梅花主要是五瓣白花。由于气候的原因，李被广泛种植，具有很高的经济价值和可收获的果实。一月赏梅，四月采梅。一棵李子树可以在不同的季节展现不同的风情。酸甜李子不在长季节。如果你错过了这次，你将不得不等到明年。
夏天天气炎热，大人小孩都容易没胃口。正好有个话梅刺激他们的食欲。鲜青梅进口后酸甜，而梅酒、梅醋或酸梅制品如脆梅、Q梅、紫苏梅、话梅、茶梅等。经过加工的青梅，除了本身的酸甜口感外，还有很强的发酵香气。
每年三月底四月初，也就是清明节前后，市场上都会出现诱人的青梅，这是这个季节唯一的水果！直接吃青梅感觉又酸又涩。我们可以在季节便宜的时候买它做脆梅、Q梅、梅子酵素、梅子酒或梅子醋，一年四季都享受春天的味道！
一般来说，李子多制成加工品，既能保留李子本身的营养价值，又能延长李子的保存时间。如果想吃新鲜的，建议一定要选择足够熟的方法，把表面的绒皮洗干净或者用传统的盐去酶(用粗盐搓一下)再吃蔬菜。
李子的保存方法因成熟度而异。六七岁的青梅适合吃脆脆的酸梅。保存方法可以用塑料袋密封后直接放入冰箱冷藏，延长李子的脆性。如果李子老了八九分钟，建议直接放在阴凉处催熟。这是因为完全成熟的李子会直接掉在地上，所以李农一般在八九分钟大的时候收集。
如果你想用成熟的李子做果酱或菜肴，你应该总是使用在阴凉处成熟的李子。一想到李子产品，你的口水根本不会流，但是你又不敢在市场上买，因为怕生产过程不干净或者添加防腐剂等不知名的东西。趁着清明节前后的青梅生产季节，做个酥脆的梅子尝尝吧~早尝只需5天，有限的季节美食不容错过。
体重10人，时间180分钟。
配料：青梅10公斤，盐500克，糖2000克。
1.青梅洗净，摘去叶子和枯枝，沥干水分，撒上1/3包盐搓10分钟左右，用500克盐用肉锤把青梅敲碎，青梅的涩水就能轻松释放。放在盆里，用适量的水浸泡一晚。记得用磨青梅的盐浸泡，用盐水的渗透压把青梅的涩水挤出来。
2.倒出浸泡在盐水中过夜的梅子水，用清水冲洗。但是，为了珍惜水资源，清氏采用半小时换水法，先将李子翻面，稍加压榨后再倒出旧水，即每半小时倒出旧水，换上新水，以减少青梅果实溶于水中的盐分和涩味。李子的蒂要取出来，可以用牙签或叉子取出来，这样可以避免蒂的苦味。
3.将一公斤糖煮成糖浆，让它冷却。5公斤左右的李子用一公斤糖，水量可以盖住李子。
记得先煮凉，这样酥脆的梅子就不会因为温度而熟了。沥干水分，准备浸泡在糖水中。将沥干水分的李子放入干净的玻璃瓶中。
玻璃瓶需要清洗和干燥。如果家里有烘碗机，如果没有，可以用传统的电饭锅烘干。底部放一个网架，把玻璃瓶倒过来洗，直接无水蒸，直到开关跳起来，继续晾干，直到瓶子里没有水分。或者烧开水焯一下玻璃瓶杀菌，倒过来直到水分完全挥发。
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4、注入放凉的糖水，糖水量要淹没梅子就这样的量，封盖放冰箱冷藏，浸泡二十四小时后更换新的糖水，重复三次，第三次浸泡一天即可食用啰要将装了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，为什么要放冰箱呢？
因为糖是一种很容易发酵的素材，放冰箱才会安全。 因为自制时未添加防腐剂，所以置于冰箱可以保鲜，大约可以吃个一年哦！
大叔小提示
1、青梅如果太熟了，做起来不脆；比较适合做Q梅或其人也梅子制品。
2、腌好的梅子要放入冰箱密封冷藏，不然很容易发酵，失去了脆脆的口感。
3、第一次糖水倒出来后，可以拿来入菜，如腌萝卜、小黄瓜。
4、腌好后的脆梅吃完后，汁可留到夏天时冰冰的喝喔！
