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  蒸面条、焖面条、炒面条的这三种面条不是河南产的。真让人摸不着头脑。因为每次发这三种面的视频,肯定有人说蒸面是焖面,焖面是炒面。   

  

  咱今天就说说这三种面条的做法和区别在哪?   

  

  * * *   

  

  #【蒸面】:面条、五花肉、黄豆芽、芹菜。   

  

  咱先简单地说说蒸面条的做法。蒸面条可以用现轧的湿面条,也可以选用脱水的干挂面蒸。   

  

     

  今天,1.用刚擀好的细面条,把面条拖下来放在盆里,淋上一些油,然后均匀地复制。蒸出来后,不粘,吃的时候还湿润。   

  

  开大火烧开水,刷下炉箅子里的油,把长条放在上面。水开后,定时蒸8分钟。   

  

  要是用干面条蒸,第一次最好蒸15分钟。把面条蒸到78-70%熟透,以便于后期吸收蔬菜汤。   

  

  2.利用这段时间蒸面条来炒菜。五花肉、黄豆芽、芹菜是老三样蒸面。也可以放豆子蘑菇什么的。   

  

  肉菜洗净切好,最好是一点肥肉,炒点猪油,炒一下菜。另外,切一些葱圈、 姜片用于煎锅。   

  

  锅里热油,炒几个八角,一把花椒,小火炒一下,然后拔出来。   

  

  将肥肉放入锅中煸炒猪油,然后煸炒五花肉,煸炒边缘微焦的猪肉片,然后放入葱姜,煸炒洋葱味。沿着锅边煮半勺油,火就爆了,香味瞬间就出来了。   

  

     

  

  加入更多的酱油和颜色,将黄豆芽和芹菜翻炒一会儿。舀进两碗水,放多少水得估摸着这个汤汁能把蒸的面条拌匀乎了就行。.   

  

  加盐、 味精、 十三香,酱油可以好吃一点,蒸面的盐味要重一点,这样拌面才好吃。不准时,   

  

  让我们试试。当颜色不够时,用半勺酱油浸泡,使汤汁鲜红。   

  

  不然面条上不去色不好看。   

  

  大火烧开后,我们捞出蔬菜,把汤和面条放在一起。好了,炒一下,面条都快蒸熟了。   

  

  倒出来趁热拿起来。所有知道怎么做的人都知道这一步非常关键。热量消散后,用勺子将汤舀到面条上,搅拌均匀。   

  

  不要吃半锅汤面。如果你不能吸收它们,是时候把它们蒸出来了。基本上每一根面条都是包在汤里,然后再放入箅子里,然后铺上食物,放在笼子里蒸6分钟。   

  

     

  

  端着碗往那墙根一谷堆,把兜里装的蒜一掏吃着别提多美了。   

  

  #【铁锅烩面】:面条、五花肉、长豆角。   

  

  做焖面啥面条最好吃,不用说当然是手擀的面条,今这面条就是我下手擀的。擀面条的细节咱下回再细说。   

  

  咱就说说焖面是咋做的,和蒸面条的区别在哪?   

  

     

  1.,猪肚切片洗净,摘下长豆角,切成三厘米左右的段,土豆切成粗条。如果太小,就会被焖。   

  

  

  

为啥做焖面选择龙豆?龙豆吃着比较清脆还耐焖不容易变色。切点 大葱、生姜片、大蒜 拍扁就行,再剁点 蒜末

  

2. 开始炒菜,还是热锅凉油后,开始煸五花肉,煸出猪油以后把葱姜蒜放进去爆出香味,

  

沿锅边呲五毛钱的料酒,把香味激发出来。 生抽提鲜 老抽上色 把颜色炒均匀,然后把龙豆放进去煸个七八下子,把土豆也放进去。

  

做焖面和蒸面条一样, 菜的颜色要调重点 ,酱油要适当多放一些。这样后期拌出来的面条颜色才好看。

  

全程没有放大料 十三香 多放点把香味炒出来。

  

然后就是添水了,添多少水呢,还是得估摸一下,这水够不够把面条滋润好。能不能使面条焖出来即不能干硬也不能太湿粘。

  

恰到好处的量是多少呢?我的经验添水的量差不多和菜持平。

  

调味的话盐要多放一点,比平时炒菜咸的。这样才能保证面条的盐味。再来一勺鸡粉提鲜。大火烧开就可以了, 配菜主要是靠后期焖熟。

  

  

3. 这个时候咱把菜扒到一边,把菜汤上那层油撇出来,然后把菜推平, 面条直接均匀的铺在菜上面

  

,撇出来的菜汤浇面条上,用带油的菜汤面条才不容易粘连。

  

  

然后盖上锅盖,大火烧至上气,既然是焖面蒸汽一定要足,利用热气快速地把面条焖熟焖入味,期间要经常转动锅,避免锅底一直受热省的糊底。

  

一直大火焖至菜汤基本上收干大概需要七八分钟。 开始转中小火慢慢的,把剩下的汁收完 让面条更加的筋道干香。

  

调成中小火以后大概焖个四五分钟就差不多了,这个时候打开锅盖,转动锅利用剩余的油把底层的面条煎一下,尽量煎得稍微带点焦头有点巴锅的感觉。

  

临出锅撒上蒜末,淋上 陈醋, 酸香味一刺激味蕾一下就打开了,尤其是这点蒜末是整个焖面的灵魂之笔。

  

少了这点蒜咋吃都不对味儿,关火盖盖再焖一下 ,利用余温把酸味香味释放出来,然后打开锅盖 用筷子快速地抖散,这热面条一见风立马就会变得非常筋。

  

给它翻拌均匀,让里面的面条也都裹上汁,这个时候可以开点火,随着水汽的蒸发面条愈发的干香。

  

  

不粘不连 ,根根分明。连菜带面从里到外完完全全吃透了肉汤的香味,面条软中带筋还带锅焦。

  

# 【炒面条】:面条、五花肉、芹菜、黄豆芽

  

炒面条讲究的主要是火候,生面条直接上锅炒,火候必须把握好才能炒的有软有焦。

  

  

1.芹菜 、黄豆芽、 五花肉 该洗的洗,该切的切。再准备点 葱圈和姜片

  

锅里烧油 ,放进去几粒八角 、一撮花椒炸一下,炸香以后扒拉出来倒掉,把五花肉煸一下,葱姜放进去炝一下锅,淋一点 老抽上色

  

五毛钱的料酒去腥,

  

然后把豆芽和芹菜放进去大火炒几下子炒断生就行了,舀进去适量的水,这水的量还是要考虑到一会的面条能不能滋润好。

  

调味加盐,菜汤要稍微咸一点,炒出来的面条才有味。加点 鸡粉、 十三香 管多放点 , 生抽提鲜 老抽调色儿

  

,菜汤的颜色就是面条的颜色太浅了不好看。

  

  

大火烧开以后 把菜和汤倒出来,倒盆里。

  

2.开始炒面条,这一步少不了热锅凉油,一定要把锅滑好。

  

把面条整齐的铺锅里, 铺得越薄越好煎,开小火沿锅边淋一点油,不停地转锅尽量使锅周围受热,慢慢煎不能急这不是急的事。

  

  

耐住性子把面条煎的黄兰兰的, 焦熘熘类,估摸着面条煎熟了。

  

  

3.这个时候把菜挖在面条上 , 来个小翻, 盖面条底下,再舀进去两三勺菜汤,反正想吃焦一点的就少放点汤,然后盖上盖 焖个五六分钟。

  

利用蒸汽把没有炒熟的面条焖熟,经常的转动锅这样受热才均匀。汁收干以后不要着急开盖 再焖2分钟。

  

  

等热气散尽以后, 开盖,一股烟裹着香气, 蹭蹭地往上窜。开大火携捞匀 ,让面条都裹上汁。

  

咱这金黄酥脆的老式炒面条就管出锅了,有焦有软有菜有肉嗷嗷香。

  

  

看到这里,各位是不是就看明白,蒸面条、焖面条、炒面条的区别了。

  

蒸面条的灵魂就是“蒸”。第一次蒸是把面蒸熟,第二次蒸是连面带菜蒸入味。

  

焖面条的灵魂就是个“焖”字。生面条放在菜上,不断火的一气把生面条焖熟到入味。

  

炒面条其精华在于“煎炒”,把生面条放在锅内煎炒,面条熟了以后放菜入味,突出的是焦和脆的口感。

  

> 我是阿飞,河南人面条做得好不好,咱灶上见分晓。像我这种从小吃到大,一天不吃就想得慌的河南人,就爱这个味,饭菜肉一锅出,肉香面条筋,天天吃都不够。

  

> 恁要是也喜欢吃这几种面条,别忘记反手给俺来个赞,阿飞谢谢大家。