敲打着小明。小明大吃一惊,心想:“哎呀,多嚣张啊!你怎么敢打我?像这样可爱的女孩,你们一定是朋友。”   

  

  因此,痛点's的分析是对痒点认知的更高层次,如:   

  

  顾客消费的时候,感觉你们餐厅的产品比上次在其他地方吃的稍微好吃一点。   

  

  在消费的过程中,顾客觉得你们餐厅的氛围和服务比上次去的地方稍微暖和一点。   

  

  消费后,顾客觉得你餐厅的性价比综合得分超出了他的认知及格线。   

  

  所以我们说从优秀到卓越是从痒点痛点.的转变   

  

  在痒点.顾客产生冲动消费后,一个能让顾客有兴趣介绍朋友,并把他们从潜在顾客变成忠实顾客的因素   

  

  简单来说,如果说痒点是顾客来找你消费的原因,那么痛点就是顾客再次来找你消费的原因,也是他们只来找你消费的原因。   

  

  _在一个餐厅里,只有一个人能把品牌走得更远,那就是一个好的创始人。我们从混乱中分析一些可怜的创始人。_   

  

  1、婴儿形态   

  

  在这种类型的餐馆老板眼里,开餐馆纯粹是为了利润,就像婴儿在食物中长大一样,他们会利用他们能看到和捕捉到的一切。   

  

  比如厨房里吃不到的残羹剩饭用来做员工餐,顾客数量不足就永远打不开。   

空调,洗菜水用来洗碗,能少给顾客一块肉就绝对不多给一片菜叶......

  

  

所以理所当然的,在员工和顾客对餐厅不满到一定程度的时候,就会陷入不盈利的时期,那么,对这类老板来说,不盈利就等于没有食物和遇到无法理解的事情,这时候餐厅老板就会陷入情绪失控期,婴儿用哭来引起监护人的注意,餐厅老板用疯狂的打折和随意改变自己来引起顾客的注意。

  

在这样的思想下,什么行业恶意竞争、员工不满意、厨德行业品行都比不上老板心里迫切希望得到收入的心,这时候,对他们来说,盈利不盈利,那是财务部的事情了。

  

对于婴儿类能力的老板来说,他们眼里心里只有一句话:我要的是顾客,这样的情况与小学读物中的寓言故事,我只要葫芦是一样的。

  

2、成年形态

  

这一类老板,往往理性和感性都具备,在餐厅的矛盾中,一边思考是不是该给员工涨工资了,一边看到财务报表隐藏的一片飘红,想想还是不涨了,反正市场中,还有比他更低的;

  

一边在打折还是增加品类中纠结好久,觉得打折不实际,增加品类虽然会不伦不类,但是能有变数,他们知道在局势不利的时候,增加点变数就可以从市场中浑水摸鱼,以为就好像能多抓住一部分顾客;

  

  

一边觉得利润低又不敢涨价怕顾客群流失,想想还是把员工涨工资的请示书丢掉吧,同时还考虑到什么时候问问厨师把供应商的食材降降价格;看到别家餐厅有和自己类似风格且大卖的产品就问厨师,我们能不能也开发一款类似的......

  

由此可见,成年形态的餐饮老板背负着更多的责任也面临更多的选择,经常在保己还是利人的多难中选择,纠结和难以选择导致的选错路是他们最经常犯的问题。

  

_说到底,问题出在哪?简单的说成一个词就是信息不对称_

  

  

这个词,我们细分一下:

  

定位模糊,没有主打,产品乱的像菜市场,对顾客来说最丢脸的事情,无非是告诉别人自己花了比食堂多几倍的价格,去类似菜市场的大食堂消费了一次,更要命的是,貌似什么都有却好像什么都做的不太好;

  

路边摊的价格和模式却用了传统中餐形式的装修,顾客在呵呵哒的心态中吃的很纠结,没有痒点也没有痛点就像孔乙己非要穿长衫一样,不伦不类;

  

老板只能驾驭路边摊夫妻店的模式,非要学高大上的品牌风,氛围看着不错,又想省钱结果拖家带口的,老板娘亲自上阵做收银,结果却轻装上阵连工衣都不考虑,喜欢品牌的流程却不遵从品牌的束缚;

  

用胡乱打折施舍的行为既想成为顾客的朋友,又想赚顾客的钱,取消优惠后看到顾客群的流失又大骂顾客忘恩负义,想用一棍子打到一船顾客,却又用一棍子打死了一船人,不明白顾客行为却又不去分析顾客心理,一味的纠结生闷气。

  

综上所述,归根到底信息不对称的最终原因就是不懂市场、不懂顾客、不懂商业。

  

那么,即将上路的同行们,你确定自己已经准备好了吗?

  

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