平时做菜的小细节小窍门基本都完成了。我收集起来慢慢试用，会发现惊喜。
如果你掌握了所有这些技能，你的烹饪技能将会大大提高。最好在朋友和家人面前炫耀一下。请收集它们。
家常菜烹饪技巧：
1.油烧开后放姜、葱、蒜，香味更浓，不易变黑。
2.骨头汤在煮之前先煮一下(也就是用开水焯一下)，可以去除骨头的油腻和异味，让煮出来的汤更甜。
3.冷冻鸡肉可以解冻，浸泡在柠檬中，然后煮熟。鸡肉和新鲜鸡肉没什么区别，如果你做白切鸡，鸡皮会很脆。
4.炖牛肉的时候加个茶包一起煮。肉很容易炖，又软又烂，很好吃。
5.用茶水蒸大闸蟹，味道会更鲜美。
6.熬制骨头汤时，可以加一勺醋，既能溶解汤里的重磷和钙，又能保存汤里的维生素。
7.牛肉在烹饪前用玉米淀粉腌制一夜，更软更美味。
8.高汤中加入鲜桔子皮煮，更鲜美油腻。
9.煮鸡蛋应该在水开之前煮，以防爆裂。
10.煮鸡蛋时在水中加入醋可以防止蛋壳破裂。
11.铁锅炒紫甘蓝，容易变蓝。加入两滴醋或柠檬汁使其变成紫色。
12.煮海带的时候可以加几滴醋，或者用菠菜煮，更容易煮开。
13.用面团做饺子皮时加鸡蛋，会使饺子皮在烹饪时不易粘连或开裂。
14.饺子放入锅中之前，在水中加入一点盐，因为饺子不容易粘在锅上，水沸腾时会溢出。
15.煮面时加一勺油，防止面汤起泡溢出，面条不易粘。
16.煮汤的时候加一勺淡牛奶，汤会更浓。
17.煮西菜汤时，西菜一定要水煮，否则会发苦。
18.如果想让新笋煮好后不缩水，可以加点盐或者薄荷叶。
19.在煮猪肚的过程中不要放盐，否则猪肚会很硬，所以吃之前要加盐调味。
20.判断鸡翅是否煮熟，可以看看鸡翅露出的骨缝里的肉有没有缩水。
21.煮老鸭的时候，可以放几只蜗牛，鸭肉就容易熟了。
22.煮鸭子之前一定要把尾巴两边的臊豆去掉，不然煮出来的鸭子会有很重的腥味。
23.油炸食物时，在油里放一点盐，油就不会溢出来了。
24.切好的土豆丝可以在煮之前用水浸泡，翻炒的时候不容易粘锅。
25.在煎牛排或猪排之前，用刀背把它们剁碎，使它们更软，更美味。
26.炸猪排前先用刀在根部切好猪排。猪排不会缩回。
27.腌制肉类时，最好将肉类与腌料混合，放入冰箱中进行“冷腌制”。
28.煎荷包蛋时，在蛋黄上倒一点凉水，清香嫩滑，五颜六色。
29.炒鸡蛋。蛋液打碎后加入少许水或牛奶。炒鸡蛋又嫩又滑。
30.炸鸡。
蛋时，热油中撒一点点面粉，鸡蛋不易焦黑，颜色金黄且热油不易外溅。31.炒鸡蛋时加入少量砂糖，炒出来更加柔软细滑；加入几滴醋，炒出来更加松软味香。
32.炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。
33.炒土豆时加点醋，可以分解土豆中的毒素，而且增加色香。
34.用黄油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥气。
35.烹煮菠菜时记得不要加盖。
36.腌制各种肉类除了淀粉与味料可以加一点蛋清腌制，肉质更好且保存肉汁。
37.做馒头时，在第一次发面后揉进一小块猪油，蒸出来的馒头洁白、柔软、味香。
38.揉面时加入紫薯泥调味，如紫薯变色，可以加入几滴柠檬汁把它变回来。
39.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后一般与之前无异。
40.烹煮放有辣椒的菜肴时，发现太辣了加点醋就能减少辣味。
41.烹煮时醋倒太多了，加一点小苏打就能去除醋味。
42.发现菜有苦味，可以加一点白醋调整。
43.发现汤太咸，可以放番茄或豆腐来调整。
44.油炸花生米在出锅后撒一点白酒和食盐，可以保持一直酥脆。
45.在做油炸食物时发现油里有杂质，可以放入一片有孔的白萝卜，杂质就会吸附在白萝卜上了。
46.烹煮任何有腥味的东西，热锅里加入一点酒，酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。
47.蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜，蒸出来的水蛋表面光滑完整。
48.炒青菜时想加入水，必须是开水，加入冷水会让菜变老，口感不好。
49.往锅里加醋，一般应该沿锅边倒入，不要直接撒在菜肴上，这样更好。
50.葡萄酒开瓶后放置一段时间，用作拌沙拉味道很好。
51.清洗蔬果时加一点盐，可以把藏里面的虫子洗出来。
52.清洗蔬果都应该先洗后切，避免营养流失。
53.如发现绿叶蔬菜有一点变黄，焯水时可以加一点盐，就能返绿。
54.炒菜花时，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鲜美可口还好吃。
55.砂糖凉拌番茄，可以加入一点盐，改变番茄的酸糖比，使之更加甜。
56.蒸包子或糕点时，用厨房纱布包住锅盖，防止水汽滴落。
57.蒸包子或糕点，蒸好后不要急着揭盖，熄火焖3-5分钟，防止回缩。
58.切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。
59.切任何带刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷冻一下再切，可以减轻刺激性味道的散发。
60.鲜姜可以埋在湿润的黄沙里，随用随取，长时间不坏。
61.如果发现菜肴味道过浓，勾芡过稠，可以加一点淡牛奶缓解。
62.烹饪后酸味太浓的菜肴可以加入一点白酒缓解。
63.炒洋葱时可以加入一点白葡萄酒，不易焦黑。
64.处理芋头时被刺激得手部皮肤瘙痒，用醋兑水洗一下手就能缓解。
65.炒藕片时边炒边加点清水，能保持藕片不变黑。
66.切开茄子后应马上泡于水中，否则茄子就会氧化成褐色。
67.把番茄用热水泡一下，就很容易剥皮了。
68.土豆和红薯不能放在一起，否则土豆发芽，红薯僵心。
69.土豆堆里放一个苹果能抑制其发芽。
70.淘米水用于浸泡各种干货有很好的作用，发头更足。
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烘培类：
71.打发蛋清前加入几滴柠檬汁能让打发后的发泡更稳定且可以去掉蛋腥味。
72.软化的黄油做出来的饼干更加酥松。
73.制作泡芙时加入一点盐，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。
74.制作蛋糕的过程中尽量把面粉的加入放到过程的最后，因为面粉容易让蛋白霜消泡。
75.打发蛋清时在最后一次糖量时一并加入不超过面粉总量10%的玉米淀粉，能增加蛋白霜稳定性。
76.蛋清分离后，蛋黄最好用油覆盖或用保鲜膜密封，防止干皮。
77.一般有涂层的烘焙模具都不宜用洗洁精清洗，可以撒上面粉吸走油分后，用清水洗净、擦干。
78.融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，约50摄氏度为宜。
79.打发淡奶油时，加入糖粉，比加入砂糖更易打发。
80.吉利丁片不能直接加热融化，必须隔水融化。
81.融化黄油的时候也不能直接加热融化，必须隔水融化。
82.烤制泡芙的过程中，记得不要打开烤箱门。
83.蛋糕糊做好后倒入模具时应从高处倒入，可以减少气泡。
84.蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具边上抹，烘烤时的攀附力更好。
85.蛋糕出炉后可以从约40cm高处把蛋糕垂直落下，震走热气，防止回缩。
86.糕点要完全冷却再脱模。
87.淡奶油需冷藏后打发，最佳打发温度为约15-18摄氏度。
88.淡奶油保存需冷藏，但不能冷冻。
89.打发蛋清或淡奶油时，容器或打蛋器必须是无水无油且洁净的。
90.发现烤制的成品在烤箱中成色过重，但又还未烤熟，可以在上面覆盖一层锡纸。
91.烤制饼干或泡芙类的食物时，垫上油纸后撒薄薄一层面粉，能吸附油脂。
92.模具上扫一层油，更便于脱模。
93.黄油的保存必须冷冻。
94.室温比较高的情况下，淡奶油不好打发，垫上冰袋更易于打发。
95.如需要甘纳许装饰，奶油抹面蛋糕在淋上甘纳许前必须冷藏4小时以上。
96.制作果酱时，加入柠檬汁能生成果胶使果酱粘稠浓郁，且增色增香，增加保存时长。
97.烤箱一般都需要预热，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。
98.烘烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯热开水，进行二次发酵。
99.烘烤物表面涂蛋黄液烤出来颜色更金黄，但易焦需控制火力；全蛋液颜色淡一点，但不易烤焦。
100.抹茶粉需保存在阴凉处，避免阳光照射，否则颜色会变暗。
# （小知识）盘点中国古代著名的六大厨师
1、彭铿原
彭铿原是陆终氏的三子，是帝尧时代的厨艺师，常得到帝尧欣赏，受封后建立大彭氏国。封地就是昔日彭城(现为徐州)。徐州龙山北麓有一口古井，相传即是彭铿用过的井。彭铿厨技高超，屈原《天问》说：“彭铿斟雉帝何飨”。彭铿烹制的野鸡羹味极美，极得帝尧欢心，彭铿原可以说是华夏第一位著名的厨师了。
2、易牙
易牙也名狄牙，为春秋时期名巫，著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，制作的菜肴酸甘咸淡都是美味可口的，得宠于齐桓公。齐桓公在春秋时是霸主之首，曾“九合诸侯，一匡天下”，威名显赫。但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他山珍海味吃腻了，异想天开地竟想品赏人肉的味道，如果臣子易牙不办，即为不忠，随时便有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理，无奈易牙横下心来将自己的大儿子杀了。昏君齐桓公居然十分高兴，并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床，易牙把宫门堵塞起来，并且筑起高墙，把齐桓公困在宫内，活活饿死。六十七天的尸体置于床上，蛆虫爬出宫外，却无人问津。过去封建统治者的卫道者一直破口大骂易牙是“杀子媚上”的罪人，并不谴责主谋齐桓公，显然是不公正的。
3、浊氏
西汉时期专卖胃脯的浊氏，她的胃脯是用羊胃做的，常在农历十月制作。先烧沸汤，把羊焯洗干净，然后在羊胃中放花椒末、生姜末等拌好的香料，放在阳光下曝晒，使其干燥。这种胃脯可以久贮不败，利于远行食用，且味道很美，所以浊氏靠这销路广的胃脯发了大财。她是我国香肚的创始人。
4、刘娘子
据《春渚纪闻》载：宋高宗宫中，有位女厨师刘娘子。宋高宗登基前，她就在赵构的藩府做菜了，她烹制的菜肴很得高宗的胃口。按皇宫规定：主管皇帝膳食的负责官员叫尚食，只能由男人担任，还得是五品官，可是刘娘子是女流，不能担当此官，然而皇宫里的人多称她是“尚食刘姑子”。刘娘子是我国第一位著名的宫廷女厨师。
5、宋五嫂
宋五嫂是南宋著名的民间女厨师，从开封逃难到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都称她宋五嫂。那时从北方逃难来杭州的中原人很多，官民思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂在钱塘门外开了一家小饭店，专营鱼羹，因是传统汴京风味，颇能招徕那些异乡之客。一日高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，龙颜大悦，于是名声大振，宋嫂鱼羹身价倍增。
6、王小余
清乾隆时，王小余是袁枚家的掌勺大厨师，是一位烹饪专家，身怀技艺，有高明丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发到十步以外，闻到的人无不咋舌想吃。他对于烹饪技艺颇有研究，曾发表过一系列高见，这些技术上的真知灼见，对袁枚影响很大，袁枚的《随园食单》有很多篇幅得力自王小余的见解。袁枚喜欢王小余，对王的要求亦很严。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。
除此以外，创制“辋川小祥”风景拼盘的五代时的尼姑梵正、善制菜蔬糕点(灌吞董糖、卷酥董糖)的清初董小宛、做熏鱼的干嘉之时的孙春阳、做“十样猪头”的江郑堂、做拌鲟蝗的江南溪、做杂锦豆腐羹的文思和尚、芜湖做豆腐皮的敬修和尚、天津做狗不理包子的高贵友、河南做道口烧鸡的张炳、御膳房的抓炒大王王玉山等等都是历史上的著名厨师。
