皮皮虾是一种独特的海鲜，因说““皮皮虾我们走”，老梗”而火了很久。它在广东被称为“濑户虾”，在北方被称为“口虾蛄”，几乎没有坚硬的肉。
要在当季才饱满肥美，适合在3~5月份品尝，价格也不贵，10来块钱能买到一斤，比猪肉还便宜
运气好的话可以买满是红糊的Phi Phi虾米(虽然在内陆城市很难买到)。
和大虾相比，皮皮虾更适合味道而不是肚子。它的壳很难剥，也很难吃，个人认为皮皮虾并不适合清蒸或水煮等品尝海鲜鲜味的做法，更适合酱香味浓郁的重味做法。.
本期分享的【葱姜炒皮皮虾】，品尝完这道皮皮虾菜的味道，会让你有这样一个想法：皮皮虾这做法后悔没早点学会！一口满嘴酱汁喷香，吃完一盘都不够。.
这样，即使Phi Phi虾仁的肉丰满度不高，吸上丰富的酱料和美味的Phi Phi虾仁也更过瘾。
「葱姜爆炒皮皮虾 材料清单」：
*主料：皮皮虾一斤
*配料：葱姜蒜，香菜
*调料：料酒，盐，生抽，鸡精
「制作过程」：
第一步|新鲜活跃的皮皮虾很难处理。
建议先无水放盆中，放进冰箱冷藏片刻，把皮皮虾活活净挂了之后再进行操作，毕竟本期皮皮虾的做法属于酱味较浓的重口味做法
方便容易，但是如果是蒸或者煮的话，建议新鲜煮。
第二步|在Phi Phi虾仁中加入姜丝、盐、料酒拌匀，腌制30分钟，去腥。
第三步|锅中倒油，油量是普通炒菜的2~3倍，然后将腌制好的皮皮虾倒入锅中翻炒。
第四步|翻炒至皮皮虾所含水分完全排干，外壳呈现白斑，酥脆。先把它从锅里铲出来。
第五步|锅中留少许底油，再次加热，放入姜、蒜、小米椒翻炒，然后放入皮皮虾，拌匀翻炒。
第六步|加入洋葱和欧芹，翻炒，用酱油、鸡精和盐调味，炒出酱香味。
第七步|最后倒入水和淀粉勾住细条，改火收汁，收紧，然后出锅上桌品尝。
「葱姜爆炒皮皮虾 烹饪技巧」
1.将Phi Phi虾仁送到冰箱冷冻悬挂的操作，适合浓酱味。如果是蒸或煮，不建议。
2.炒Phi Phi虾仁时，要先把Phi Phi虾仁的壳炒成酥脆的形状，然后捞起。Phi Phi虾仁外壳酥脆后，里面的肉几乎完全煮熟，可以大大缩短后期烹饪、翻炒、调味的时间。
3.不要用皮皮虾炒太久。如果把Phi Phi虾仁煸熟，肉就会缩回去了，到时候味道就不好了。
――小鹿说――
皮皮虾这“葱姜爆炒”做法后悔没早点学会！一口满嘴酱汁喷香，吃完一盘都不够
个人觉得吃Phi Phi虾仁比吃小龙虾更费力，而且肉也比较少，所以一般不会选择这样清蒸或者水煮的海鲜。
虽然能品尝到海鲜的原汁原味，鲜嫩美味，但肉太少了，吃着不过瘾。
葱姜爆炒，不仅酱香下饭，每一只皮皮虾都吸收了浓郁酱汁，一口吮吸，满嘴酱汁肉汁喷香,有一小壶酒。一盘不够。
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