近年来，这些传统类别的粥和米饭有被重做的趋势。在粥、米、面等品类蓄势待发的同时，这一品类也出现了一些活跃的品牌。
这篇文章最初是由红参发起的。com (ID: hongcan18)。作者：林欣。
近年来，除了柳州的螺蛳粉、网上名人，一些特色风味米粉也逐渐被挖掘出来，如川渝猪肠粉、酸辣粉、湖南常德米粉、卤粉、云南过桥米线、广东沙河粉、米卷、潮汕竹条、广西桂林米粉、生榨粉、故人粉等等。
这些具有地域特色的米粉，无论是在当地还是在全国各地，都遍地开花，形成了1000亿的米粉市场。
01.
仅次于米饭快餐和面
米粉的千亿生意经
据103010统计，2019年，面粉品类门店数量已达22.9万家，占中式快餐店的8.9%，仅次于米饭快餐和面条品类。
近两年来，中国米粉市场仍在扩大。相关数据显示，2020年国内米粉行业市场规模已突破千亿元。
随着螺蛳粉、卤粉、猪肠粉等特色米粉品类的普及，市场上米粉品牌的数量不断增加。根据企业调查数据，仅2016年至2020年的四年间，新注册的米粉企业就超过6万家。
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不过，虽然米粉市场很火爆，红参。com (ID: hongcan18)发现，由于不同地区米线生产方式的差异，米线市场整体分散混乱，大部分米线品牌主要是按地区经营。
可以说，米线品类整体上还是处于比较传统的状态。市场上的米线店大多以个体户和夫妻店为主，门店环境也参差不齐，没有形成规模效益，更没有出现全国性的标杆品牌。
显然，米粉还有很大的市场机会，品牌化是本土米粉的突围之路。
02.
特色细分品类突围
新品牌崭露头角
值得一提的是，区域内涌现出一批特色米粉品牌，有的甚至走向全国，如巴曼米粉、卤姐卤粉王、三良粉等。这是湖南米粉的主要产品；主要在广东省红里村和花会拉场的米卷。
前几天，一位来自hongcan.com的记者(id: hongcan18)在长沙采访时，发现“鲁姐，粉鲁王”的生意非常火爆。在土地稀缺的郭进中心商圈，陆姐“9元一碗，够吃，吃好”的招牌格外显眼。虽然已经过了饭点，但是陆姐的店里还是坐满了人，店外的队伍有十几米长。
一位消费者告诉记者，陆姐店里卖的米粉不是汤和水的米粉，而是从小吃到大碗的米粉。“这家店没有说装修有多豪华，但是贴在墙上的旧报纸和大家被粉包围的场景会让我想起我家附近的米线店。”
据哈洛姐妹店工作人员介绍，开店时达到了“18天卖2万碗卤粉”的效果，好的时候一天能卖近1500碗。"通常你要排队20分钟以上."
今年五一黄金周期间，只有20平米的长沙国进巅，陆大姐，创造了3万多的营收。
每天排一碗特制卤粉。卤素姐姐是怎么做到的？
1\. 以“卤”这个口味精准切入
业内人士指出，“卤”具有普适性和成瘾性，即使是简单的食材，只要卤汁有味道，就能嚼得越来越香，这使得“卤”的产品往往有更高的回购率。
从《陆》开始，陆姐为米粉赛道找到了一个绝佳的起点。卤粉的消费者范围很广，从学生、上班族到中老年人，没有人能拒绝一碗正宗卤粉的味道。
据了解，年轻人是卤姐用卤粉的主要消费者，卤姐店内60%的消费者是年轻消费者
“苟粉小吃”的图案让“苟大姐苟粉王”避开了湖南米粉的一些特定图案。
据陆姐相关负责人介绍，与其他米粉相比，陆姐的米粉口感更软糯，更容易挂汁入米粉。煮久了不易碎，放久了也不会结块。包装取出后还能保持在店里吃的味道。
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除了卤粉产品自身表现优秀，卤大姐的自选小料台还为消费者提供了更多自我发挥的空间。在选择好搭配肉酱后，还有10款配料可供消费者任意添加，在卤的基础上更加丰富一碗米粉的味觉体验。
另外，在小吃的搭配上，卤大姐也是别出心裁。小吃都是切合卤大姐的“卤”来搭配的，比如常见的卤鸡爪、卤鸡胗、卤鹌鹑蛋等。此外，卤大姐也有加入明星产品，比如已成为长沙打卡美食的“冬瓜山小香肠”。
3\. 强大的团队实力，线上线下齐发力
据了解，卤大姐团队拥有丰富的营销资源，并且有200+连锁门店的品牌经营经验，这些让卤大姐得以把握住流量增长要点。
在线下，卤大姐把“9元一碗，吃饱吃好”的标语印在门头、工作服上，将9元一碗的素粉打造成爆款引流品，促进其他卤粉产品、小吃的销量。
此外，卤大姐相关负责人表示，新开门店往往还会通过微信小程序实现分享裂变，以获取产品代金券形式来实现引流获客。
此外，卤大姐在进入新城市时，还会邀请当地小红书、抖音等社交平台达人到店打卡，提升品牌认知度。线下门店宣传，线上引流，双管齐下。
03.
地方特色米粉要走向全国，
还需要什么？
米粉赛道是广阔的，机会也很多。但是一个地方特色米粉品牌要走向全国并没有那么容易，除了经营模式要足够轻，具备灵活性可复制性，还要有足够强大的团队和后端。
以卤大姐为例，除了扎根发源地长沙，卤大姐已经将店开到洛阳、上海和大连等城市。其中，大连的店铺面积仅四十几平方米，月营收就达到了20万。
能取得这样的成绩，就与卤大姐优秀的经营模式和后端支持密不可分：
1\. 更轻的模式，覆盖多种消费场景
“卤粉+小吃”的模式适配早午晚餐、小吃等多种消费场景，可以随走随吃，组合起来也能够做到一餐吃饱。这就使卤大姐能在几十平米的门店中实现“早10点晚10点”的超长时段运营，甚至24小时不打烊，坪效大大提升。
此外，卤大姐的价格优势十分显著。除了9元一碗的招牌卤粉，卤味小吃的价格也大多为个位数。
得益于产品高度国民、价格亲民，卤大姐的门店选址也更为灵活，无论是开在综合体、社区、街边铺位，还是开在交通枢纽、购物中心，都能收获不错的业绩。
2.后端供应链强大，保证产品供应
据了解，卤大姐卤粉王已经拥有成熟的研发和配送体系，能够实现食材和半成品的跨域区配送。
据相关负责人介绍，在经过产品调研、调试后，卤大姐产品研发中心会把产品质量、规格、价格要求提供给供应链中心，供应链中心进一步确定供应商。为了保障食材新鲜度及口感，卤大姐的供应链做到了全程跟进，可以每日配送到店。
在标准化方面，卤大姐在品牌成立初期就制定了详细的产品SOP。相关负责人表示：“米粉会在门店按照标准份量提前分装好，调味汁与标准配料经过研发部门调试后，会统一使用标准的刻度勺来舀取。小吃这一块，卤味与卤水会统一在工厂生产加工成半成品，到达门店后按照标准加热出品即可。”
正因如此，卤大姐的所有产品都可以预制备货，一定程度上提升了运营效率。
3.总部扶持，与加盟商携手并进
一方面，卤大姐总部会定期线上线下巡店，规范加盟店整体形象，提升门店出品、服务、卫生、安全方面的能力。另一方面，总部营销团队也会直接提供开业策划、公益活动、营销计划等方面的帮助。
如果加盟商经营不善，卤大姐总部也会安排督导驻店分析问题，最终对症下药联合市场部策划活动改善营收。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，今年卤大姐的加盟店希望扩展至200家门店。在加速布局的宏伟蓝图下，卤大姐也在6月推出了品牌加盟的最新政策：原本需要5.98万元的投资金额直接减半，原本按年收取的品牌权益金也改为了按月支付，大大减轻了投资者的负担。
此外，卤大姐一直强调品牌与门店共担风险，除了装修费用，设备、广告、桌椅、收银系统等筹店费用都将分12个月进行收取，创业者无需担心资金不足的问题。
小 结
卤大姐用自己独特的打法，正逐渐向全国消费者展示湖南米粉的文化和魅力，也给地方特色米粉品牌突围带来了一些启示。
未来，千亿米粉市场，能否跑出更多特色连锁品牌，我们拭目以待。
注：文中未标明来源的图片均为品牌供图
