黄鱼，尤其是小黄鱼，宁波人还是很有发言权的，这是小黄鱼年轻时家里煮的无法比拟的。重点是：鱼露和鱼子酱不会被扔掉，一起蒸，软、甜、不腥，鱼的脂肪和嫩度被称为“漂浮物”“小黄鱼和大黄鱼有很大的区别。小黄鱼要用油和酱油洗净，蒸熟保鲜；东海湾小黄鱼好吃。大黄鱼在泰州陈达岛最有名，但现在在野外很少见。农场里的肉很硬，大部分都煎成了松鼠鱼。
温州菜自古就有，但直到近几十年，瓯菜才在学术界建立起来。当时温州的名厨和餐饮专家组织了U菜的“两轻一重”特色：海鲜为主，美味可口，清淡而不稀，油淡而浓，刀重。温州的老人们都知道，当时城里的顶级餐厅是五马街入口处的温州餐厅，它树立了O料理的好榜样，培养了一代名厨。前不久家里养了两条黄鱼，还有一些没用过的酸菜。最好一锅炖。酸菜和黄鱼应该很不错。趁还来得及，今天舅舅去厨房教你做酸菜黄鱼。
小黄鱼/大蒜/酸菜/干辣椒/辣椒/料酒/盐/多香粉/酱油/糖
1.先将黄花鱼的腹部切开去内脏，去鳞去内脏控水，表面抹盐，用冷油煎，中小火煎。酥脆的时候更容易翻面，不粘锅也更容易翻面。关闭加热锅和冷却锅也很容易。如果你多加点油，味道会更好。炸至黄鱼变成金黄色。炸得更彻底，肉会变脆。
2.然后放入一条小黄鱼，直接放入大蒜，放入干辣椒，慢慢翻炒，然后放入酸菜，像腌鱼一样翻炒，将酸菜翻炒至变软，味道变好，大约需要1-2分钟；
3.最后将酸菜炒熟，加水，加入适量的盐、酱油、料酒、一勺糖，小火煮2分钟，把小黄鱼放在一起，煮至少35分钟，在锅前撒上一些洋葱坐下来吃。
鲜酸甜甜的酸菜小黄鱼配上简单的米饭就做好了。如果你喜欢，你可以自己试试。
Tips叔叔
我建议你再加点水。我的水位明显很低。多加点汤就好了。
2.多少比较好？最好把汤浸在半条黄鱼里。建议你把酸菜和鱼的比例控制在1: 1。
3.酸菜和咸鱼都会有咸味，所以以后不要切太多，否则会变成酸菜咸黄鱼。
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