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油炸臭豆腐在中国很有名，在大街小巷随处可见。想吃的时候不需要知道摊在哪，闻闻就能找到。外皮金黄酥脆，内里洁白柔软。它可以作为休闲的小吃或作为葡萄酒的配菜。今天就和大家分享一下炒臭豆腐的方法。希望你喜欢！
油炸发酵豆腐
如何选择臭豆腐？
通常我们在菜市场买的臭豆腐都是黑白的。两种臭豆腐因为卤汁不同，呈现出不同的颜色。记得去长沙旅游，看到黑臭豆腐。我们这里大多用白豆腐。今天我们在菜场买了3块钱和1块钱的三块。我们的臭豆腐叫臭干。
那么选择什么样的臭豆腐为新鲜呢？
*品相完整，表面不滑腻
*闻起来虽臭，但其中有淡淡豆香味。
这两点就够了！
白色臭豆腐，扁扁的，也叫臭干。
刚买的臭豆腐，用流水轻轻冲洗，洗掉表面的杂质，用刀切成块。随机形状，我喜欢切成三角形，可能我总是在摊位上买三角形，所以我以前自己做的时候会切成三角形。
恶心的豆腐，切成块。
#油炸前的准备。
臭豆腐表面有水，因此在油炸之前用干净的抹布或者吸水纸吸干其表面的水分，以防入锅时油水相遇而炸油。
擦去表面水分。
定型以后再适时的搅动，防止粘连.当锅里的油温达到50%到60%时，你可以把臭豆腐放进锅里。全程中火，慢慢炒。你会发现皮肤会慢慢隆起，但这并不是完成的标志。用筷子随时翻面，让其两面受热均匀。
在锅里炸，然后慢炸。
慢慢炒，当表面金黄，筷子夹到一定硬度时，就可以煮了。
臭豆腐筷子有硬度就完了。
臭豆腐因为有一定的盐度，可以不加任何调料进口。个人比较喜欢在水里蘸一点胡椒粉，给酥脆的口感增加一层辣味，更清爽。不仅如此，还有一点番茄酱。
配上自己喜欢的调料。.油炸臭豆腐
因为吃臭豆腐一定要趁热，这样才能酥脆。的内豆芯比较软，含有水分，放一会儿皮会稍微变软，失去酥脆的口感。
臭豆腐里面嫩。
臭豆腐炸好之后，表皮发涨酥脆，内部洁白柔软，口感鲜明。这种小吃可以说制作起来没有任何困难，也没有任何调料。让我总结一下制作这款零食的经验：
1.选择新鲜的臭豆腐，洗净切块。
2.油炸之前吸干水分。
3.五成油温下锅，中火慢炸。
4.筷子夹起来有一定的硬度即可出锅。
5.配上自己喜欢的调料。
泡椒臭豆腐更好吃。
臭豆腐的气味我喜欢用“臭香”来形容，因为它香臭并存，相存相依，虽然相互矛盾，但却能完美的相容，人与事，皆如此！
喜欢的朋友一定要试试哦！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
