水果拼盘制作技巧。
根据网友的需求，李启斌先生做了一个水果拼盘的制作技巧给大家分享。用水果做各种各样的拼盘，对人们来说是一种美的享受。首先要有一个好的命题，然后选择各种水果，利用它们的本来面目，做出各种形状生动、形状各异的水果拼盘，以此来吸引食欲。应该现在就做，现在就生产。拼盘的形状要尽可能快，防止营养和水分流失，特别是要保证水果的整洁卫生，同时要提供相应的实用工具和合适的餐巾纸。注意还有食物，比如橘子：橘子不应该和槟榔一起吃。苹果：苹果忌与水产品同食，会引起便秘。西瓜：西瓜不宜和羊肉等一起吃。
1.从颜色、形状、口感、营养价值、外观完美等方面选择水果。一起选择几种水果，搭配要协调。最重要的一点是水果本身要成熟、新鲜、卫生。同时，注意让拼盘水果不要太熟，否则会影响加工和摆放。
2.做水果拼盘的目的是通过形状、颜色等方面将简单的单个水果艺术地结合成一个整体，以色取胜，以美取胜，从而刺激客人的感官，增强食欲。水果拼盘虽然没有冷卖、食品雕刻那么复杂，但也不能随便处理。在制作之前，应该充分考虑宴会的主题，并进一步命名。
大多数人把水果当成饭后的食物，也就是说，人们只有在饱餐一顿后才会想到吃水果。这个时候，大部分人都没有太大的食欲，这就给我们设计水果拼盘提出了一个难题：什么色香味、味道、形状、器皿能再次唤起人们的食欲？我们不能改变水果的颜色、香气和味道，如果我们改变它，我们可能会失去它自己的意义。但是，我们可以根据想象将各种颜色的水果组合成一个整体，通过绚丽的色彩再次唤起人们对食物的渴望。水果配色有三种：“对比色”、“相近色”和“多色”。红配绿和黑配白是标准的对比色。红、黄、橙可视为相近的配色；红、绿、紫、黑、白可以算是丰富多彩的搭配。
4.水果拼盘常用刀法。
用刀子做水果拼盘比雕刻简单多了。一般可以用西餐和法式菜刀(法国)和凌豹刀(博宁)。这里有一些常见的水果拼盘。
刀法：
1.剥皮：用小刀削去原料的外皮，一般指不能食用的部分。大多数水果洗完皮可以吃的时候不用去皮。当一些水果去皮并暴露在空气中时，颜色会很快变成棕色或红色。因此，去皮后，应迅速浸入柠檬水中，以保护颜色。
2.横刀：沿垂直于原料生长自然纹路的方向施刀。可以切成片，切成一片。
3.纵刀：刀的方向与原料生长的自然纹路相同。它可以被切割和切片。
4.斜刀：以刀刃与原料生长的自然纹路形成夹角的方向施刀。可以切成片，冲泡成片剂。
5.去皮：用刀削去不可食用的部分，如橘子和橙子。
6.锯齿刀：用刀具把原料上的每一把直刀都切好，然后把每一把斜刀都切好。两对刀口的方向形成一个夹角，刀口成对相交，使刀口相交的部位分开呈之字形。
7.挖勺：用西瓜勺挖成球形。用于甜瓜。
8.代理或挖掘：用刀子挖出水果不可食用的部分，如核仁。
水果加工应注意以下原则：
1.无论采用什么方法，水果的粗细和大小都要直接食用。
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水果拼盘的制作展示
