四川厨师教你做川式猪肉,正宗川式,香辣可口。我已经收集好了!
川菜是经典川菜的代表之一,色泽红亮,肥而不腻,香辣可口,深受大家的喜爱。如今,它已经成为许多人最喜欢的家常菜之一。川式猪肉的制作方法有很多,不同地区也演变出了不同的烹饪技巧。下面四川厨师教你最正宗的川菜川菜川式猪肉,正宗又好吃。
配料:后腿肉、蒜苗、大红椒、姜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、永川豆豉、味精、白糖。因为豆瓣酱和豆豉都有盐,所以不再需要放盐。如果你口味重,你应该多放些盐。
后腿要瘦60%,胖40%,两块皮。将猪毛放在火上烧,然后放入温水中刮去猪皮。蒜苗洗净,用刀轻轻拍根部,方便入味,更容易催熟。然后斜切成段,蒜叶和蒜根在盘子里分开。红辣椒洗净,切成菱形块,放入盘中备用。
然后把胡椒粉、几片姜、一片小葱和料酒倒入锅中。开大火,把肉彻底煮熟,大约需要半个小时。你可以用筷子扎,但是你可以轻轻地扎。
然后拿出来用冷水浸泡10分钟左右。这一步的目的是让川式猪肉的口感变得更好,而且容易吃。取出肉,擦干表面的水分,然后用刀切成薄皮。
将油锅倒入锅中(盖上锅内壁)。油温五成热时,将姜片放入锅中翻炒出香味,这样下一步炒肉就不会粘锅了。然后倒入肉片,快速翻炒。将肉片煸炒出油。肉片表面微黄,感觉开始卷曲。也叫灯盏窝,在锅的一边推。
然后加入一勺郫县豆瓣酱,一勺永川豆豉,川式猪肉,都是必不可少的调味料。然后翻炒,炒出红油,炒出香味,加入少许料酒去腥增香。
然后加入切碎的红辣椒和蒜根,继续翻炒。还记得那句“葱成熟蒜苗”。如果蒜苗没煮熟,川式猪肉就不香了,一定要炒蒜苗,炒出香味。
最后加入少许鸡精和白糖使其新鲜,加入剩余的蒜苗,翻炒至新鲜。一道正宗的川菜川菜猪肉做好了,是正宗的川菜,香辣可口。以上是详细介绍,有兴趣的可以在家做。喜欢这篇文章,欢迎收藏分享,谢谢!