今天用Netland黄油做了一个超级好吃的奥利奥脆皮面包！脆皮软滑的面包，入口一定会让你大吃一惊！也可以夹奥利奥的面霜。这个面包将来肯定会是蔡彩的面包之一。让我们一起试试。
配方中的量适合制作20个奥利奥脆皮面包，可以在空气烤箱模式下同时烤两层。对于小型家用烤箱或者不是空气烤箱的烤箱，请减少一半操作，一次只能烤一层。
蔡彩烘焙日【豆果美食官方认证】
# #材料。
*主要面团材料：
* 600克高筋面粉。
* 80克细砂糖。
* 1个鸡蛋。
* 275克牛奶。
* 80克生奶油。
* 25g奶粉。
* 7.5g盐。
* 6克酵母。
* 50克耐特兰黄油。
*香脆酱料：
* 80克黄油。
* 80克糖粉。
* 80g低筋面粉。
* 1个鸡蛋。
*填充奶油材料：
* 150克淡奶油。
* 7克细砂糖。
* 1克盐。
* 30g奥利奥饼干。
# #练习步骤。
1.脆皮酱用的糖粉我自己打，每次能少打一点。如果我打多了，记得加一点玉米淀粉防止水分，我也可以在网上买。
2.先准备材料。最近广东的室温高达33~34度。所以我在牛奶里放了一些冰块，可以融化成小冰渣使用。黄油是奈特兰黄油，是超优质的动物黄油。
面粉是日本面包粉，配以顶级烘焙产品。鸡蛋有大有中，蛋壳接近60克左右。
3.除了黄油、盐和酵母，其他材料都放入厨师机。M6厨师机没有自带冰桶，所以需要绑一个冰袋。
天气太热时，酵母和盐被放在后面。酵母可以放在黄油之前，也可以放在黄油之后。看个人操作习惯，可以看视频分享。如果你的区域已经非常凉爽，你可以在放入冰袋或酵母后忽略这些冷却技术。
4.揉至膨胀阶段后，加入黄油和盐揉至完全阶段。
5.揉好的面团擀好后放入发酵箱中，盖上保鲜膜，第一次放在25~28左右的环境中。
6.面团发酵时，先在表面做脆酱。在室温下软化奈特兰黄油(只是软化它，不要液化它)，并加入糖粉。
7.用手动打蛋器搅拌均匀。
8.在碗里打散一个鸡蛋，然后分几次加入蛋液。加一次蛋液搅拌均匀，下次再加蛋液。一个鸡蛋分三次加入，不会轻易导致油水分离。
oimg.com/large/pgc-image/SjPR4GD1rJ5tNC' alt='#奈特兰草饲营养美味#奥利奥脆皮面包' />9、鸡蛋液加完全部搅拌均匀之后，再加入低筋面粉。
10、用刮刀拌匀
11、做好的脆皮酱放入裱花袋中，天气热可以先放入冰箱冷藏。
12、一发的面团发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，天热不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气。
13、排气之后平均分成20等份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。 小烤箱的建议减半操作。 面团在松弛的时候取一个烤盘倒入一点奥利奥饼干碎备用。
14、取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。
15、然后轻轻翻个面，光滑面朝上，压薄底边，由上至下卷起来，收口捏紧。
16、收口朝下，光滑面朝上，给面团表面轻轻喷一点点水。
17、用手托住面团的两端倒扣在奥利奥饼干碎中。捏住面团的收口处来回滚动，让奥利奥饼干碎在面团上。
18、让面团的表面像这样全部沾满奥利奥饼干碎，底部收口的地方不用沾。
19、全部操作好，放入烤盘中。
放进发酵箱开始二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概30~40分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。
在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。 在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。
在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。
20、二发好之后拿出来，准备挤表面的脆皮酱。 烤箱已经195度在预热了，上一步骤中就说到了。
21、二发好的状态，拍近图给大家看一下。发酵过程中注意观察面团表面的状态，发酵都看状态，没有特定时间。今天发了32分钟。
22、从冰箱把脆皮酱拿出来，黄油冷藏会稍微有一点点变硬，用手轻轻地把裱花袋捏几下，利用手温就可以把它变软了，然后把脆皮酱挤在面团表面中。
23、放入充分预热好的烤箱，风炉模式155度16分钟。最后5分钟把温度调为165度。
家用平炉小烤箱建议175~180度烘烤22分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。 不是风炉的请减半操作，一次只能烤一层。
24、面包在烘烤中。。。这是超治愈的过程。
25、出炉啦，两层烤上色均匀。 不是风炉的请不要两层操作。
26、烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
27、表面非常脆，用手轻捏真的是会唱歌的面包，不信可以看上面主图的视频，哈哈。豆果传菜谱的时候说可以传10分钟之内的视频，但不知道为什么每次都只能三分钟，每次都是裁了又裁。哈哈！
28、除了表皮的酥脆，内部也是非常柔软拉丝。
29、这一款奥利奥脆皮酱面包单吃非常好吃，还可以夹奥利奥的奶油，夹上去又是新口味的一种面包，口感也超好。
要夹奶油的可以从这一个步骤开始操作，把面包中间切一刀，底部不要切断。
30、这个是打好的奥利奥奶油。取一个裱花袋，前端套上裱花嘴，然后把奶油装进裱花袋中。
31、把奶油挤在面包中间切口处。奶油建议吃的时候再挤哦！一次不要挤太多个，因为挤过多吃不完就必须要放在冰箱冷藏，冷藏久了面包表面就不脆了。
32、好有食欲有没有？ 现在出来嘎嘣脆的表皮，加上奶油，真的超好吃。
33、这款面包以后也会是蔡蔡家常做的面包之一，真的太赞了。
## 小贴士
家用小烤箱或者不是风炉的烤箱，请一定要减半操作，一次只能烤一层。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。用风炉的温度跟平炉的温度会有所区别。
奶油建议现吃现挤，口感会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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