大家好，我是爱美的肖佳。我是一个热爱美食的美食家，善于发现美食，热衷于向好朋友推荐美食。肖佳喜欢在城市的街道和小巷中寻找那些看似普通但却非常接地气的美食。食物总是在我们身边。也许它没有米其林三星那么显眼，但它的味道和营养一点都不会流失。
今天，肖佳将推荐一道美味又营养的家常菜，融合了紫色茄子和橙色胡萝卜的美味。众所周知，茄子是紫色蔬菜之王。富含铁、维生素E等多种微量元素，食用可降低血脂和血压。可以补铁补血；而且还美容养颜，抗衰老，日常我们可以经常做饭吃。胡萝卜怎么样？胡萝卜虽然作为配菜，但不仅增强了菜色，而且营养丰富。胡萝卜富含维生素A，经常食用对眼睛有好处，尤其是高血压、夜盲症、干眼症患者。俗话说‘药补不如食补’，我们平时真的需要了解各种蔬菜的营养价值，需要掌握一些生活常识，并且做好蔬菜的营养搭配，才能够让我们的家人更健康。
好了，我们来看看今天的家常菜，看看如何把茄子和胡萝卜变成一道美味又营养的菜。
[茄子胡萝卜]
【食材】茄子、胡萝卜、猪肉、鸡蛋、青椒、红椒等。
[制造步骤]
1.首先，拿一根胡萝卜和两个紫茄子，用水清洗干净。胡萝卜切掉两端，用刀切成薄片，然后用刀切成胡萝卜丝。
2.茄子切成段，然后用刀切成小条。茄子里放一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后撒点玉米粉抓匀(炒茄子时不容易吸油，炒出来的茄子干爽可口)。
3.切一些肉丝，在肉丝中加入一些酱油、蚝油和料酒去腥，用手搅拌均匀。然后准备大蒜、生姜、青椒丝、红椒丝、大葱等。供以后使用。
4、
从锅里倒油，再往锅里倒更多的油。油温五六成热时，将茄子条放入油锅内，小火慢炒，用筷子不断搅拌，避免烧锅。炸至金黄色，放入大碗中备用。
5.锅里留一点油，先放下肉丝翻炒。翻炒至熟，放入碗中备用。
6、
另起锅，放少许油，放蒜姜入锅，激发香味，然后将青红椒放下翻炒，加入少许酱油，翻炒。放下胡萝卜翻炒，倒入茄子和肉丝，加入少许酱油翻炒，加入少许盐，撒上葱花，翻炒至味道鲜美，即可上桌。
小贴士：尽量不要生吃胡萝卜，因为胡萝卜素、维生素A、维生素E等。都属于胡萝卜，只有借助油脂才能充分利用。因此，我们通常最好用油来炒或炖胡萝卜，这样胡萝卜才能充分发挥其营养价值。
