无论是在网上还是在个人后台，总能看到很多朋友吐槽说：
“为什么我炒的菜，总是不及饭店厨师的一半好吃？”
事实上，除了“熟能生巧”'s的声明，
最主要还是厨师们待在厨房里的时间比常人要多，炒菜烧菜做多了，经验积累下来，对做菜的窍门当然是摸索出不少了，做菜自然好吃
同时让菜肴有色香味俱全，让味蕾跳动，从而感受美食的美味。
鹿的一个开餐馆的朋友，一个做了20年饭的大厨，就是这样。即使是简单的蒜蓉炒青菜，味道也比我们平时在家炒的要好得多。我和他聊了很多次，从中我也从厨师那里得到了一些烹饪技巧。
当我掌握并把这些烹饪小技巧运用到家常菜中，真的比以前不知道小技巧的时候更美味。本期小鹿拍了这张。
厨龄20年的大厨总结的10条做菜窍门分享给大家，掌握后提升厨艺快，做菜更好吃
厨房小白建议你一定要读一读，因为这10个烹饪小技巧非常实用。建议你先收藏，以后再看，反复练习，这样才能越做越好。
第1条，猪油炒菜味更香
如果你觉得炒青菜总是不够香，不妨用猪油炒，采用猪油来炒的青菜，味道会更香浓，而且菜叶吃着口感会更细嫩。.
比如苦瓜煎蛋比花生油、菜籽油煎蛋更香，苦瓜更油糯。
第2条，添醋宜用“洒”
做菜的时候，在接近尾声的时候加入一些醋，可以让菜的味道更新鲜，增加食欲。
但醋的添加并不能直接倒入菜中小炒，而是要沿着锅边进行小洒，让醋直接接触锅面快速受热挥发，洒完之后，再快速翻炒，让蔬菜完全吸收，才能让醋的效果发挥最大化。
第3条，制作荤菜加点糖，能让味道更鲜香
很多朋友都想到用糖来增加甜度，但其实在做肉菜的时候，无论是腌制、油炸还是炖煮，适当的加一些糖不仅会让菜太甜太腻，还会让肉的味道更鲜美。
第4条，学会使用陈皮、山楂、橙皮干
做荤菜，尤其是卤菜，最难处理的就是去除肉的腥味，所以在烹饪过程中会用到各种调料。
在香料中，除了八角、桂皮、香叶等常见香料外，
还可以适当的加一些陈皮、山楂、橙皮干等配料，这些配料针对解除油腻、食欲都很有、提高肉类炖酥软度等都有帮助。
第5条，炒菜太辣，可适当“添醋加糖”补救
很多时候，为了打开我们的食欲，我们会加入一些辣椒，适当地翻炒，但有时我们不能控制辣椒的量，所以我们只是放更多的辣椒，这使得整个菜非常辣。
补救方法很简单，
在炒的过程是，适当的水加点醋，再浇入菜中小炒一下，就能够适当地减轻辣感
，如果还是辣得难以忍受，那就再加点糖，都能够大大降低菜式的辣度。
第6条，糖醋菜好吃的关键在于“比例”
糖醋汁不管搭配的是排骨、带鱼、还是里脊肉制作糖醋菜式，不管主材怎样改变，都要记住【万能糖醋汁】的调配比例：
“以500g主材匹配，料酒生抽醋白糖，1234勺”
这个调配比例的醋和白糖能够调换添加的分量，但要注意，料酒和生抽比例是不可变的，才能做到酸甜适中，味道醇香，
主材量大增，【万能糖醋汁】的调配比例也要以倍相乘 ，只要把这个糖醋汁比例牢记并活用，各种糖醋类菜式完美包办。
第7条，青菜怎样炒才脆嫩不发黄？
需要做好3个要点：
【1】青菜下锅炒之前，建议浸泡一下淡醋水 ，让青菜吸收可减少氧化，下锅前也要把水分充分沥干。
【2】旺火快炒 ，只有让青菜在短时间内快速炒熟，才能更好地防止青菜营养大量流失而导致发黄。
【3】炒菜的全过程不要加盖 ，盖着焖炒，青菜一下就捂黄了。
第8条，冻鲜肉如何快速解冻？
冻肉解冻很让人头疼，因为肉块无法完全解冻软化，做出的菜并不好吃，肉柴还容易带腥味，
最好的快速解冻方法，是先准备一盘水，滴入点白醋，再把冻货放入水中浸泡 ，这样就可以起到快速解冻的效果。
第9条，鱼汤怎样快速炖出奶白汤色？
炖鱼汤需要牢记3个要点：
【1】选择的鱼品种必须是鲜活的 ，如果用冰冻鱼或死掉已久的鱼炖煮鱼汤，鱼肉中的蛋白质和脂肪已经流失或营养结构已经塌陷，很难再炖出奶白汤色。
【2】鱼要先煎后煮 ，能够让鱼肉中的蛋白质经过热油煎制之后，在炖煮时加速溢出流，腥味减低，鱼汤味更香。
【3】不管是炖鱼汤还是炖其它的肉汤，切记要用开水炖 ，如果加冷水炖，肉质会受冷收紧发柴，炖的鱼汤也很难煮出奶白汤色，而且腥味还很重。
第10条，汤锅煮粥怎样做到不外溢？
不少朋友煮粥都是先用电饭锅煮至全熟，再改用汤锅加配料滚煮，如此烹煮的粥，味道才更好，食材味道能融入到粥羹当中。
但在煮粥的时候， 最让人头痛的是粥煮沸的时候，粥泡沫容易冒出锅外。
这个问题的处理方式也很简单， 只需往粥中滴入几滴芝麻油，再把完全煮沸后的粥羹改小火慢煮，如此粥就不会再外溢了。
上述就是厨龄20年的大厨给我总结的10条做菜妙招，掌握之后并实践，能够让做菜步骤以及做出的菜肴味道事半功倍。
大家还有哪些做菜诀窍可以分享出来的？
不妨下方留言互动。
