蒸面条、焖面条、炒面条的这三种面条不是河南产的。真让人摸不着头脑。因为每次发这三种面的视频，肯定有人说蒸面是焖面，焖面是炒面。
咱今天就说说这三种面条的做法和区别在哪？
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#【蒸面】:面条、五花肉、黄豆芽、芹菜。
咱先简单地说说蒸面条的做法。蒸面条可以用现轧的湿面条，也可以选用脱水的干挂面蒸。
今天，1.用刚擀好的细面条，把面条拖下来放在盆里，淋上一些油，然后均匀地复制。蒸出来后，不粘，吃的时候还湿润。
开大火烧开水，刷下炉箅子里的油，把长条放在上面。水开后，定时蒸8分钟。
要是用干面条蒸，第一次最好蒸15分钟。把面条蒸到78-70%熟透，以便于后期吸收蔬菜汤。
2.利用这段时间蒸面条来炒菜。五花肉、黄豆芽、芹菜是老三样蒸面。也可以放豆子蘑菇什么的。
肉菜洗净切好，最好是一点肥肉，炒点猪油，炒一下菜。另外，切一些葱圈、 姜片用于煎锅。
锅里热油，炒几个八角，一把花椒，小火炒一下，然后拔出来。
将肥肉放入锅中煸炒猪油，然后煸炒五花肉，煸炒边缘微焦的猪肉片，然后放入葱姜，煸炒洋葱味。沿着锅边煮半勺油，火就爆了，香味瞬间就出来了。
加入更多的酱油和颜色，将黄豆芽和芹菜翻炒一会儿。舀进两碗水，放多少水得估摸着这个汤汁能把蒸的面条拌匀乎了就行。.
加盐、 味精、 十三香,酱油可以好吃一点，蒸面的盐味要重一点，这样拌面才好吃。不准时，
让我们试试。当颜色不够时，用半勺酱油浸泡，使汤汁鲜红。
不然面条上不去色不好看。
大火烧开后，我们捞出蔬菜，把汤和面条放在一起。好了，炒一下，面条都快蒸熟了。
倒出来趁热拿起来。所有知道怎么做的人都知道这一步非常关键。热量消散后，用勺子将汤舀到面条上，搅拌均匀。
不要吃半锅汤面。如果你不能吸收它们，是时候把它们蒸出来了。基本上每一根面条都是包在汤里，然后再放入箅子里，然后铺上食物，放在笼子里蒸6分钟。
端着碗往那墙根一谷堆，把兜里装的蒜一掏吃着别提多美了。
#【铁锅烩面】:面条、五花肉、长豆角。
做焖面啥面条最好吃，不用说当然是手擀的面条，今这面条就是我下手擀的。擀面条的细节咱下回再细说。
咱就说说焖面是咋做的，和蒸面条的区别在哪？
1.,猪肚切片洗净，摘下长豆角，切成三厘米左右的段，土豆切成粗条。如果太小，就会被焖。
为啥做焖面选择龙豆？龙豆吃着比较清脆还耐焖不容易变色。切点 大葱、生姜片、大蒜 拍扁就行，再剁点 蒜末 。
2. 开始炒菜，还是热锅凉油后，开始煸五花肉，煸出猪油以后把葱姜蒜放进去爆出香味，
沿锅边呲五毛钱的料酒，把香味激发出来。 生抽提鲜 老抽上色 把颜色炒均匀，然后把龙豆放进去煸个七八下子，把土豆也放进去。
做焖面和蒸面条一样， 菜的颜色要调重点 ，酱油要适当多放一些。这样后期拌出来的面条颜色才好看。
全程没有放大料 十三香 多放点把香味炒出来。
然后就是添水了，添多少水呢，还是得估摸一下，这水够不够把面条滋润好。能不能使面条焖出来即不能干硬也不能太湿粘。
恰到好处的量是多少呢？我的经验添水的量差不多和菜持平。
调味的话盐要多放一点，比平时炒菜咸的。这样才能保证面条的盐味。再来一勺鸡粉提鲜。大火烧开就可以了， 配菜主要是靠后期焖熟。
3. 这个时候咱把菜扒到一边，把菜汤上那层油撇出来，然后把菜推平， 面条直接均匀的铺在菜上面
，撇出来的菜汤浇面条上，用带油的菜汤面条才不容易粘连。
然后盖上锅盖，大火烧至上气，既然是焖面蒸汽一定要足，利用热气快速地把面条焖熟焖入味，期间要经常转动锅，避免锅底一直受热省的糊底。
一直大火焖至菜汤基本上收干大概需要七八分钟。 开始转中小火慢慢的，把剩下的汁收完 让面条更加的筋道干香。
调成中小火以后大概焖个四五分钟就差不多了，这个时候打开锅盖，转动锅利用剩余的油把底层的面条煎一下，尽量煎得稍微带点焦头有点巴锅的感觉。
临出锅撒上蒜末，淋上 陈醋， 酸香味一刺激味蕾一下就打开了，尤其是这点蒜末是整个焖面的灵魂之笔。
少了这点蒜咋吃都不对味儿，关火盖盖再焖一下 ，利用余温把酸味香味释放出来，然后打开锅盖 用筷子快速地抖散，这热面条一见风立马就会变得非常筋。
给它翻拌均匀，让里面的面条也都裹上汁，这个时候可以开点火，随着水汽的蒸发面条愈发的干香。
不粘不连 ，根根分明。连菜带面从里到外完完全全吃透了肉汤的香味，面条软中带筋还带锅焦。
# 【炒面条】：面条、五花肉、芹菜、黄豆芽
炒面条讲究的主要是火候，生面条直接上锅炒，火候必须把握好才能炒的有软有焦。
1. 把 芹菜 、黄豆芽、 五花肉 该洗的洗，该切的切。再准备点 葱圈和姜片 。
锅里烧油 ，放进去几粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出来倒掉，把五花肉煸一下，葱姜放进去炝一下锅，淋一点 老抽上色 ，
五毛钱的料酒去腥，
然后把豆芽和芹菜放进去大火炒几下子炒断生就行了，舀进去适量的水，这水的量还是要考虑到一会的面条能不能滋润好。
调味加盐，菜汤要稍微咸一点，炒出来的面条才有味。加点 鸡粉、 十三香 管多放点 ， 生抽提鲜 老抽调色儿
，菜汤的颜色就是面条的颜色太浅了不好看。
大火烧开以后 把菜和汤倒出来，倒盆里。
2.开始炒面条，这一步少不了热锅凉油，一定要把锅滑好。
把面条整齐的铺锅里， 铺得越薄越好煎，开小火沿锅边淋一点油，不停地转锅尽量使锅周围受热，慢慢煎不能急这不是急的事。
耐住性子把面条煎的黄兰兰的， 焦熘熘类，估摸着面条煎熟了。
3.这个时候把菜挖在面条上 ， 来个小翻， 盖面条底下，再舀进去两三勺菜汤，反正想吃焦一点的就少放点汤，然后盖上盖 焖个五六分钟。
利用蒸汽把没有炒熟的面条焖熟，经常的转动锅这样受热才均匀。汁收干以后不要着急开盖 再焖2分钟。
等热气散尽以后， 开盖，一股烟裹着香气， 蹭蹭地往上窜。开大火携捞匀 ，让面条都裹上汁。
咱这金黄酥脆的老式炒面条就管出锅了，有焦有软有菜有肉嗷嗷香。
看到这里，各位是不是就看明白，蒸面条、焖面条、炒面条的区别了。
蒸面条的灵魂就是“蒸”。第一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是连面带菜蒸入味。
焖面条的灵魂就是个“焖”字。生面条放在菜上，不断火的一气把生面条焖熟到入味。
炒面条其精华在于“煎炒”，把生面条放在锅内煎炒，面条熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。
> 我是阿飞，河南人面条做得好不好，咱灶上见分晓。像我这种从小吃到大，一天不吃就想得慌的河南人，就爱这个味，饭菜肉一锅出，肉香面条筋，天天吃都不够。
> 恁要是也喜欢吃这几种面条，别忘记反手给俺来个赞，阿飞谢谢大家。
