上海人除夕的饭桌上总有一条鱼，意思是“年年有余”。而又酸又甜的糖醋鳜鱼，不仅是小孩子，连大人都很爱吃！糖醋桂鱼似乎很难做，但掌握诀窍一点也不难。华北外滩市民站社区食堂的洪大厨和杰大厨利用午休时间，教社区居民做了一道糖醋桂鱼笋。
近日，居民经常去社区食堂咨询，北外滩街道市民驿站实时推出了名为“食堂年味作弊器”的系列活动。社区食堂根据家庭数量、年龄结构和口味，准备年夜饭食谱，录制烹饪视频。同时，这些烹饪视频也被发到社区微信群，供大家参考。洪大厨还根据年轻人的口味，制作了“改良版”八宝饭和五谷版八宝饭，减少了猪油和豆瓣酱，既保留了年味，又满足了现代人追求健康食品的需求。
对于平时很少做饭的居民，社区食堂提供直播课，并邀请厨师在线教他们如何做年菜和小吃。他们教的菜也是上海本地菜，买起来容易做起来难，而且复现性强。直播过程中，居民不仅可以学习这些年菜的做法，还可以与厨师互动提问。自2008年该美食直播以来，现场直播也不少，分别教授油炸虾、八宝鸭、狮子头、春卷。很多看过直播的居民闻香而来。
配料：桂鱼(鲈鱼)、干淀粉、番茄酱、糖、香醋、酒、盐、葱姜、松子和豌豆。
鳜鱼去鳞、鳃，剖腹取内脏，洗净沥干。按住鱼身，切掉鱼头，用尖刀抵住鱼骨切片，注意尾部，翻过来再切一片鱼，然后把鱼肚子里的刺肉切掉。先把鱼皮在鱼身上直直地切下来，然后斜着切，直到鱼皮变成菱形的刀形。
碗中鱼加入葱、姜、料酒、盐，用手抓匀。滚上干淀粉，用手摇动鱼尾，去掉残留的粉末。
用大火加热煎锅里的油。八成热的时候，先用手把鱼倒扣住，把锅里加热的油从上到下倒在鱼身上(这样切了花刀的鱼才能先成型)。然后将两片鱼翅放入鱼尾中，放入油锅中油炸成型。
还要把鱼头放在油锅里炸至金黄色(在锅里炸的时候用筷子压住鱼头，让它的下巴可以展开定型)。然后把所有的鱼放入油锅里炸至金黄色，放入盘中。锅里留一点油。把番茄酱放进锅里，倒在鱼身上。撒上松子和焯水过的豌豆。
小贴士：鱼要大，肉要厚，容易切。给鱼一把花刀。最好是每把刀的皮都往下抓就行了。每把刀之间的间距应尽可能一致。再切斜刀，就是斜角度切鱼，切片的倾斜度稍微大一点，这样就能长出“松鼠毛”了。刮掉多余的生粉，不然会生面团，影响口感。
上海的烧麦薄袋里装的是酱香糯米，馅儿里拌着笋丁、鲜肉和香菇。刚出笼的蒸饺，是最美味的时刻。咬一口脆甜的竹笋完美中和了鲜肉的微腻感，两者都完美包裹在柔韧的面团中。
竹笋的配料有糯米、香菇、竹笋、猪肚馅、饺子皮、料酒、盐、酱油、蚝油等调味料。
将糯米放入蒸锅中蒸熟，取出油锅，加入肉末、葱、姜、料酒、盐、酱油、蚝油，炒至变色，加入竹笋丁、香菇丁，
白糖翻炒，加少量水闷2分钟，起锅。将糯米饭和炒好的肉馅、笋丁等搅拌在一起。
手托饺子皮，放馅，把四周面皮向上拢起，用虎口轻捏收口，包成象石榴一样的生坯。
上蒸锅蒸10分钟就好了。
怎么样是不是很简单啊，小伙伴们赶紧试一试，今年过年在家掌勺烧道自家的年夜饭。
来源：周到
