四川厨师教你做川式猪肉，正宗川式，香辣可口。我已经收集好了！
川菜是经典川菜的代表之一，色泽红亮，肥而不腻，香辣可口，深受大家的喜爱。如今，它已经成为许多人最喜欢的家常菜之一。川式猪肉的制作方法有很多，不同地区也演变出了不同的烹饪技巧。下面四川厨师教你最正宗的川菜川菜川式猪肉，正宗又好吃。
配料：后腿肉、蒜苗、大红椒、姜、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、永川豆豉、味精、白糖。因为豆瓣酱和豆豉都有盐，所以不再需要放盐。如果你口味重，你应该多放些盐。
后腿要瘦60%，胖40%，两块皮。将猪毛放在火上烧，然后放入温水中刮去猪皮。蒜苗洗净，用刀轻轻拍根部，方便入味，更容易催熟。然后斜切成段，蒜叶和蒜根在盘子里分开。红辣椒洗净，切成菱形块，放入盘中备用。
然后把胡椒粉、几片姜、一片小葱和料酒倒入锅中。开大火，把肉彻底煮熟，大约需要半个小时。你可以用筷子扎，但是你可以轻轻地扎。
然后拿出来用冷水浸泡10分钟左右。这一步的目的是让川式猪肉的口感变得更好，而且容易吃。取出肉，擦干表面的水分，然后用刀切成薄皮。
将油锅倒入锅中(盖上锅内壁)。油温五成热时，将姜片放入锅中翻炒出香味，这样下一步炒肉就不会粘锅了。然后倒入肉片，快速翻炒。将肉片煸炒出油。肉片表面微黄，感觉开始卷曲。也叫灯盏窝，在锅的一边推。
然后加入一勺郫县豆瓣酱，一勺永川豆豉，川式猪肉，都是必不可少的调味料。然后翻炒，炒出红油，炒出香味，加入少许料酒去腥增香。
然后加入切碎的红辣椒和蒜根，继续翻炒。还记得那句“葱成熟蒜苗”。如果蒜苗没煮熟，川式猪肉就不香了，一定要炒蒜苗，炒出香味。
最后加入少许鸡精和白糖使其新鲜，加入剩余的蒜苗，翻炒至新鲜。一道正宗的川菜川菜猪肉做好了，是正宗的川菜，香辣可口。以上是详细介绍，有兴趣的可以在家做。喜欢这篇文章，欢迎收藏分享，谢谢！
