春节年味浓，美食蕴乡愁。一道道美味可口的年味佳肴，一种种颇具特色的年节小吃，满足的不只是味蕾的享受，更洋溢着过年的喜气，滋润着甜蜜的日子。
今天的《人民日报》以“年味”为主题，以文学形式呈现各地春节特色美食，为读者提供美食。
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年里汤圆甜
王俊贤
在贵州省北部凤冈县栾川镇一带，正月初一的第一餐是吃卷沙饺子。新的一年从一家人包擀沙饺子的甜蜜开始。
滚沙饺子因其制作方式而得名。将酿好的丸子放入盛有糯米粉的簸箕中，来回滚动多次，使之被一层又一层的白糯米粉包裹，变成一个个圆圆的“雪胖子”。在老家，每年妈妈包完饺子后，都会先煮给我尝尝。我趁热咬着饺子，馅料和糯米的脆甜一起铺在舌尖，带着微粘的韧劲慢慢滑下喉咙。甜，滑，软。边嚼边热得张嘴呼吸，冬末的冷空气瞬间回暖。
刚进入腊月，妈妈会去市场精心挑选糯米味浓、口感细腻的当地糯米。腊八节后两三天，将糯米淘洗，用清水浸泡，每天根据温度仔细掌握换水次数，保证糯米不变质。妈妈说米饭要泡半个多月，做出来的饺子才会光滑细腻。
在腊月二十五左右，做擀沙饺子是最“甜”的一步。妈妈精心挑选酥麻、芝麻、花生、核桃等原料，一个个放入锅中，炒至香酥发黄。妈妈说饺子好不好就看这个馅了，每种食材都要分开炒，不能马虎。炒酥麻的种子要用研钵捣成面粉，花生、核桃要捣成面粉，芝麻要直接拌入面粉中，加入碾碎的冰糖粒，然后一起放入加热融化的红糖中，混合搅拌冷却，这样做出来的馅料酥脆可口。
馅料被妈妈搓成鹌鹑蛋大小的丸子，放在盘子里，散发出一股甜甜的香味，黑黑的，诱人。趁妈妈不注意，我拿起一个塞进嘴里。在舌尖的压力下，馅料丸子在嘴里融化，变得又脆又甜。妈妈看到后，假装生气，责怪我。当她看到我嘴里剩下的黑色馅料汁时，她忍不住笑了，我咯咯直笑。
馅料做好之后，就是做糯米粉的时候了。母亲前一天晚上舀出浸泡过的糯米，沥干了水。父亲把糯米放进石筐里，在“咚咚”的响声中，糯米渐渐变成了面粉。妈妈把石头筐里的米粉舀出来，用最细的筐筛出最细的面条，这是包饺子最好的米粉。
然后把饺子卷起来。母亲把每一颗馅料丸放在竹筛上，蘸上浆，沥干水分，倒进铺着糯米粉的簸箕里。父亲用力来回拉着旋转簸箕，馅料像滚雪球一样滚在米粉里。碾压的力度和方向都很特别。父亲不会这么做的。包出来的饺子要么不够圆，要么容易散，不够紧。在母亲的反复指导下，父亲用了很多年才把这门手艺练到极致。
做得好的擀沙饺子，一般是煮或蒸，烤或炸，但不管用哪种吃法，都是甜而不腻，好吃又爽口。煮蒸卷沙饺白如雪球，蓬松糯糯，我妈叫它“银元宝”。烤炸卷沙饺色泽金黄，外酥内软，所以我妈叫它“金元宝”。
正月初一，妈妈把煮好的擀沙饺子端上桌时，会说：“金元宝，银元宝，初一一大锭，一年四季都好。”我又看了一遍，然后笑着吃了“元宝”。
我曾经问过妈妈，这么复杂的包饺子的做法，你是从哪里学来的？方法
这几年我妈一直忙着帮我带孩子，过年也没自己包过擀沙饺子。还好我叔叔经营一家擀沙饺子的作坊，所以我们家每年都有饺子吃。我4岁的孩子特别喜欢吃炸脆发黄的“金元宝”。前几天他边吃边读：“金元宝和银元宝，第一天吃一大锭，一年四季都好。”听完心里暖暖的，我对妈妈说：“今年把孩子带来，我们自己包饺子。”
炒年味
王群
噼里啪啦，哗啦哗啦，山里的味道是“炸”出来的。
炒“红薯肥”吃起来脆甜；炒“肥饼”吃起来又脆又香。这两种传统食物是浙江北村的农民炒出来的，传承了几百年，家家户户做，人人享用。这些烤种子和坚果让乡村年味更浓。
“好日子，好年头”。随着新年的临近，家住浙北村的朱阿姨每天都乐呵呵的。每当村民经过他们家门口，她都会热情地迎接他们，送上一些温暖的话语。朱阿姨家门前的晒谷和菜地里有很多条木条。
凳上置放着大小不一、有方有圆的竹匾和竹帘子，她与儿媳一起乘着晴好天气晾晒番薯饼、年糕片，还有花生果、南瓜子，各种各样林林总总。经了日头暖烘烘地晒，仿佛已经洋溢起炒货的香味。“要让山乡的年味浓起来，还真不能少了‘炒’。”朱大妈说。
这个“炒”，靠的是农家安在灶台上的一口大铁锅。
山村家家户户都用上了天然气，可很多人家都会留一个土灶台。这些灶台，都砌筑在居家的“偏房”小屋。夏秋季节烧煮南瓜、玉米和番薯，袅袅炊烟里时常飘散出诱人的甜香味。
寒冬日子，村民们很少用空调取暖，一家人聚在一起“烤火堆”，日子很温暖。这种火堆是用竹根、柴树根慢慢燃烧取暖的，火堆里可以煨年糕、煨番薯，熟了趁热吃，风味独特，再吊挂一只水壶烧水泡茶，喝上一杯，热乎乎的。邻居串门时相聚最多的地方，也就是烤火房，家长里短交流谈心，下棋拉琴其乐融融。墙脚边还有用火焐热的“暖床炕”，孩儿们喜欢在炕头盖上被子，做作业，讲故事，或唱歌。
朱大妈制作“番薯胖”，一道道程序井井有条：将番薯洗净，削去皮衣，切成薄片，然后放入铁锅里用柴火慢慢煮熟。等到番薯熟烂，她用铲刀在铁锅里反复将其搅成糊状。抓一把芝麻撒进去，像天女散花；顺手又取些橘子皮碎末往铁锅里抛，如星星点点，这样番薯糊就添了香气。而要把番薯糊做成番薯饼，朱大妈就要用到那个书本大小、四周带着薄薄边框的木制盛具。在盛具上铺一块白净纱布，将锅里捣糊的番薯食材舀在盛具上，用手里的菜刀把糊状的番薯细心地刮齐抹平。最后，将木板盛具倒扣在竹匾或竹帘子上，揭去白纱布，就现出均匀漂亮的番薯饼。
番薯饼晾晒成形后，就可将它切成片，继续晾晒直至干燥，用坛坛罐罐储藏起来，等待被炒制成“番薯胖”的日子。而做“糕头胖”要省力得多，现在年糕都是在粮食加工厂生产的，将整条年糕直接切成片，就可直接晾晒了。
农家炒年货的日子，大多在大年三十晚上。除夕之夜，开开心心的一家人吃过年夜饭后，铁锅就要热火起来。那边，老老少少在观看电视节目，贺年祝寿；这头，灶膛里已升腾起红红的火焰，将“炒年味”推向高潮。
炒年货的“辅料”，农妇们最喜欢西苕溪里颗颗闪亮的黄砂。将黄砂放在铁锅里与年货一起翻炒，黄砂沉于锅底，可以隔开食材和滚烫的铁锅，使食材免于炒焦。这样炒出来的“番薯胖”和“糕头胖”，外表微黄，内层空心，吃起来松脆可口。选择黄砂，当然还有寓意，村民说黄砂如黄金，一起炒就会一起旺，企盼来年风调雨顺，生活和谐美满。
除了黄砂，也可以加大米炒。年货与大米很般配，丰收富裕的祈愿一望而知，就像团圆餐桌上要“年年有鱼”一样，是大家钟爱的好彩头。即使有些大米被炒焦了，还可以派上独特的用场：老人和小孩如消化不良，泡上一杯焦米可以帮助改善。粒粒皆辛苦，任何粮食也不能浪费。
炒年货除了“番薯胖”和“糕头胖”，还有炒花生、炒葵花籽、炒黄豆、炒蚕豆……一种种翻炒下来，就和着“沙沙”的翻炒声，迎来新年的钟声，寓意上一年灶台里的火延续到新的一年里，预示着新的一年日子更红火。
孩子们向邻居们拜年时，那些“炒货”还带着余热。孩子们新衣口袋里，都被奶奶、大妈、大嫂们塞满“年味”，人人脸上洋溢着幸福的笑容。
鱼香迎大年
王溱
在青岛即墨一带，素有过年吃白鳞鱼的习俗。特别是年夜饭，摆满各色菜肴的饭桌上如果缺少一道白鳞鱼，就很难称其为丰盛。
白鳞鱼是一种常见的海水鱼，身体扁扁，嘴巴尖尖，银白色的鱼身长满了厚密的鳞，片大而晶莹，鱼刺特别细还特别多。
白鳞鱼学名为鳓鱼，但即墨人最喜欢“鲞鱼”的叫法。鲞鱼开胃、暖脏、补虚。“鲞”字的谐音顺耳，正如宋代诗人范成大所言：美下着鱼，是为鲞字。到即墨说白鳞鱼可能有人一时反应不过来，但说鲞鱼，可谓无人不知，无人不晓。
白鳞鱼是饭桌上的“名贵”佳肴，逢年过节必有，并逐步演变成了习俗。记得小时候大院里有位邻居是即墨人，每到临近过年就到处打听什么地方能买到白鳞鱼，抽空还特意跑去菜市场跟卖鱼的售货员套近乎，请托进了白鳞鱼给她预留出来。其实那年月很少能见到新鲜的白鳞鱼，因为冷冻条件所限，渔民出海随身都会带上一大包粗盐，鱼打上船就用盐卤起来，等上了岸还要赶紧挂在绳子上晾干，以防止腐烂。所以，很多时候饭桌上见到的大都是“咸”白鳞鱼、“干”白鳞鱼。但即便这样，人们照旧乐此不疲地到处寻找。
白鳞鱼刺虽多，但吃起来非常香。一般的做法是清蒸，鲜的、干的、咸的都是如此。鱼洗净，放上葱姜蒜之类的调料，倒上花生油，在锅里猛火蒸。熟透的白鳞鱼不光肉香，鳞也很香。腌制过的白鳞鱼，经过卤水发酵，会发出一股异味，闻上去不敢恭维，但吃起来停不下嘴。
过年过节吃白鳞鱼，在即墨人眼里不光是一种象征，更是一种念想。许多即墨人说，看到白鳞鱼就会想到家乡与亲人。特别是那些年少就离家的人，一条白鳞鱼会勾起许多难以忘怀的往事。我那位老邻居就是这样，她家乡已经没有直系亲人了，但她却依旧牵挂着那里的一草一木，甚至每一个发小儿玩伴。平时她串门跟邻居们聊天，话题总是少不了家乡。每次弄到了白鳞鱼，她都会满脸笑容，拎着在大院里走上一圈，然后逢人就说，我有白鳞鱼了，跟在老家过年一样。那神色、那得意劲儿，就像中了大奖。有了它，似乎就可以解了自己的乡愁，心里充满了甜美。
白鳞鱼被喜欢的另一原因，是量少。听渔民说，白鳞鱼的习性比一般鱼难以捉摸，气温低时大都在深海里，渔网下去很难成群地捕捞，捕捞上来的多混在其他鱼里。一网有个几条、十几条，运气就不错了。物以稀为贵，白鳞鱼无形中成了鱼中的“珍品”。家里有闺女的即墨人，更是对其“高看一眼”，不仅年夜饭不能缺，闺女出嫁也要捎上，最少四条，多则八条。因此，白鳞鱼也被看成“祥鱼”，寓意着吉祥，福祥。哪个父母不期望自己的儿女日子吉祥，谁不期盼自己的亲人百福呈祥？
这些年生活蒸蒸日上，好吃的东西越来越多。然而作为即墨人，过年饭桌上一定要上一道白鳞鱼的习俗依旧没变。不同的是现在想吃新鲜的，就有新鲜的；想吃腌制的，就买腌制的；想要干晒的，就有干晒的。冰库里储存着保存完好的新鲜白鳞鱼，渔民自己晾晒和用传统办法卤的白鳞鱼，逢年过节都被一抢而空。
小年前去了趟菜市场，在鱼摊前看到有人在买白鳞鱼，既要新鲜的，又要干咸的。上前随口一问，买这么多，吃得了吗？对方回答，新鲜的自己留着吃，干咸的寄给外地的亲戚。品着鱼香的味道，就会想起亲人，想到一份过年的吉祥。
吃茶汤
韩玉
每年大年初一，我总会与家人去赶庙会，最喜欢龙潭湖庙会，场面大，格外热闹。各地小吃应有尽有，又以北京风味居多，爆肚、驴打滚、糖葫芦、炸灌肠，其中更是少不了一样——茶汤。
冬阳正好，偶有一丝冷风，两株树间搭着几平方米的摊位。两个茶汤师傅，前面并肩四个大盆，满满一盆茶面，透明玻璃箱体罩着，肚子肥硕的铜壶，水在炉上开着备用。茶汤有多种口味，杏仁茶汤、炒面茶汤、巧克力茶汤、奶油茶汤。经典是老北京炒面茶汤，主料是糜子面，辅以红糖、白糖、青红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。
等到摊位前围上了一圈人，老师傅开始冲茶汤。冲茶汤也是艺术，摊位前人来人往，你拥我挤，老师傅却依然慢悠悠地拿过小碗，炒面盖住碗底，先用少许水调匀炒面至黏稠状，将碗反过来朝下，茶汤可挂住碗。然后将烧开的沸水冲入碗内，水满茶汤熟。水要一次注满，倘若滴滴答答如房檐滴雨，茶汤必生，无法下咽。
炒面茶汤色香味俱佳，细致绵密，像果冻一样透明。撒上红糖、白糖，再撒一点黑芝麻，星星点点透着清香，最后点缀上青红丝、松糕条、松子仁。大冬天里，暖心暖胃，入口香甜、滑爽、松软，舒服极了。
庙会上吃茶汤的人多，人手一碗，站在大树下、马路边、摊位前，吸溜吸溜，一会儿工夫碗净肚腹暖，又溜达着去别处逛逛。一拨人刚走，新一拨又挤在摊位前，源源不断的是茶汤客人，热热闹闹的是过年味道。
茶汤其实是寻常物，主料用糜子。如今糜子面多被黏高粱取代了。糜子也好，高粱也好，都是谷物。谷物承大地之气，接四时雨露，朴实亲切养人口腹。饮食五谷，就是亲近草木河流、山川大地，让人多一份自然心性。茶汤可提振食欲，增补气力，还可消积化滞。近年茶汤有新名目，鲜菱角茶汤等，不一而足。
关于茶汤，民间有歌谣流传：大铜壶里炽煤柴，白水清汤滚滚开。一碗冲来能果腹，香甜最好饱婴孩。每次赶庙会，小孩子最喜欢杏仁茶汤。每次吃完一碗，总会呆呆地看着碗底，犹豫着还想要下一碗。杏仁茶汤莹润鲜嫩，有杏花初放的白，像春天从天边飘来的白云，不经意下到凡间，落入碗里。
一碗碗茶汤平添了太多新春气息。世间小欢喜，常在一茶一饭一汤间，口腹之欲，有大美存焉。
我的故乡也有油茶面，亦是旧时年节吃食。炒制油茶面很简单。雪白的面粉，入锅遇热，一点一点变色，浅黄、叶黄、深黄，最终变成褐色，油先入后入皆可。两包油茶面，四方姜黄纸包得方方正正，压大红纸福字，一根细捻绳左右前后打横捆，系活字结。外加两包槽子糕，写着吉语：平安吉祥，福气满门。一套四合礼，是年节走亲访友送礼的佳品，又体面又喜气。
记得很多年前，故乡城边有家糕点厂产油茶。当年的滋味，如今想起来依然让我口齿生津。茶汤或者油茶面，是岁月，是人情，是滋味深厚的世间烟火，充满新春的喜气。
(来源:人民日报)
