欧式干肠拌饭是一种由牛肉和猪肉制成的香肠。它有独特的味道，很受老人和孩子的欢迎。
香肠
制作干腊肠的具体步骤如下：
1.生肉加工
预处理：首先将肉冷切至0-1度，然后将背脂去皮，切丁，冷冻。
2:碎肉
用直径为1/8英寸的绞肉机绞碎牛肉，用直径为3/8英寸的绞肉机绞碎猪肉。
3:搅拌
将牛肉末转移到搅拌机中，加入盐腌制液(由盐和干香料制成)，启动搅拌机，然后加入猪肉末和冷冻猪肉丁，搅拌混合均匀。
泡菜
4:二级肉末
用网目直径为1/2英寸的绞肉机再次绞肉。
5:腌制
将混合均匀的肉末放入盆中压实，深度不超过15cm，在0-4度的温度下腌制3天。
香肠
6:灌肠
将腌制好的肉馅在真空中搅拌1分钟左右，用缝合好的牛结肠或猪直肠填充，防止空气进入。肠的长度应控制在50厘米左右，灌肠温度应控制在15度左右。
香肠
7:成熟
放在温度21-24度，相对湿度70-80%的房间里3-4天。
香肠
8:吸烟
固化室温不超过32度，最佳固化温度为25度，湿度为70%。装满猪肠衣的香肠不需要腌制。
香肠
9:干燥
熏香肠在7-13度的温度和70%-72%的相对湿度下干燥。烟熏香肠在10-13度和70-72%相对湿度下干燥约90天。
成分：
原料配比为以下任意一种：
1:牛颈56.8公斤，瘦猪肉102.2公斤，背膘68.1公斤。
2.牛肉颈147公斤，背膘79.4公斤
盐7.7公斤、硝酸钠354.4克、异抗坏血酸钠122.8克、玉米淀粉2.3公斤、白胡椒粉425.2克、姜末226.8克、蒜末28.4克。
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