十月是螃蟹长满脂肪和黄色的季节。市场上的品种太多了，大闸蟹、梭子蟹、青蟹，人们什么也看不见。我们应该选择什么样的品种？同一品种不同品种或不同大小不仅价格差异大，而且烹饪方法和口味也不同。
说到吃螃蟹，大多数人想到的都是大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹，几乎是人尽皆知，成为品质最好的螃蟹的代名词。至于其他螃蟹，恐怕人们对它们知之甚少。我经常在头条上看到渔民冲上大海的视频，比如著名的渔民“渔歌兄弟”“渔人阿凤”等。每当抓到大青蟹，他们的喜悦总是不由自主地在脸上绽放，因为这些半斤多的野生青蟹可值钱了，一斤200块就能卖，特别好吃，甚至比大闸蟹还好吃。
所以大闸蟹并不是唯一好吃的螃蟹。其实青蟹和梭子蟹也很好吃。它们都有一个共同的特点：白天躲起来，晚上出去找吃的。除了大闸蟹之外，市场上广泛供应的螃蟹还有梭子蟹和青蟹。是同一只螃蟹。大闸蟹、梭子蟹和青蟹有什么区别？买之前说清楚，不要搞错。
#大闸蟹、梭子蟹、青蟹有什么区别？
区别一：生长环境和习性不同
大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是淡水蟹，生长在湖泊和河流中。它们是杂食性水生动物，以小鱼小虾、动物尸体或谷物为食。
三疣梭子蟹是一种海水蟹，喜欢生活在10 ~ 50米深度的浅海沉积物附近。三疣梭子蟹也是杂食性动物，主要吃小鱼小虾和贝类肉，也吃藻芽和水生植物，特别喜欢海洋动物的尸体。
游泳蟹
青蟹虽然属于海水蟹，但喜欢生活在盐度稍低的海岸淤泥中，如河口、内海湾、红树林等，也喜欢躲在岩石下。青蟹凶猛，是食肉动物，以牡蛎、蛤蜊等软体动物为食。
区别二：外观形状和颜色
大闸蟹最好区分，圆形。乍一看，它们给人滚来滚去的感觉。最大的特点是两个大钳子上有浓密的黑灰色细毛，后脑勺和胸部呈草绿色或深绿色，腹部呈灰白色。雌蟹呈椭圆形至圆形，雄蟹细长，呈钟形。
大闸蟹
梭子蟹是一种温暖温暖的多年生大型蟹类，因其胸甲像编织的梭子而得名。它的主要特点是两端有一个尖点，给人第一眼看到就觉得窄平。其实它的肉质挺厚，壳色也不一致，而是随着生长环境而变化。生活在海藻中比生长在沙子中更黑暗。大多数梭子蟹头部的胸甲呈浅灰绿色，前鳃区有小而圆的白色斑点，爪足上有紫红色或紫蓝色带白色斑点，腹面为白色。
蓝蟹因其绿色而得名。蓝蟹外形呈椭圆形，头部和胸部更像一个小的锯齿状的扇形。青蟹扁平无毛，头部和胸部发育良好。它的头部和胸部大约是它长度的1.5倍宽，背部光滑隆起。它的双螯强壮有力，后脚的形状像。青蟹生长速度快，体型较大。
青蟹
区别三：烹饪方法和口感
大盒蟹一般都是清蒸的，因为香味没那么浓，所以不适合放太多调料，否则很容易掩盖它原本的鲜美味道。一般螃蟹可以蒸15分钟左右。蒸的时候最好用吸管扎住它的两个大钳子，腹部朝上，这样才不会掉脚流黄油。加入姜片去腥，放凉。
/fbe2df7277c14e36afad0611e4d43ae6' alt='同样是蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了' />清蒸大匣蟹
梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒，梭子蟹肉质厚实，大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹，或者裹一层薄薄淀粉炸了吃，酥香无比。
油炸梭子蟹
青蟹分为膏蟹和肉蟹两种，膏蟹是雌性青蟹，其膏非常丰满，适合蒸制，蒸后蘸酱汁，鲜味浓香，而肉蟹则是雄性青蟹，若是加入调料炒制，也不会将青蟹的香气掩盖，它们的脐尖和双鳌都很肥大，肉质鲜嫩层次分明，口感甚佳。#10月吃什么#
# 如何挑选肥美的螃蟹？
无论何种螃蟹都是分等级的， 个头越大等级越高， 价格越贵，当然还与产地休戚相关。在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢？
首先检查螃蟹是否新鲜是活的。对于捆绑好的螃蟹，查看它的眼睛是否会动，或者嘴巴能否吐出泡沫，若是 死螃蟹无论多么便宜，建议不要购买
，对于无经验的你，无法判断它的死亡时间，死螃蟹不仅肉质口感大打折扣，而且死亡时间越长细菌滋生越多。
其次是看螃蟹腹部的几条 横纹理是否粗深
，纹理越深越粗的螃蟹就越肥，再就是用手指摁下腹部是否坚硬，越坚硬越肥，另外用手指捏一下螃蟹的小腿，越硬肉越饱满。
最后是分清母蟹与公蟹， 母蟹主要是吃蟹黄， 凡腹部肚脐凸出的，均为肥黄满脂，在光线上照照可以看见满满的黄色。
公蟹性腺成熟，主要是吃肉和蟹膏， 肉厚细嫩鲜甜，膏也特别香。母蟹个头比公蟹要小。
每年10月15日～11月20日螃蟹基本成熟，母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100%，雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90%，为最佳品尝时期。
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