广东有很多特色美食，肠粉就是其中之一。现今肠粉已经传扬到各个省份，受到广大人民群众的喜爱。鸡蛋的嫩滑配着酱汁、酸豆角、花生等用料，让人吃的更是大呼过瘾！
肠粉之前可不叫肠粉，它有个名字叫龙龛糍。起源是乾隆下江南尝美食时，铁齿铜牙纪晓岚强力推荐了罗定州的龙龛糍。吃货两拐到那里尝到龙龛糍时，大呼过瘾，这龙龛糍爽、滑、嫩，乾隆觉得这有点像猪肠子，于是赐名肠粉。后来这件事在民间传扬开来，肠粉就成了当地一绝。
肠粉分甜咸，还分做法，分别是布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉的肠粉浆主要使用粘米粉，抽屉式肠粉主要使用米浆，今天我们介绍介绍布拉肠粉的做法。
准备材料：
粘米粉、水、鸡蛋、盐、油、胡椒粉、洋葱、姜蒜、酱油、蚝油、蒸鱼鼓油。
制作方法：
粘米粉和水混合搅拌均匀。(水与粘米粉的比例为1:1.5)
将蒸好的鱼鼓油与蚝油、胡椒粉、葱、姜、蒜、半碗水混合；
锅烧热，蒜、辣椒香后倒入准备好的汤，加入少许盐，煮开后捞出备用；
烧开水，放入蒸笼架，取一盘油，预热一分钟；
取出盘子，将粉浆倒入盘子中蒸至冒泡，取出；
鸡蛋磕在米卷上，撒上葱花蒸一分钟取出；
往一个方向卷米卷，把汤汁倒在米卷上。
配料表
糯米粉| 100克|清粉| 30克
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玉米| 10g|植物油|适量
辣椒|适量|虾| 200克
姜蒜|适量|料酒|适量
小青菜|几棵树|盐|适量
详细步骤
1.虾加入少量盐、胡椒粉和姜末，腌制半小时左右。
2.将100克粘米粉、30克面粉、10克玉米淀粉和少量盐混合。
3.加入1.2倍左右的水，搅拌成无颗粒的米糊，静置20分钟。
4.取一个平底盘，刷上薄薄的一层油(这里用的是8寸的披萨盘)，再加一勺准备好的米糊。
5.转动盘子，使米糊粘在盘子底部。米糊越少越稀。
6.锅里的水烧开，放入盛有米糊的披萨盘中，蒸2分钟。
7.刚蒸完，中间会凸起。
ttps://p5.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1525353462953bfd7bc2800' />8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。
鸡蛋肠粉食材介绍
肠粉专用粉100g，清水250ml，鸡蛋1个，小葱3根，大蒜3粒，肠粉酱油1汤勺，
鸡蛋肠粉的做法步骤
1、称量100g肠粉专用粉，250ml清水
2、清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻
3、准备小葱和鸡蛋
4、鸡蛋打散，小葱切葱花
5、准备大蒜和肠粉酱油
6、锅热油，倒入切碎的蒜粒
7、将蒜粒煸出香味，颜色金黄
8、加入肠粉酱油和适量清水煮沸，酱汁就做好啦
9、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油
10、将静置的粉浆重新搅拌一下，在盘中倒入两勺粉浆，我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺
11、倒入一汤匙鸡蛋液，撒上葱花
12、将肠粉盘左右晃动一下，让粉浆均匀的铺在盘子上，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖旺火蒸一分半钟
13、打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了，用夹子取出盘子
14、刮板从盘子一侧刮并卷起，一个肠粉就做好了
15、依次用完所有的粉浆，100g的肠粉专用粉，我一共做了六个鸡蛋肠粉
16、肠粉摆入盘中，吃的时候淋入酱汁就可以啦
广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购：全部材料均可在各大超市或市场有售。
牛肉肠粉
牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表，其皮较前两种肠粉更薄。因为加 有馅料，所以无法卷成圆条状，只能折成几折，不过这可是最叫座的
肠粉品种。它以薄韧香滑著称。
方法一： 牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。其制作方法跟前两种肠粉的制法差不多：将肠粉浆均匀地浇淋
在抽屉上或者棉布上，再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上，蒸约 3 分钟，便可取出来拉卷切段了。
牛肉肠粉吃法很简单，将切段的牛肉肠粉放在小条碟里，边上摆放两棵熟菜心，淋上豉油即可尽情享用。
主料
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粘米粉80g| 玉米淀粉10g
澄面70g| 土豆粉10g
辅料
鸡蛋2个| 清水400g
葱适量| 玉米油适量
鸡蛋肠粉的做法步骤
1、准备材料
2、将全部材料倒入盘里
3、加入清水，用勺子拌均匀
4、用刷子沾一点点玉米油，在肠粉专用盘上薄薄的扫一层
5、倒入粉浆，我的是中号肠粉盘大约用了38克粉浆。
6、加一点蛋液(还可以撒上几粒葱花)，加大概十克的蛋液
7、锅里的水大火烧开后，左右摇摆一下肠粉盘，使肠粉盘里的粉浆均匀铺满盘底，将肠粉盘放进锅里。盖上锅盖。
8、2分30秒左右即可揭盖，这时可以看到肠粉盘里的粉浆冒起很多大的泡。肠粉盘拿起，用刮板将肠粉刮起放进碟子
9、酱油放碗里，热锅加油，油热后倒进酱油里
10、将点料倒在肠粉上，就可以吃了。
