臭豆腐臭水制作材料：浏阳豆豉、干香菇、冬笋、苋菜、嫩豆腐、高档白酒、食用碱、食盐、青帆。
豆腐，就是豆腐和豆腐一起煮，然后加入豆豉和干香菇一起煮一个小时左右，然后等到卤水自然冷却。
比例：豆腐水40斤加豆豉5斤，香菇干1斤。烹饪冷却后，只用水过滤豆豉蘑菇。
把豆腐水倒入桶里，臭水要发酵，最好放在有盖的桶里。倒入后加入苋菜，将豆腐碾碎后加入，豆腐5斤，苋菜10斤。这两样东西加得越多，气味越浓。
冬笋切碎约3公斤，倒入桶中。越薄越好。
倒入以上全部后，加入食用碱150克，高强度白酒100克，盐350克为一包，青帆100克。
这样做的时候，盖子是密封的，最好在桶口的盖子上贴一层薄膜。静置一个月左右，臭水温度越高，发酵越快。
注意，不能把开水或冷水直接加入臭水里。还有石油和苍蝇。
最后盐水分两桶，交替使用。卤水腌过豆腐后，不能再腌第二次。卤制时间三小时左右，盐水不用的话要盖上盖子，防止苍蝇、油、冷水等，会导致盐水里有蛆。
把豆腐放进去浸泡。盐水可以反复使用，每次不会损失太多。感觉不够的时候做盐水忘记加。
不像菜市场的豆腐，你去做豆腐的地方，让他帮你加工。告诉他做可以油炸发泡的豆腐。
豆腐先泡青帆，再泡盐水。
切豆腐时，烧开水。取一盆，倒入60克绿帆。开水约35公斤，可以泡1000块左右的豆腐。自己换算这个比例。倒入切好的豆腐，浸泡45分钟左右。
装盐水的罐子口大，可以直接把泡过开水的豆腐放进去，也可以放在漏水的盒子里。浸泡三个小时左右，就可以把豆腐取出来，然后码放整齐，打包。
豆腐装盒后，倒入冷水，冷水应覆盖豆腐，以防止豆腐褪色和发酵。
汤，大骨汤，加一些八角豆蔻，艾叶，再加一些盐。
辣椒：锅中加入少许油煎豆腐，开小火，放入辣椒面。注意观察。不要让辣椒面糊了。当你看到油变红时，加入一些肉汤。你不需要太多肉汤。煮沸后，加入味精鸡精，但可以多加一点。汤喝完了。
