鸡肉鲜嫩可口，适合各种烹饪方法。它营养丰富，具有滋补养生的作用。鸡肉不仅适合热炒和炖汤，也适合冷食和冷肉。鸡肉可以吃遍全身，而且营养丰富，随处可见。因此，人们称鸡肉为“人间良药”。
炖鸡是烹饪鸡肉的一种方法。一般做法是将鸡块倒入热油锅中翻炒。水炒干后，倒入适量香醋翻炒。当鸡块发出噼里啪啦的声音时，立即加热水，用大火烧10分钟。加入调味料，关小火再炖20分钟。然后在上面倒香油。
炖鸡的最佳选择是三黄鸡和农家土鸡。三黄鸡是指羽毛黄、喙黄、脚黄的鸡。此外，它们还需要黄色的皮肤。这种鸡肉嫩滑，皮脆软，肥膘丰满，味道鲜美。土鸡是散养场的小笨鸡，其肉质通常在6个月到1年期间最嫩。
要做出好吃又嫩的炖鸡，除了食材的选择之外，还有一个不可省略的关键步骤，那就是在将鸡放入锅中之前，加入水淀粉、鸡蛋清或者醋进行腌制，这样不仅可以让鸡更入味，还可以让鸡更嫩。
方法一：用水淀粉“腌制”。
它通常被称为增厚。一般用4-6勺淀粉和适量的冷水制成淀粉水，倒入盛有鸡块的锅中，用手反复抓住，直到淀粉汁均匀地沾在鸡块上。
方法二：用鸡蛋清“腌制”。
将鸡肉切成块，加入一些盐，加入1-2个蛋白(取出蛋黄，只剩下蛋白)，然后开始搅拌，直到鸡肉变得粘稠有光泽。这可以与方法一同时使用。
方法三：用食醋水“浸泡”。
取少量醋与冷水混合，比例一般为1:6左右，然后将生鸡肉放入醋水中浸泡1-2小时左右，可以使鸡肉更嫩。当然，在烹饪过程中也会加入醋，但无论如何，醋的味道在炖鸡的过程中都会挥发掉，所以不用担心影响鸡肉的口感。
做好了前期工作，下面就介绍一个完整的炖鸡方法：
所需食材：鸡块(腌制)、洋葱片和姜片、白酒、酱油、调料包(辣椒和八角装在调料盒里或用纱布扎好)、3个小红辣椒。
制作方法：
当第一步：,的油热到70%时，加入鸡块翻炒，倒入一些白酒继续翻炒，去掉多余的油备用。
第二步：
在另一个锅里，只需加一点油，放入洋葱、生姜和胡椒使其有香味，加入鸡块，倒入适量酱油，搅拌均匀，加入足够的热水(中间加水会影响肉的味道，而且一定是热水，否则鸡肉会变老)。
在第三步：,准备砂锅在上面放一层油，煎锅沸腾的时候把鸡块捞进砂锅里，把调料包放进去，最后把汤放进砂锅里(用勺子把漂浮的物质舀出来，只用干净的汤)，小火煨。
第四步：25分钟后，加盐调味(不建议先放盐，因为炖鸡肉时如果先放盐，鸡肉会变硬，长柴火)，然后加入配菜，继续炖25分钟左右即可食用。
当然也可以加入一些喜欢的食材，比如玉米、大枣、枸杞、萝卜等。出锅前，这样不仅味道更好，而且营养更丰富。不知道你有没有学会炖鸡？有没有更好的方法？或者对我的做法有不同的意见和看法，请留言和大家讨论。
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