你看过头条这位老人公布的秘制猪蹄的配方和做法吗？还记得特制猪蹄剩下的腌料吗？今天，老人献上了用秘制猪蹄卤汁做成的“秘制馒头”。
皮革：雪花粉300克，水150-175克。
馅料：瘦肉250克，特制猪蹄卤汁250克，大葱中段25克，生姜15克。
练习：
首先，做馅料。为了让馅料有时间凝固，容易包裹，我老人家建议先做馅料，再做面团。馅料制作非常简单：
先将葱、姜切成块，在肉馅中加入融化的特制猪蹄卤汁(肥瘦比：2，333，608)，肉馅的卤汁比：1，333，601。将上述馅料放入厨师机的搅拌桶中，安装搅拌棒，选择第三档，搅拌3分钟。这一步相当于工业化生产的擀或剁过程，是肉馅吸收足够卤汁的关键。如果没有厨师的机器，只会用手搅拌，必须在一个方向上连续搅拌至少5分钟。这是一项艰苦的工作！
第二，将搅拌好的馅料放入密闭容器中，放入冰箱冷却凝固，便于包装。如果室温较低，搅拌后会凝固，这一步也可以省略。
第二，面团。有两种方法：
一种是普通的和面方法。将300克雪花粉和150-175克清水揉成光滑的面团。之所以水量为150-175克，是因为储面区的空气干燥湿度不同，所以老人家比较干燥，硬度适中的面团需要加入175克的水。如果室内湿度高，可以减少用水量。
两份半热面条。把锅分成两半，一半用开水煮开，然后用冷水和另一半，然后把两部分分别揉成面团，再把两个面团合在一起揉成一个面团。这是半热面条。下图左下角是热腾腾的面条。
面团搅拌好了，就该做面条了。面条揉面时间应在30分钟以上，其间揉面时间应至少三次，每次不少于50次。最后得到非常光滑的面团，达到了所谓的三光：面光、盆光、手光。
第三，包装系统。馒头不容易用语言来形容。你可以在网上看馒头的视频教程，我就不细说了。需要注意三点：一是饺子皮要薄一些，至少不能比饺子皮厚；第二，馅料不要放太多，要少于同等大小的饺子的馅料，既方便包装，也为卤汁流出蒸肉留出空间；第三，关闭时夹紧，防止盐水流出。
3-4个大人一餐吃35-40个馒头为宜。少了，馒头太大了，不是馒头。太多的包子太小了，不仅很难包起来，而且吃起来也不太过瘾。看下图。老人包馒头的手法可以吗？
第四，热气腾腾。秘制馒头是不发酵的面条，包好后不需要蒸，可以直接蒸。老人没有小蒸锅，只好用大电蒸锅蒸“小蒸锅”包。SAIC后用中火蒸12分钟。
五、吃！
秘制馍馍的食谱是：轻轻提起慢慢放开，咬一口汤，最后品尝。意思是用筷子夹住馒头的顶部，轻轻地放入你的碗里，在馒头的边缘咬一小口，倒出卤汁，喝一口非常美味的汤，然后一个个品尝馒头。
如果觉得有点累，老人建议蘸镇江香醋或沈阳产青花东北五粮陈酿香醋。
