桂花，北方人不懂' />

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由上自下：丹桂、金桂、银桂。 图1图2/视觉中国；图3/图虫创意

提到桂花，不得不提 苏杭 。这两座气质相近的江南城市，每逢入秋，也是 桂花的天下 。

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杭州桂，浩瀚江南烟雨

杭州 的桂花，能开出一幅浩瀚的 江南烟雨图 。“繁星皓月万点黄，半城桂树满城香”，农历八月、中秋前后，桂花馥郁就像 金墨入水

，将整座城市 次第晕染 ，煞是美丽。西湖本就游人如织，在这漫天的香氛之下，即便秋风萧瑟，也自是 吹得游人醉 。

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上图 杭州灵隐寺；下图 满陇桂雨。图/图虫创意

老杭州会告诉你，赏桂这件事，游客才去西湖。

桂花烂漫时节，当地人会结伴而行，避开闹哄哄的游客，前往西湖以南的 满觉陇

。这是一座山谷，明代以来便是杭州城外桂花最盛之处；若逢秋风起、露水重，满谷的桂花往往随风洒落，远看 密如雨珠 ；若置身桂树丛中，仿佛

沐花雨而披香 ，别有情趣。

这正是杭州一景， “满陇桂雨” 。

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桂落流水，人间绝美。图/图虫创意

身在杭州，若无茶食，总觉得缺点什么。若能在这满陇桂雨之下，沏上一壶 桂花龙井 ，方不虚此行。龙井本是 春息 ，桂花则是 秋味

，一春一秋，一茶一花，各自得历经半年之久，才能有一场 完美的邂逅 。

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苏州，园林中精心修剪的桂花。图/视觉中国

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苏州桂，碧玉小桥流水

苏州的桂花，则显得 小家碧玉 许多。

这是一座花园般的城市，牡丹、棠梨、樱花等交替绽放、争奇斗艳，唯有桂花 甘为配角 ，四散在城内四处，总要让你 寻寻觅觅

。哪怕在精致文雅的苏式园林，桂花也时常 静安一隅 ，不张扬、不争宠，独自美丽，仿若细腻文雅、却不失雍容的 苏绣 。

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苏州，留园，屋檐上的桂花。图/图虫创意

深秋时节，游客们纷纷涌上 虎丘 ，在桂花丛中熙熙攘攘。真正的老苏州，则会在秋分前后携一家老小，来到 石湖

边赏月泛舟，看着明月倒影映过桥洞，仿佛好几个月亮串在一起，这便是吴地民俗， “石湖串月” 。

夜色中的桂花，在清冷的月光下显得粉白，身姿又遮遮掩掩、 稍纵即逝 ，像极了曼妙多姿的江南女子，还知书达理、懂进退，只深秋繁花落尽，才绽放属于自己的

淡雅香甜 。

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干桂花，苏州不可或缺之味。图/视觉中国

苏州人对桂花的爱，更在于 滋味 。这里的人嗜甜，这桂花甜仿佛 天赐之物

，这边厢搜集起来，放在炉子上烘干；那边厢熬起糖浆，腾腾的蒸汽与丝丝的甜，再放入封存了秋味的桂花， 桂花糖浆 便做成了。

这糖浆，全国皆有，唯独苏州人熬得 清香 ，熬得 细甜 ，熬得 地道

。它的香甜，会穿越苏州的一年四季，淋在莲藕、山药、年糕、小排之上，还会与 冬酿酒 一起，抚慰着人的心灵。

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深秋的桂林若下雨，便是满城尽披黄金衣。图/视觉中国

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桂林桂，自成一派韵味

苏杭二城，谁的桂花最美？看到这里， 桂林 笑了。

桂林， 桂树成林 ，这里无园不植桂，无人不识桂。别说公园、景点了，就算是小区楼下和自家庭院，桂林人也会毫不犹豫地种上桂树，细心呵护，只待开花。

岭南天气炎热，桂树开花要等到十月。一旦开花，整个桂林，就像打翻了 金黄色的油漆

，一片桂黄中点缀着橘红和银白，相当张扬；你轻轻吸一口气，整座城更像是打翻了 桂花味的香水 ，仿佛没有了别的气味。

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在桂林，你打个喷嚏，可能都是桂花味的。图/图虫创意

丹桂 ，在桂林属于一绝。它的颜色橘红，在枝叶间 极为夺目 ，尽管身子小，却有一种野性的张扬，力压金桂一头，也叫 状元红

；它的香气浓郁，别的桂花清雅，它是洒脱奔放，像极了 热情似火 的南方姑娘，直冲冲地往你的面容上撞。

桂林人，特别幸运。深秋时节，漫城遍野的 三色桂花 ，配合漓江边的奇山异水，还处处像撒了香水一般的甜。桂林的美好，热情之中又有韵味， 自成一派

，无需多墨。

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丹桂，开得更张扬，香气更奔放。图/图虫创意

南方的桂花， 就是这么美 。它姿态万千，在杭州是美得 浩瀚 ，在苏州是美得 隽秀 ，在桂林是美得 张扬

。若是你，你觉得什么样的桂花最美？

偷偷告诉你，对我们而言，无论什么桂花，都没有 妈妈牌厨房 里的美。

# 爱一朵花，就要把她吃掉！

中国人的天赋无他，唯种地和 吃货 两样。我们对花的最高赞誉，就是 认认真真把她吃掉 。

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如果要聊桂花美食，南方人能跟你聊到天亮。图/图虫创意

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桂花糕，古老的江南韵味

以鲜花入馔，做成正菜或点心，古人称为 “花馔” 。南宋《山家清供》记载，春采紫英菊、夏煎栀子花、秋做广寒糕。这味 广寒糕

，需“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米春粉炊作糕”，其实就是今天江南各地的 桂花糕 。

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严格来说，桂花糕没有特别明确的标准。各地桂花糕形形色色，皆为古方的延续。图/视觉中国

桂花糕流派众多，若遵循古方，浙江 温州桂花糕 可能更原汁原味一些。将桂花搜集起来，干燥后用糖蜜腌渍，米粉与熟猪油、白糖拌匀，在盒中蒸熟后以

桂花糖蜜 调味，一份清新淡雅的美味就成了。

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石港窨糕，据说能治愈强迫症。图/视觉中国

古法桂花糕中，有一款特殊的存在――江苏南通的 石港窨糕 。这是非物质文化遗产，本名印糕，因每块糕上均有桃红印花而名。

制作石港窨糕，需要将本地粳米与糯米按比例混合，加工前浸泡7天、淘洗7次后碾成米粉，包入流动的 桂花豆沙

，蒸成糕后印制。这样做出来的桂花糕，趁热吃雪白松软，稍放则凉而不硬。它是 应季茶食 ，每年从惊蛰开始，立夏前结束。

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这清甜，穿越千年

桂花与糖浆，是一对穿越千年的伴侣。它们互为表里，幽香淡雅， 甜蜜而不夺人 ， 清亮而不夺色 。它能让你穿越回千年之前，领略古代华夏的

独特风味 ，也能在现代搭起一座桂桥，牵着异国风味的手，玩 中西合璧 。

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Duang, Duang, Duang… 就很解压，非常解压，极度解压...

比如，现代广式早茶中duang来duang去的 椰汁桂花糕

。它结合了广式、潮式和西式点心工艺，先用吉利丁（明胶）分别混合椰汁和桂花糖浆，蒸熟一层，再铺一层，最后撒上金黄的 桂花碎 。

它是如此 流氓 ，duang在你眼里，duang在你嘴里，duang在你心里……吃与不吃，真是个问题。

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重庆，一杯香气满满的桂花拿铁。图/视觉中国

如今，在各色咖啡店，秋季必然少不了一味 桂花拿铁

。它是上海十里洋场的奇思妙想，随着近年来本土咖啡的崛起，在深秋唤醒一个个睡眼惺忪的灵魂，也丰富着都市新白领的下午惬意。据说在杭州，一定要在随风飘落的桂雨前，来上一杯。

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谁说桂花只能做甜品的？

与桂花有关的滋味，太多了。它早就超越了甜品，既可以 制茶 ，更可以 点缀肉食 ，甚至酿成 美酒 。一朵桂花，拥有着无数张美丽面孔。

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桂花乌龙，福建与台湾名冠天下。图/汇图网

在宝岛台湾，有一味特产 桂花乌龙

，颇得桂香意境。懂行的当地茶农，会将桂树种植在茶园旁，以提升乌龙茶的香气；烘焙过程中，更会加入干燥的桂花，进一步增添香气层次，还能在泡开的茶水中，见到绽放的桂花。

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桂花美味吃多了，不整两杯吗？图/视觉中国

我们回到江南，水乡 绍兴

。这里是黄酒的故乡，桂花自然不会缺席。勤快些，便将干桂花用水稍稍煮开，过滤后加入黄酒，再滚一次；慵懒些，就直接把桂花透入黄酒中浸泡即可。也有直接加入桂花酿造的

桂花酒 ，深秋乍暖还寒，温一壶最好不过。

最后的压轴，是苏州特有的 冬酿酒 ，也叫“冬阳酒”。这里曾是战国时期吴国的都城，传统上承袭周代历法，将冬至作为一年之初，至今苏州仍有

“冬至大如年” 的遗俗。

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天气冷了，喝点冬酿酒去去寒。

苏州有句俗话，冬至不喝冬酿酒，来年不抗冬。这种酒以米酒为底，与桂花一同酿制而成，色泽金黄、口味甘甜，隐隐透着桂花的 幽幽香气 ，爽口得很。

它很稀有，一年只酿一次，想再喝只能等明年。它就和桂花一样，一年只开一次，花期不长，错过了就 明年再见 吧。

# 桂花，南方孩子永远的乡愁

又是一年桂花开，千里共赏中秋月。悄悄地，中秋节过去了，就和这桂树落花一般， 转瞬即逝 ， 又悄无声息 。

每个南方长大的孩子，灵魂深处挥之不散的香气，都是 桂花味

的。毕竟，在那烟雨朦胧的故乡，四处皆是桂花香。哪怕周遭没有，这股独特的香气也会与甜味一起，不经意地出现在饮食之中，滋润你的味觉，令你 念念不忘 。

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桂花香甜，哪怕到了冬天。它也让我们魂牵梦绕。图/图虫创意

南方人的乡愁，是舌尖上的甜味，又是 “苦甘”

，涩与甜交织在一起，就像刚摘下来的桂花一样。在外奔波越久，自然越是想家；然而越是奔波，却又越是不敢轻易回头看。

这世间百味，无奇不有，一山更有一山高。但万物再香，香不过千里归家的 一顿饭 ；万物再甜，甜不过妈妈亲手熬制的 桂花糖

。清早起来，还是那股甜香；推开厨房门，还是一锅桂花羹。只是，母亲被汗水浸透的鬓角，已是花白，犹如 月下银桂 ，与黯淡的白霜。

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软糯糯，甜丝丝的江南味，怎能少了这份桂花糖年糕。图/视觉中国

所以，奔波在外，不敢轻易回头看。这种感觉，小时候不懂，读书时不懂，如今闻不见桂花的幽香， 终于懂了 。

故乡的桂花，花期很短，时常几天内便在细雨中落尽。幸亏，人们总有办法，将花香以饮食之手留住，成了南方年节、甚至一年四季的清雅点缀。也要感谢如今

物流发达 ，源头好物 信手拈来 ，终究能一解舌尖上的乡愁。

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闻着桂花香，一定能找到回家的路。图/图虫创意

我是南方的孩子。我在北方，想念 桂花 的味道。

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文 | 水水

头图摄影 | 盛叶