这部剧最好的搭档，黑鸭子，一定要有名字！又到周末了。你自然醒来是在做戏吗？烹饪剧的最佳搭配是什么？当然是各种黑鸭子黑鸭子。边吃边煮剧，简直就是幸福生活的缩写。不过，我真的不忍心买一只黑鸭子吃一周的饭，但是朋友们，悄悄告诉你们，周末不用买黑鸭子了。买些食材做一锅黑鸭卤水。任何鸭子都可以腌制，一次可以吃一周。既省钱，又有成就感。今天。
黑鸭是目前市场上非常受欢迎的休闲零食，也是创业者非常看好的项目。可以说是卤味市场上最受欢迎的产品之一，尤其是对于现在的年轻人来说，他们特别喜欢黑鸭子，戴手套，抓着吃，煮剧看电影。
黑鸭子很好吃，但实际上很容易做。随着越来越多的消费者喜欢黑鸭子，家庭版的黑鸭子开始流行起来。今天叶老师周末会带大家在家做好吃的黑鸭子。像朋友一样，携手学习。
在制作之前，我大概的和大家说一下流程，制作黑鸭的流程主要分为：准备食材――食材处理(清洗/腌制/烘干)――调卤水――卤制――泡制等五个步骤，所谓一切困难在吃货的眼里都不是困难，动起手来开始做哦!
#【特色黑鸭家庭版做法】第一步：准备食材。
主食材：可以根据自己的喜好准备主食材料，如鸭脖、鸭爪、锁骨、鸡爪、鸭胗等。(如果在家做，量不要太大，每只鸭可以准备2-5斤)。
腌料食材：洋葱100克、生姜100克、大蒜100克、料酒100克、冷开水160克、食用盐30克、味精20克、香辛料粉80克(香辛料粉的配制：胡椒粉15克，
将八角10克、山奈酚7.5克、肉桂7.5克、小茴香7.5克、草果7.5克、砂仁5克、豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、香叶10克等香料炒香后放入干净的锅中烘烤，不放油，然后将配料磨碎。
卤水食材：
高汤食材：管骨10公斤，鸡架3个，葱姜适量，料酒适量。
香料包所需辛香料：
砂仁80克、玉果30克、肉桂30克、小茴香30克、丁香15克、栀子20克、八角80克、当归15克、陈皮10克、高良姜30克、白蔻60克、橘皮30克、草果20克、木香10克、甘草30克、白芷80克。
调味料：
白糖40克、胡椒粉8克、花椒2克、姜片5克、盐8克、五香粉0.5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克、麦芽酚0.5克、白酒少许(每公斤鸭货比例可根据实际产品增加)。
香料油食材：色拉油400克，鸡油400克，黄油250克，大蒜300克，洋葱片300克，大葱200克，干辣椒500克，胡椒粉200克，胡椒粉150克。
250克调色料：酱油和15克焦糖色。
#【特色黑鸭家庭版做法】第二步：处理食材。
1.我们先把买的鸭货全部洗干净，然后换刀，把一些不需要的切掉，然后把整把刀切成两半，然后用清水浸泡，把血水浸泡在鸭货里，减少腥味，浸泡后冲洗几次。
2.洗净控干水后，取出干净的盆，然后我们把控干水的鸭货放入盆中，然后把所有腌制好的食材依次放入盆中，戴上手套，抓拌均匀，然后静置8-12小时腌制。
3.如果鸭子是黑色的，肉的味道会更硬，所以我们必须在鸭子腌制后晾干，这样会让鸭肉的味道更好。腌制好之后，我们把鸭货均匀的铺在桌子上，然后用风扇把水吹干备用。(这个过程可以长时间吹，这样肉的含水量少，生产出来的产品肉质会更紧实。)
e/pgc-image/3446fe6838e5449b9445776d9b4d048f' alt='周末想吃黑鸭不用买，一锅黑鸭卤水能卤各种鸭货，卤一次够吃1周' /># 【特色黑鸭家庭版做法】第三步：调制卤水
1.熬制高汤
把熬高汤的食材(筒子骨10斤、鸡架3个)拿出来清洗干净，筒子骨敲碎一点，然后姜切成片，葱打成结，起锅放水，然后把筒子骨和鸡架放入水中，再放入葱姜和料酒，大火煮开，煮开的过程中，要特别注意把煮出来的浮沫及时清理，知道汤里面没有浮沫之后，转中小火慢熬6-8小时即可得高汤
2.制作香料油
制作香料油的食材清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段状，然后起锅，锅热后放入色拉油，油烧热至3-5成热的时候，把牛油和鸡油放入锅中炒融化后，放入大蒜、洋葱、大葱等新鲜香料，小火慢炸至金黄后，放入干辣椒、麻椒、花椒、慢炸至香味浓郁后即可关火，静放冷却备用。
3.制作香料包
准备好的香料，我们先把大块儿的香料掰碎，然后用温水浸泡30分钟左右后， -捞出控干水放入香料包中备用。
4.卤水制作
熬好的高汤我们大火煮开，煮开后，我们放入香料包，然后再加入调味料及调色料，搅拌至糖色均匀后放入香料油，搅拌均匀后，用工具把香料包固定在卤桶的中间，然后大火煮开7-8分钟后，我们转小火慢熬1-2个小时候既得卤水
# 【特色黑鸭家庭版做法】第四步：产品卤制
1.卤水制作好之后，我们把处理好的鸭货放入卤水中，大火沸煮15分钟左右然后转小火慢卤40分钟左右(各种产品卤制的时间不一样，这个后面会说到)
2.产品卤好之后，不要直接捞出来，锅也就放在灶台上，焖大概30-50分钟左右后再捞出产品，这个时候在产品上洒上芝麻，我们放入冰箱冷藏一下后就可以端出来食用了，到这里黑鸭的产品就已经做完了哦。
# 特色黑鸭家庭版做法重点提示：
* 制作黑鸭，腌制是非常重要的，我们知道鸭货或多或少都有一些比较大的味道，所以腌制一定要特别重视，腌料要抓拌均匀，然后腌制的时间一定要足够。
* 家里制作黑鸭，我们可以省去烤干这个步骤，比较是比较麻烦的事情，其实这样也是不会影响口味的哦。
* 鸭货各种卤制的时间都是不一样的，我们要注意，卤水煮开之后，如果卤鸭头，我们最先放入鸭头，然后隔10分钟放入鸭架、鸭心、然后隔10分钟再放入鸭爪、鸭翅、鸭胗等产品
* 制作黑鸭最重要的是就是浸泡，制作的黑鸭，浸泡的时间要足够哦。
好啦朋友们，今天我们的干货就分享到这里啦，黑鸭制作看起来确实是大工程，但是相比外出买浪费钱，自己做还是不错的嘛，做好的鸭货不仅能当零食吃，还可以当成菜来吃，是非常不错的哦，制作黑鸭，最重要的两个部分是鸭货的处理和调味料的处理，大家要重视哦，今天的干货我们就分享到这里了，如果大家有什么不明白的可以直接留言，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以关注我，每天我都会准时和大家在这里分享哦!
