宫保鸡丁里的人一定都很熟悉这道菜，川菜里几乎所有的餐厅都有这道菜。据悉，宫保鸡丁起源于鲁菜中的泡鸡，这也与贵州菜系中的胡辣椒鸡有关，但后来经过川菜大师们的改良，成为一道新菜。今天小东就给大家分享一下宫保鸡丁的做法，简单易学，效果不会比餐馆里低。让我们一起来看看。
主料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、洋葱、生姜、鸡蛋和花生。
配料：料酒、酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精等。
具体步骤：
1.先用刀将鸡胸肉切成厚片，先切成条再切成丁，放入碗中；
2.碗中放半勺盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，再打入一个蛋清。
搅拌均匀，加入少量干淀粉，有助于锁水，最后加入一些食用油；
3.黄瓜切成条，然后切成丁备用，胡萝卜也切成丁，放在盘子里备用，洋葱和姜丝切片；
4.这一步，开始调味汁，放入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙香醋、适量蚝油，然后加入1茶匙白糖、少量鸡精，最后加入适量清水搅拌均匀备用；
5.将油倒入锅中，将花生油放入锅中冷却，用中小火慢慢加热，用勺子搅拌，将花生均匀加热至花生发出响声，然后取出控油；
6.锅里留适量的基础油。油热后，加入鸡丁翻炒。翻炒后，盛出。
7.锅里放少量油。油热后加入葱姜干辣椒翻炒，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入准备好的汁。
大火烧开后，加入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁，快速翻炒几下。最后倒入适量水淀粉勾芡，开大火收汁。汤汁浓稠后，加入炒好的花生米，翻炒均匀，即可上桌。
这美味可口的宫保鸡丁就做好了。无论是搭配米饭还是馒头，都很清爽。你还在犹豫吗？快去试试吧。
[提示]
(1)鸡胸肉切好腌制一会儿，加少许油，防止粘锅；
(2)黄瓜和胡萝卜可以放在后面，可以保证新鲜和脆度。
这些就是我以前做宫保鸡丁的方法和技巧。如果你还有其他好的意见或想法，可以在评论区留言讨论。
