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酸菜鱼属于川菜，以其特殊的调料和独特的烹饪技术而闻名。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜烹制而成。这道菜虽然是四川民间家常菜，但流传很广。肉嫩，汤酸鲜，微辣不腻。鱼片嫩滑。腌鱼在20世纪90年代初很流行，在各地的餐馆都有它的位置。重庆的厨师已经把它推向了祖国的南北。腌鱼是重庆菜的招牌菜。
【酸菜鱼】
1.首先我们来处理鱼，一条草鱼，刮鳞开肚。用刀把鱼切成片，把骨头切成块。取出鱼骨。如果处理不了，可以让市场上卖鱼的给你处理。然后把鱼切成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾骨分开。首先将鱼片用水冲洗几遍，同时使鱼片吸水，然后挤压表面的水分。
3.现在我们把鱼片用调料腌制一下，加入1克盐，1克胡椒粉，5克料酒，用手抓匀，加一个蛋清。蛋清加热后凝固迅速，可以锁住鱼片中的水分，使其口感鲜嫩。最后加入少许淀粉，抓匀，腌制15分钟。
4.酸菜用水洗净，叶子切成段。根很厚，应该切片。
5.一根葱是白色的，切成四厘米，一根姜切片。加入一个八角，一把红辣椒和一把青椒。将一把小米泡椒和泡椒水一起放入盆中备用。
6.取一把大蒜，压平，切成块。大葱切成两半，再切成葱花。取出一些小米椒切碎，放入蒜末备用。
7.往锅里加水。首先，我们把鱼头、鱼骨和酸菜倒入锅中。加入一汤匙料酒，用大火煮沸。将水煮沸1分钟，倒出并控制，然后用冷水冲洗。
8.接下来，我们开始烹饪，在锅里烧开油，倒入葱、姜、辣椒和红干辣椒。炒出香味，然后倒入焯好的鱼骨和酸菜。加入开水，加入一勺料酒，将小米椒和泡椒水倒入锅中。
9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、，用大火烧开水。煮沸后，煮10分钟，然后捞出倒入盆中。摆好鱼头和鱼尾。
10.继续烧开水，把鸡粉2克加入锅中。然后把鱼片铺好抓进锅里，用勺子轻轻推动锅边，这样水面就可以方便的转过来，避免鱼片粘住。煮20秒钟，然后捞出。将鱼片倒入盆中，将汤倒入盆中。
11.先炒点热油，碗中撒上蒜末、葱花、小米椒，再加一把红干辣椒。
12.锅里的油烧至冒烟，然后倒上热油激发蒜香，最后撒上欧芹。
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这道美味的腌鱼做好了。我最喜欢的朋友周末在家做饭，和家人一起享受。
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