大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天跟大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常菜做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和胡椒等。这道菜突出了川菜的辛辣特点。麻婆豆腐在不同地区有不同的做法。南方的做法大多会放一点肉末，而在北方，辣椒和辣椒只是简单的摆放。来详细分享一下我们的做法，喜欢的朋友赶紧学。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备200克肉丝，剁成肉末。不要把它剁成小颗粒。
一块老豆腐，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不宜切得太大，不易入味。
大蒜打散切块，姜也打散切块，大葱碎切葱花，然后准备一把干辣椒和一把花椒备用。
2.接下来，让我们制作刀口辣椒。烧热锅不放油，放入干辣椒和花椒一起翻炒。将辣椒和花椒炒至微焦。
3.将炒好的辣椒和花椒倒入蒜泥中，捣成辣椒粉备用。如果家里没有蒜泥，也可以用刀背压平，剁成粉末。排骨越薄，辣椒越香。
4.然后，我们把豆腐焯一下，把锅里的水烧开，加两勺盐，然后把豆腐倒进锅里。盐不仅能使煮豆腐更牢固，而且不容易变松。水烧开后，把锅里的浮沫打掉，煮一分钟左右去掉豆腥味，把豆腐倒出来，迅速把冷水递过去。但是，如果是冷的，豆腐很容易粘在一起，造成破损。
5.烧锅里的油。油热后，将肉末倒入锅中翻炒一会儿。肉末散香后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒。炒出香味。加入10克豆瓣酱，炒豆瓣酱红油。然后从锅中倒入适量清水，倒入豆腐中。然后根据自己的口味加入刚准备好的尖椒。
6.倒入少许酱油上色，加入少许盐，调好汤的底味，加入少许白糖和2克胡椒粉，将调料搅拌融化，盖上盖子焖2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
2分钟后加入少许鸡精，转大火收汁，轻轻一推，防止豆腐粘锅底。我们分三次加入水淀粉。第一道水淀粉要稀释，主要是让豆腐更滑更嫩。
7.第二次和第三次的淀粉糊要稍微浓一点，直到汤汁变干，汤汁均匀地裹在豆腐上。然后，倒入适量的辣椒红油，然后从锅里拿出来放在盘子里。最后撒上葱花。
技术要点：
1.豆腐的种类可以根据自己的口味来选择；嫩豆腐更滑，老豆腐更香；
2.制作刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒香，菜的辣味更足；
3.豆腐焯水后要迅速冷却，以免粘在一起造成破损；
4.水淀粉分三次加入，可以使粉末更稳定，使汤汁更牢固地包裹在豆腐表面。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
